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 　　據(jù)石家莊市衛(wèi)生防疫站對該市和各縣區(qū)副食干貨批發(fā)市場進(jìn)行的一次抽樣檢測顯示，被檢測的99份散裝木耳樣品中有57份檢測出硫酸鎂，另有一些不法商販則是以廉價(jià)的地耳“加工”成“黑木耳”。
　　據(jù)了解，造假方式不外乎以下兩種：用硫酸鎂來增加黑木耳的重量。因?yàn)楹谀径奶攸c(diǎn)是它吸溶性很大，很多其它物質(zhì)，包括糖、鹽都能吸收進(jìn)去，經(jīng)過硫酸鎂浸泡后，一斤木耳可達(dá)到三斤左右。但硫酸鎂是一種化學(xué)試劑，也可作瀉藥用，是嚴(yán)禁在食品中添加的。
　　地耳染色來冒充黑木耳。據(jù)介紹，地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約兩三塊錢，搖身一變成為“黑木耳”后就能賣出十三四塊錢。
　　據(jù)一位造假者交代：“染色用的是墨汁，而且是北京的名牌墨汁，這種墨汁質(zhì)量好，用量少，還容易上色。”造假者還說，黑木耳的加工過程很簡單，就是把地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，每鍋只放25克的這種墨汁就能讓原本黃褐色的地耳變成黑色“黑木耳”。
　　專家支招揭開“摻假木耳”的面紗。一看：真正的東北黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，地耳是黃褐色，用硫酸鎂泡過的木耳兩面都是黑褐色。二聞：黑木耳味道很自然，有股清香味。但摻假的木耳有墨汁的臭味。三泡：如果把“加工”好的“黑木耳”泡在清水里，不一會兒水就變成了墨黑色。四嘗：真木耳嚼起來清香可口，硫酸鎂在化學(xué)上又叫苦鹽，所以用硫酸鎂浸泡過的木耳嚼起來又苦又澀，難以下咽。