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近年來我國乳制品工業(yè)取得飛快發(fā)展，但繁榮的背后也隱藏了大量的問題。盲目發(fā)展，重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象嚴重；惡性競爭、價格大戰(zhàn)使企業(yè)的銷售成本增加；花樣不斷翻新的概念炒作，引起乳制品市場動蕩；不能嚴格按照國家標準組織生產(chǎn)等等。在廈門參加中國乳制品工業(yè)協(xié)會第九次年會的有關(guān)專家２２日指出，這些都是我國乳業(yè)幼稚不成熟的表現(xiàn)，必須引起高度重視。 據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，今年１至６月份，我國規(guī)模以上乳制品企業(yè)液體乳及乳制品工業(yè)總產(chǎn)值為１９１．２３億元，同比增長３６．８２％；銷售收入２２０．３１億元，同比增長３９．３５％；實現(xiàn)利潤１４．９８億元，同比增長６５．９８％；乳制品產(chǎn)量６８．１０萬噸，同比增長３０．８７％；液體乳產(chǎn)量２４６．０７萬噸，同比增長６３．２７％。但同時乳業(yè)虧損企業(yè)虧損額同比增長４８．３７％，這一數(shù)字引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。 中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡說，近年來，由于各級政府的重視，我國乳業(yè)發(fā)展走上了快車道，許多地方把發(fā)展乳業(yè)作為調(diào)整當?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要措施來抓。但是，目前乳制品行業(yè)生產(chǎn)、消費的繁榮景象存在著虛假部分，使一些人對乳業(yè)真實增長性的判斷產(chǎn)生錯覺。許多地方掀起養(yǎng)牛熱，許多超大型的加工項目在各地紛紛興建，重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象相當嚴重。有的地方幾公里就有一個廠，有的幾乎是鄰居。重復(fù)建設(shè)既浪費了資源，又增加了惡性競爭，各個企業(yè)最后只能通過降低價格來促進銷售。 宋昆岡說："我們說中國乳制品市場潛力巨大，但是潛力不等于現(xiàn)實。潛在市場只能隨著經(jīng)濟發(fā)展、人民購買力提高、膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整而發(fā)展。中國的乳業(yè)發(fā)展必須有一個合理的速度，生產(chǎn)過剩的后果是不可想象的。" 由于沒有預(yù)計到奶源的迅速擴張，一些企業(yè)一時無法應(yīng)對。２００２年四川省和江蘇省就發(fā)生了一些生產(chǎn)企業(yè)倒奶的事件，鄭州市也有部分養(yǎng)殖戶用牛奶喂豬。 宋昆岡說："我們要充分認識到乳業(yè)的特殊性，要加強科學預(yù)測，合理確定乳業(yè)發(fā)展速度，合理確定企業(yè)的規(guī)模。企業(yè)要有自己固定的原料基地，實行配額養(yǎng)牛、合同收奶、經(jīng)濟調(diào)節(jié)的管理模式，來降低風險。新建項目的陸續(xù)投產(chǎn)，乳制品市場的競爭將會進一步加劇，利潤空間會越來越少，各乳制品企業(yè)必須估計到這一嚴酷的現(xiàn)實。" 乳制品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的一系列概念炒作也帶來了市場的動蕩。近來，有關(guān)"殺菌乳"與"滅菌乳"哪個更好引起了消費者的關(guān)注，許多業(yè)內(nèi)人士對此表示了擔憂。有關(guān)專家指出，"殺菌乳"和"滅菌乳"是兩種不同工藝的產(chǎn)品，但殺菌工藝和和滅菌工藝都是以最大程度上殺滅生鮮乳中的細菌，以最小程度改變生鮮乳的物理、化學和感官指標為原則所設(shè)定的。在我國乳制品消費市場尚未成熟的今天，這種爭論是沒有意義的。同樣行業(yè)內(nèi)還出現(xiàn)了"酸牛乳"同"乳酸菌乳飲料"之爭等。專家指出，作為乳制品加工企業(yè)，關(guān)鍵是要按照工藝、標準認真組織生產(chǎn)，通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本，去贏得市場。 乳產(chǎn)品的產(chǎn)品標簽標注問題也引起與會專家的關(guān)注。我國《食品標簽通用標準》是國家強制性標準，已經(jīng)頒布十幾年了，但一些乳制品企業(yè)標簽標注還不規(guī)范，給市場造成了混亂。如一些企業(yè)將干酪標成"奶酪"、"芝士"，將奶油標成"黃油"、"白脫"，將殺菌乳標成"純鮮牛奶"、"鮮牛奶"，將含乳飲料標成"巧克力牛奶"、"草莓牛奶"，將乳酸菌飲料標成"活性乳"、"甜酸乳"等。 宋昆岡說，２００２年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對５種食品實施市場準入制度，在去年的基礎(chǔ)上，今年我國將對包括乳制品在內(nèi)的１０種食品實施該制度。目前這１０種食品的市場準入實施細則即將出臺，認證工作也即將開始。預(yù)計明年，沒有獲得"ＱＳ"標志認證的乳制品將不能上市。（記者/康淼）