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　　綜合去年至今的食用菌市場，我們可以很清楚的看到如下事實：深色平菇鮮品（除特別注明外均為千克價、人民幣）在1元內徘徊、最低0．30元，白色平菇鹽漬品噸價在5000元左右、最低有3400元，約合鮮品2元～3元／千克，而同期的阿魏菇、白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種，其鮮品千克價約在12～16元之間，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質量較差，也始終維持在8元以上的價位；在南方如廣州、深圳等地市場，白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種的售價一般保持在20元以上，最高曾達30元以上；另據從美、加回國的朋友介紹，在當地超級市場，平菇鮮品銷價一般為3美元，高檔珍稀品種的價位因季節不同約為平菇的5～10倍。因此不難看出，無論在國內還是國外 市場上，品種之間的“檔次差異”非常明顯。 　　二、其它品種市場分析 　　猴頭菇　近年閩、浙等地干品小包裝大量涌入北方市場，卻難有鮮品上市，究其原因，主要是猴頭菇的市場定位問題。平菇在市場上唱主角時，它作為當時（八十年代中后期）的高檔產品，鮮菇千克售價在8～10元，消費面很窄；進入九十年代以后，價格不升反降，直跌至4～5元，至今仍維持該水平，難以上漲，但其生產成本卻居高不下，與白靈菇、杏鮑菇等旗鼓相當，而生產效益卻不及白靈菇的1／5，挫傷了生產者的積極性；但作為我國的傳統品種，猴頭菇享有“山珍”之美譽，并且，即使作為豐富市場的補充品種，猴頭菇也應有相應的生產數量，預計鮮品仍將維持4～5元的價位，干品則將保持40～50元的水平，一段時間內難有突破。 　　姬菇　該品種主要用于出口，一般鹽漬品大包裝價位約在5000～6000元／噸之間，內銷脫鹽小包裝千克價應在10元左右。 　　灰樹花　作為人工栽培的高檔珍稀品種，灰樹花在國際上的市場地位較高，一般干品千克價約為人民幣50元左右，目前來看，下降的空間較小；在一些櫟科植物豐富的山區或丘陵地區，可充分利用該物質資源和勞動力資源，在培訓學習、掌握技術的基礎上，大力發展灰樹花生產，以使農民的腰包盡快鼓起來，地方財政收入也能隨之增加，利國利民，一舉多得。 　　三、不可測因素及其它 　　加入WTO以后，我們時刻處在國際大市場中，一切經濟行為都要也必須遵守WTO的有關游戲規則，“綠色壁壘”就是我國菇農必須跨越的一道門檻。此其一。其二，隨著生活水平的不斷提高，國內消費者對菌類食品的要求也越來越高，因此，作為生產者來說，如繼續抱著老皇歷不放，不在提高栽培技術和品種檔次上下工夫，將被排斥在市場之外。第三，自然溫侯狀況的影響。最后，市場經濟條件下，除經濟規律中的諸如杠桿等作用外，并無法從根本上排除“市場炒作”或“人為攪市”的可能。因此，所做的預測，只是一般條件下的基本市場預測，并無法將其它因素合并，這既是我們受知識、能力等條件限制的表現，同時也是市場經濟條件下的必然規律。 　　四、市場預測 　　根據近兩年來國際國內兩個市場上食用菌的總體銷售情況，結合時下的生產趨勢以及有關市場信息，經與有關人員座談討論，我們做出如下市場預測： 　　白色平菇　預計其鹽漬品噸價將維持在4000元左右（約折合鮮菇2．4元／千克）；根據筆者的調查，今年白色平菇的生產量仍舊很小，因此，市場后期將升至5000元左右，但由于其它食用菌品種的不斷豐富和上市量的繼續增加，突破6000元的概率很小，5500元將是該品種的上限價位。 　　金針菇　其黃色、黃白色菌株，鮮菇價格將在2．40～3．00元之間徘徊，難有突破；鹽漬品噸價上限將在6000元的水平線上，應以5000元為基本價位；白色、菌株鮮菇噸價約為7000元，應以6000元作為價格下限。 　　雞腿菇　由于去年四季度價格暴漲至7000元以上，使得今年栽培投料量猛增，預計將為去年的2倍左右，總產量也將呈翻番水平；預計鮮菇價格一般將在4元／千克左右徘徊，12月至明年2月份的低溫階段，將升值到6元左右；鹽漬品一般將保持噸價4000元左右的價位水平，雖難現往年之輝煌，但對生產者而言，仍有較大的利潤空間。并且，雞腿菇的栽培生產，無論從技術難度、投資水平，還是產量水平方面，均適合規模化發展，尤其適應新開發地區發展，比較適合欠發達地區進行產業化運作。 　　白靈菇　去年鮮品價格高達20元／千克，至今春收獲末期的低質產品也維持在10元／千克的價位上。今夏反季節的栽培產品，鮮品價格曾一度達到60元／千克，由于受市場的高價刺激，今秋投料量將有較大幅度的增加，預計屆時鮮品價格將在15元／千克的價位上，最高也難以突破20元／千克，低于8元價位的概率較小；鹽漬品噸價將在7000元左右，突破10000元的可能很小。 　　杏鮑菇　該品種有兩個差異很大的菌株，即柱狀（倒馬蹄形、圓柱形）杏鮑菇和保齡球形杏鮑菇，兩菌株的產量水平相差較大，前者約是后者的2倍左右；其產品在形態上也截然不同，前者菌蓋相對較大，呈土褐色，菌柄等粗，圓柱形、灰白色，后者則活脫脫一個保齡球，形態喜人，但產量較低；價格上，后者約是前者的2倍以上，并且在市場上是搶手貨，很受客商歡迎。據調研，今年栽培面積較去年有所增加。預計今秋至明春，柱狀杏鮑菇鮮品千克價將在4元左右，難以沖出3～8元的包圍圈；而保齡球形杏鮑菇則應維持在8～12元之間，突破該范圍的可能性很小；鹽漬品噸價一般應分別在5500元～6000元、7000元左右，波動幅度不會很大。 　　阿魏菇　阿魏菇與白靈菇同屬一個品種，但在形體以及色澤等方面則有天壤之別，阿魏菇在相當程度上與柱狀杏鮑菇相似，只是其菌蓋稍大且偏厚，菌柄亦顯粗短，并較白靈菇色澤深暗，其市場價值則遠低于白靈菇，但較柱狀杏鮑菇稍高，預計本栽培季節的鮮菇產品千克價約在4～6元左右，鹽漬品噸價可望維持在6000元的價位水平。 　　楊樹菇　該品種一直處于有價無貨狀態，目前濟南等地市場有干品銷售，千克價一般均在130元～150元之間，但尚未發現有鮮菇上市，根據調查了解，截止目前，山東等北方地區尚無規模化生產，甚至連區域性生產也沒有建立，而在南方等地，高達15元以上的鮮品價格，不但滿足了消費市場的要求，而且給生產者帶來了巨大的經濟效益；因此，自今秋始，應將楊樹菇列為主栽品種之一，預計其生產效益將與阿魏菇相仿。 　　茶樹菇　該品種在栽培原料、栽培形式、栽培技術以及產品形態等方面，與楊樹菇極為相似，因此在一定程度上造成了品種之間的混亂，間接又影響到生產和市場銷售，其實它們是截然不同的兩個品種。茶樹菇菌蓋色澤較重，呈茶色或略深，甚至有與香菇相仿的紅褐色，而楊樹菇則呈偏黃色；二者價位相當。 　　柳松菇　柳松菇在很大程度上也與楊樹菇相似，只是其菌蓋顏色較后者偏黃一些，并在菌蓋上著生一層粘性較大的物質，據資料介紹，該層液體物具有相當強大的抑制和殺死癌細胞的作用，柳松菇也因此具有較好的藥理和療效功能，所以，市場價值亦隨之提高，其市場前景更為看好，當屬今后食用菌產業的主要品種之一。 　　真姬菇　真姬菇在國際市場上一直暢銷不衰，而且價格不菲。盡管國內已有數年栽培歷史，但由于真姬菇栽培技術性強、生長周期長、產量偏低等原因，栽培投料量一直徘徊不前，產品難以滿足市場需求，曾有一段時間出現價格過高誤導生產和消費的現象。相信隨著生產量的逐步增加，以及市場的不斷成熟，真姬菇鮮品千克價30元成為歷史，回落到20元以下、12～15元之間，才符合其市場價值和經濟規律，鹽漬品噸價一般應在10000元左右，低于7000元的可能性極小。（摘自浙江磐安農產品網）