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　　硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市場上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實(shí)，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。
　　
　　口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。
　　
　　此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時(shí)候每次30克，而且最好吃鮮蘑。目前市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時(shí)不用再放雞精和味精了。
　　
　　金錢口蘑湯
　　
　　原料：口蘑20片、雞脯肉125克、雞蛋清30克、火腿80克、雞湯1碗、淀粉少許、綠葉青菜、鹽、胡椒粉
　　
　　做法：將雞脯肉切成茸，口蘑片與淀粉、雞蛋清、胡椒粉一起調(diào)勻。雞茸貼在口蘑片上，再放上1小片火腿，中間夾綠葉菜，上籠蒸約5分鐘。將雞湯燒開，稍加一些鹽。湯沸后，將蒸好的口蘑倒入湯內(nèi)即可。