12月23日，由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會、中國食用菌商務網和食用菌市場編輯部聯合撰寫的“2023-2024年度全國食用菌工廠化生產調研報告”向行業正式發布。
該報告統計匯總了工廠化企業數量、產量產值、產品價格走勢等基礎數據，對調研中反映出的趨勢性問題進行了歸納，并提出了解決建議。在此基礎上撰寫完成的“2023-2024年度全國食用菌工廠化生產調研報告”，以其客觀呈現我國食用菌工廠化生產的現狀及未來發展脈絡，為廣大從業者提供參考與幫助。
一、食用菌工廠化生產發展現狀
近年來，我國食用菌產業在精準扶貧、鄉村振興等國家戰略和“一帶一路”倡議推動下取得良好發展，已成為全球重要的食用菌生產國、出口國、消費國。據相關數據顯示，2023年我國食用菌總產量達到4334.17萬噸，總產值增長至3965.57億元，總體保持持續增長態勢，食用菌已成為我國繼糧、油、菜、果之后的第五大種植業。
2022年以來，隨著食用菌行業產能的擴張，短期內市場需求的增長無法快速消化新增產能帶來的供給增加，工廠化菇類產品利潤率總體下滑，加之其他因素對消費、物流等影響，工廠化菇類銷售價格出現波動與下滑。受市場行情持續低迷因素的影響，導致不少工廠化企業停產、轉產或是減產。
（一）工廠化企業現狀
根據調查匯總，截止2024年11月，全國食用菌工廠化生產企業共有311家，相比2023年316家減少了5家，其中新建、在建企業17家，停產（轉行）企業22家（圖1）。
圖1.2008-2024年全國食用菌工廠化企業數量（單位：家）
全國311家食用菌工廠化生產工廠中，按省份排名前5的分別是：江蘇66家，福建52家，山東41家，河南33家，河北17家。其他省市區企業數量有小幅增減，但變化不大。
在全國食用菌工廠化生產企業數量統計中，未包含各企業建立的分廠或生產基地。據了解，目前江蘇華綠生物、天水眾興菌業、上海雪榕生物、福建萬辰集團四家上市公司在各地所建分廠已達到37家。
全國311家工廠化生產企業中，按生產品種統計排列分別是杏鮑菇73家，金針菇45家，雙孢菇39家，秀珍菇37家，海鮮菇34家，蟹味(白玉)菇29家(蟹味菇9家、白玉菇20家)，鹿茸菇27家，其他27家。其中，杏鮑菇、金針菇企業數量總和占全國工廠化企業數量的37.94%。隨著生產工藝的創新和進步，茶樹菇、滑子菇、草菇、銀耳等多個傳統食用菌品種已實現設施化、工廠化生產，這些生產企業的數量也在逐年增多。
（二）工廠化產能現狀
1.食用菌工廠化生產年總產量
根據數據統計匯總，2023年全國食用菌工廠化總產量為393.22萬噸，比2022年285.67萬噸上升了107.55萬噸，增幅為37.65%（圖2）。
圖2.2010年-2023年全國食用菌工廠化生產總產量（單位：萬噸）
在393.22萬噸年總產量中，金針菇為174.19萬噸；杏鮑菇為75.73萬噸；鹿茸菇為40.35萬噸；雙孢菇為29.2萬噸；蟹味(白玉)菇為19.98萬噸(其中蟹味菇4萬噸、白玉菇15.98萬噸）；海鮮菇為11.62萬噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個工廠化生產品種合計占年總產量的63.56%（圖3）。
圖3.2023年全國食用菌工廠化主要品種年總產量占比 （ 單位：%）
2.工廠化日產量
根據統計，2023年全國食用菌工廠化生產日總產量為12175.8噸，相比2022年日總產量10745.1噸增長了1430.66噸，增幅達13.31%（圖4）。
圖4.2010-2023年食用菌工廠化日總產量統計 （單位：噸）
（1）金針菇：2023年工廠化金針菇日產量達到5356.04噸，相比2022年日產量4871.24噸增長了484.8噸，增幅達9.95%（圖5）。
圖5.2010-2023年工廠化金針菇日產量走勢圖（單位：噸）
（2）杏鮑菇：2023年工廠化杏鮑菇日產量達到2395.8噸，相比2022年日產量2355.1噸增長了40.7噸，增幅達1.73%（圖6）。
圖6.2010-2023年工廠化杏鮑菇日產量走勢圖（單位：噸）
（3）雙孢菇：2023年工廠化雙孢菇日產量達到866.7噸，相比2022年日產量932.01噸下降了65.31噸，降幅為7.01%（圖7）。
圖7.2010-2023年工廠化雙孢菇日產量走勢圖（單位：噸）
（4）海鮮菇：2023年工廠化海鮮菇日產量達到348.8噸，相比2022年日產量333.75噸增長了15.05噸，增幅達4.51%（圖8）。
圖8.2010-2023年工廠化海鮮菇日產量走勢圖 （單位：噸）
（5）蟹味（白玉）菇：2023年工廠化蟹味（白玉）菇日產量達到594.2噸，相比2022年日產量625.28噸下降了31.08噸，降幅為4.97%（圖9）。
圖9.2010-2023年工廠化蟹味（白玉）菇日產量走勢圖（單位：噸）
另據調研數據顯示，2023年日產量較大的工廠化品種還有鹿茸菇、秀珍菇等，鹿茸菇日產量達到1274.5噸，秀珍菇日產量達到169.1噸。
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