食用菌產業是福建省優勢特色產業，產量、產值每年持續增長，位居全國前列。當前，福建省食用菌產業在產業布局、現代設施裝備水平、生產栽培技術模式、一二三產融合發展、品牌創建等方面仍存在短板。為推動福建省食用菌產業轉型升級，進一步提高食用菌產業發展水平，現提出如下意見。
一、優化產業區域布局。按照“規模化、園區化、設施化、工廠化、數字化、融合化”發展要求，加大省市縣三級聯創力度，以食用菌優勢區、現代農業產業園區、產業大縣為重點，聚集產業發展資源要素，做大做強銀耳、海鮮菇、秀珍菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等優勢品種，大力發展繡球菌、靈芝、竹蓀、白背毛木耳等特色品種，提升“福”字號優質食用菌區域聚集發展優勢，打造一批在全國有影響力的食用菌產業強縣，發展一批食用菌產業強鎮強村。到2025年，全省食用菌一產產值億元以上大縣達50個、食用菌強鎮30個、食用菌優勢專業村150個。
二、推動全產業鏈發展。按照構建集生產、加工、收儲、物流、銷售、電商于一體的食用菌全產業鏈發展方向，補齊集中供汽、烘干、冷藏、物流等基礎配套短板，支持食用菌生產企業開展飲料、調味品、休閑食品、保健食品、生物提純等精深加工產品開發和生產線改造，充分挖掘食用菌生態價值、旅游休閑價值、文化價值，推進產業深度融合。培育多元融合主體，突出短板弱項，全鏈條培育發展農民專業合作社、家庭農場等新型生產經營主體，建設一批產學研聯合協作平臺，培訓發展一批食用菌電商、直播帶貨等新型線上銷售大戶，培育壯大一批菌包集中供應社會化服務中心。到2025年，全省食用菌加工轉化率提升至85%，構建線上銷售能力的生產經營主體突破1000家，規模菌包集中供應中心50家以上。
三、提高生產設施化工廠化水平。以提高單位土地面積菇棚（房）栽培容積率及復種指數為導向，實施現代設施栽培提升行動，推廣高層、多層、立體式栽培模式，推動食用菌生產從橫向平面栽培向縱向立體栽培轉變。突出香菇、茶樹菇、毛木耳、秀珍菇等大宗季節性品種，推廣食用菌鋼架大棚設施栽培，配套添置溫光水氣等智能化自動化控制設備及多層架式栽培菇架，提升現代設施栽培水平。突出杏鮑菇、銀耳、金針菇、海鮮菇、鹿茸菇、繡球菌等工廠化生產品種，推廣自動化生產線、自動化高壓滅菌器、無菌凈化接種車間、現代發酵隧道、自動化切菇、分揀分選等先進設施裝備，加快物聯網等現代信息技術應用，提升智能化、數字化生產管理水平。到2025年，鋼架大棚、溫控大棚等現代設施栽培產量占比提高到70%，全省工廠化食用菌栽培產量占比提高到30%。
四、培育壯大產業龍頭。鼓勵通過訂單生產、股份合作、村企共建等方式，發揮龍頭企業作用，引領帶動各類新型農業經營主體共同發展。鼓勵龍頭企業發展產供銷一體化經營模式，做大做強原輔料供應、機械裝備制造、菌渣資源化再利用等配套產業，提高帶動農戶、家庭農場、專業合作社的能力，實現菇農與現代菌業有機銜接，提升食用菌家庭農場、專業合作社專業化、市場化程度。支持龍頭企業開拓國際市場，建設食用菌國際貿易高質量發展基地，鞏固食用菌鮮品、干品、罐頭等出口優勢，拓展蘑菇菌絲、藥用菌、凍干品、深加工產品等出口市場。到2025年，全省培育70家省級以上食用菌產業化重點龍頭企業，20家以上市級以上食用菌類農業產業化示范聯合體。
五、推進產業綠色發展。強化質量安全宣傳與監管，指導菇農落實《食用菌生產用藥安全管控技術性指導意見》《姬松茸、竹蓀鎘污染風險防控技術指導意見》，強化食用菌生產用藥安全管控與重金屬污染防控，全面提升生產者貫標、按標生產意識，大力推進優質食用菌標準化基地建設，實現杏鮑菇、海鮮菇、金針菇等工廠化主栽品種100%按標生產，推動食用菌產品“三品一標”認證數量較快增長。加強食用菌質量安全追溯管理，嚴格落實承諾達標合格證與一品一碼追溯并行制度，并與農村重大創建認定、農產品優質品牌推選、農產品認證、農業展會等工作掛鉤。持續開展區域公用品牌創建，做強做優古田銀耳、順昌海鮮菇、漳州杏鮑菇、羅源秀珍菇、南靖白背毛木耳、漳州臺投區雙孢蘑菇、尤溪黑木耳、浦城靈芝等區域公共品牌。到2025年，全省無公害農產品、綠色食品、有機農產品等食用菌產品認證數量達200個以上，福建名牌農產品10個以上，全省食用菌產品質量安全監測合格率99%以上。
六、加快創新成果轉化。加快新品種推廣應用，大力推廣雙孢蘑菇“福蘑”系列、金針菇“農萬金”系列、真姬菇“農萬真”系列、繡球菌“閩繡2號”、銀耳“繡銀1號”、“Tr2016”等新品種。示范推廣菌稻輪作發展模式，充分利用冬閑田，引導發展黑木耳、竹蓀、大球蓋菇等菌稻輪作，實現“一田多用”，提高土地復種指數。推動移動智慧方艙菇房等栽培模式技術成果加快轉化，引導菇農利用房前屋后空地，大力發展庭院食用菌；加大栽培模式創新攻關，熟化一批食用菌集約、節能、省工、高效裝備及集約用地栽培模式技術集成。充分挖掘林下資源，大力發展竹蓀、茯苓、靈芝等珍稀食用菌林下栽培，做大做強食用菌林下經濟。
七、強化政策扶持導向。充分發揮各級政策在食用菌產業轉型升級中的導向性作用，用足用好優勢特色產業集群、現代農業產業園、農業產業強鎮、“一村一品”建設等支持政策，重點發展現代設施化栽培、工廠化立體栽培、集約用地生產及精深加工等項目，優先扶持未占用耕地且集約利用土地的食用菌項目。建立以新型經營主體和社會資本投入為主體的多元化投入機制，引導更多金融資本、社會資本投向優勢特色食用菌產業，形成產業集聚效應。
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