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　　森林蔬菜，是指在現(xiàn)有的菜地里，栽植優(yōu)良、適宜的樹(shù)木，營(yíng)造一個(gè)良好的森林環(huán)境，實(shí)行林菜間作。這種方式，非但不會(huì)影響蔬菜的產(chǎn)量，經(jīng)長(zhǎng)期試驗(yàn)觀察研究，反而可提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，這主要有以下幾方面的原因。 1、森林可大大降低風(fēng)速，調(diào)節(jié)氣溫。天冷時(shí)，它可提高地溫，特別是天氣炎熱時(shí)，它可大大降低氣溫，為蔬菜營(yíng)造一個(gè)涼爽的適宜環(huán)境。因?yàn)榇蟛糠质卟藢儆跍貨鲂停懿贿m應(yīng)高溫，最適宜的溫度多為13-25℃，如白菜、蘿卜、胡蘿卜、甘藍(lán)、菜花、西蘭花、西葫蘆、豇豆、芹菜等等，在樹(shù)林中生長(zhǎng)要比露地生長(zhǎng)好得多。同時(shí)，低溫還可大大減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。 2、樹(shù)林可很好控制光照強(qiáng)度和光照時(shí)間，減少光危害。大部分蔬菜，只喜歡中等強(qiáng)度的光照，如白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、蔥蒜類；部分蔬菜更要求較弱的光照強(qiáng)度，如綠葉菜類，姜、菊等等。樹(shù)林還可以減少過(guò)強(qiáng)的光照強(qiáng)度。在光照時(shí)間上，大部分蔬菜為中光性、短光性作物，并不喜歡光照時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。樹(shù)林正像一個(gè)巨大的遮陽(yáng)網(wǎng)，可保護(hù)蔬菜在最佳的光照條件下生長(zhǎng)，提高蔬菜的品質(zhì)，減少老化，延長(zhǎng)采收期和銷售期，起到自然保鮮作用。 3、樹(shù)林含有豐富的萜烯類物質(zhì)，它能散發(fā)一種芬芳的香氣，強(qiáng)力殺死細(xì)菌，大大減少病害，減少農(nóng)藥用量。 4、樹(shù)林可積累許多負(fù)氧離子，極有利于蔬菜健壯生長(zhǎng)，增強(qiáng)蔬菜的抗逆性，這是任何藥物無(wú)法達(dá)到的。 5、樹(shù)林可吸附各種有毒氣體，降低農(nóng)藥殘留，凈化環(huán)境，減少污染，有利于無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。總之，蔬菜由于生長(zhǎng)在特有的樹(shù)林環(huán)境中，可以形成獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)，鮮嫩香脆美，營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有污染，有很好的保健功能。這一點(diǎn)很早就被人類認(rèn)識(shí)，森林野菜被人們推崇，就是一個(gè)很好的見(jiàn)證。森林蔬菜是繼高山蔬菜后又一特色產(chǎn)品，通過(guò)它可以闖出一條綠色蔬菜生產(chǎn)的新路子，新的蔬菜品牌。