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中國食用菌產業發展戰略研究
課題報告新聞發布會  答記者問  （根據發言整理）

007年9月8日下午，中國食用菌產業發展史上首次面向廣大社會媒體舉辦的新聞發布會——“中國食用菌產業發展戰略研究課題組報告新聞發布會”在北京外研社國際會議中心舉行，課題組專家委員會成員及來自全國50多個主產基地縣（市）有關部門領導、80多位生產加工經銷企業的負責人和在京近30家中央及地方媒體出席了新聞發布會。與會的課題組專家組成員針對課題報告的內容，當前產業所存在的問題及產業未來的發展趨勢等方面回答了記者的提問。
 蔣梅（中國食品報主任記者）：當前，食用菌產業在在解決“三農”問題、推進社會主義新農村建設中發揮著十分重要的作用。作為一項綠色、健康、環保產業，我國食用菌產業的將來有什么規劃？
 李樹萍（中國食用菌協會會長）：目前，我們食用菌產業仍處于發展的初級階段，仍在圍繞著“種”和“吃”做文章。在“種”方面，大批的生產者主要考慮的是如何種出蘑菇來，如何盡快地銷售出去？這無形中制約節產業的快速發展。為此，我們一直倡導開展食用菌產品的深加工。目前有許多技術實力雄厚及意識較為超前的企業正在積極地進行著這方面的研究工作。當前的深加工主要分為兩個方面：一是食品的深加工。當前，主要的表現形式是罐頭和鹽漬品，其它還有蜜餞、風干的即食食品；二是醫藥和保健食品。作為健康食品，食用菌對一些疑難雜癥均有很好的療效，目前在醫藥領域已得到廣泛應用。我國由于醫藥管理體制比較嚴格，因此在充分了解食用菌的這個藥用價值到開發成藥品，需要一個非常漫長的過程，所以食用菌在深加工領域大部分以保健品的形式出現。但從產業發展情況來看，我國目前還沒有建立專門的研究機構和科研隊伍；另外，當前我們對食用菌在藥理方面的研究還不夠深。國際上已有許多專家對食用菌藥理進行了深入研究，并且有的已經取得了十幾項科研成果。如從香菇中提取出的多糖，對肝炎有很好的治療效果，在美國一支針劑要100美金。這說明，食用菌的藥用價值是非常大的。所以在國內，現在僅僅停留在“種”和“吃”的層面還遠遠不夠。
 對于我國食用菌產業的遠景規劃主要分為以下幾個方面：
 1、支持精深加工企業，加強醫用、藥用、保健品及方便食品的研發，延長產業鏈，實現高附加值；
 2、各級政府部門加強政策資金的支持力度，進一步解決菇農貸款難問題；
 3、發揮行業協會的組織協作服務作用；
 4、積極做好食用菌產品國際市場的拓展工作；
 5、大力開發餐桌經濟，進一步拉動社會需求；
 6、加強食用菌產品品牌推廣工作；
 另外，針對行業當前的發展情況，我們制定出“十一五”工作目標，那就是：“十一五”期間，我國食用菌產業要努力實現年產2000萬噸，產值800個億，綜合產值1500億（含餐飲和深加工）。努力實現食用菌出口量100萬噸以上，創匯20億美元以上。“十一五”期末，力爭建立食用菌主產縣600個以上，產量在萬噸、產值在億元以上的縣200個，食用菌專業批發市場50個。實現年產量2000噸以上，產值600萬元的小蘑菇新農村建設示范村（鎮）1000個。培育產值5000萬元以上的龍頭企業1000個。
 劉素梅（《全國食用菌信息》編輯）：食用菌作為一個成長速度非常快的產業，越來越受到各級政府部門的重視，今天在座的有很多政府官員，我想向國務院發展研究中心的候秘書長提個問題，在產業的發展過程中，政府部門在那些方面能夠更好發揮行業協會的作用。
 候正祥(國務院發展研究中心經濟報告課題組副秘書長)：在具體管理上，目前我們國家主要有三個部委在進行管理。那么按照我們這次做課題的真正的意圖就是想中央政府能夠加強行業協會的權力，從而加大推進行業發展的組織協調力度，這就我們做課題的初衷和設想，但愿這個設想能夠圓我們這個夢。
 肖冬梅(《餐飲世界》記者)：食用菌烹飪大賽從2003年開始舉辦至今，在多家協會組織及廣大從業人員的共同努力下，為擴大食用菌產業的社會影響、拉動食用菌產品的社會需求起到十分積極的作用。我想請主辦方的有關領導回答兩個問題：目前我們國家的食用菌產品市場和我們的餐桌消費結合的情況怎么樣？社會消費需求空間有多大？
 李玉春（《食用菌市場》雜志主編、中國食用菌協會副會長）：2006年，我國食用菌總產量已達1400多萬噸，但出口僅為62萬噸，這說明其中的1300多萬噸食用菌產品是通過餐飲吃掉的，所以在這里要非常感謝廚師朋友。為什么通過搞餐飲大賽活動拉動消費市場呢？舉個例子，早在1998年，由新疆馴化栽培成功的白靈菇產品投放市場時，便受到消費者的普遍歡迎。在廣東市場價達48元/千克，當時一個偶然的機會，我將白靈菇推薦給了香港食文化研究會的會長梁先生，他帶回香港，通過“鮑魚大王”楊貫一的徒弟之手開發出“素鮑魚”這道齋菜，當時在香港曾風靡一時，最高售價達1200港幣一盤，一段時間之后該品種又在深圳廣州的市場推廣開了，這個過程食文化研究會的杜會長聽到非常高興，他說要開發食用菌餐飲文化，引導社會消費。就這樣，白靈菇的消費市場在1998年～2000年間被拉動起來。2001年，我到北京向協會老會長顧二熊匯報了此事，他聽后講到，我們種蘑菇好多人不知道怎么吃，因此我們協會要下功夫來開發餐飲，通過廣大廚師把食用菌怎么加工、怎么吃，告訴老百姓。同時他講了一句話：“如果我們13億人都去種蘑菇，這個產業就跨掉了，但是如果我們13億人都去吃蘑菇，那么我們的食用菌產業肯定就會壯大起來。”正是在這句話的鼓舞之下，從2003年開始在協會的積極支持下，我們開始搞食用菌餐飲大賽，后來又得到國際蘑菇協會、中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會等多家協會協會組織的大力支持與參與。今天上午，咱們食用菌協會的李樹萍會長親自掌勺烹制食用菌菜肴，為產業作宣傳，這不僅是一個新聞熱點，更重要的是我們要通過大賽活動使這些老部長、會長包括外國商會的會長都參與進來，這樣我們拉動市場的力度就會更大。計算一下，如果我們每人每天吃一兩食用菌產品，那么全國一年的需求量就接近2500萬噸，如果二兩就是5000萬噸，而我們現在的年產量僅為1400多萬噸，市場空間非常之大。
 國務院發展研究中心楊建龍博士在報告中講到的市場主導和戰略主導這兩個詞匯，這是市場研究術語，我個人認為市場為主導的時候，產業發展有被動的一面，產品受供應需求的影響很大。而現在我們已經看到了這個市場需求的空間，而這個需求一直在增長，因此我們產業的發展必須依據戰略導向。所謂戰略導向，即采取主動的戰略方案，根據需求來發展生產。計算一下，當前我國食用菌的產量還遠遠低于總的需求量，如果按每天一兩計算，一年的需求找缺口就近1000萬噸。我們食用菌產業從2000年開始，每年均在以15%的速度增長，那么需要幾年時間，我們的產量才能滿足這個需求缺口呢？然而，隨著人們生活水平的不斷提高，我們的社會需求也會不斷增加，所以我們必須實施食用菌產業戰略發展方案，必須確定食用菌產業的戰略發展方向。目前，我們產業發展確實有好多問題需要解決，但是我們目前首先要看到產業發展的廣闊市場，好的勢頭，因為這是主流。中國食用菌產業發展戰略研究課題要分幾個階段進行解析：一是使我們國家領導人了解這個產業狀態、市場空間；二是要研究出我們產業整體戰略目標；第三是要向全國進行產業推廣或品牌推廣。在此非常感謝一直關注我們產業發展的媒體單位朋友們，希望在你們的大力協助下把餐桌經濟拉動起來，從而進一步為我們產業的發展助力。
 左東黎（《中國食品》雜志副主編）：據我所知，目前我國食用菌產業的人員構成主要是菇農，而且大部分都是從栽培食用菌發展起來的。人員的整體素質對于一個產業來說是至關重要的，近幾年食用菌產業發展的如此之快，請問一下有關專家，食用菌領域在人才培養及人員培訓方面是怎樣操作的？
 蔡德華（山東省食用菌專家顧問團團長、教授）：我們中國食用菌產業正在高速路上飛速地向前發展，充分展示了產業的美麗前景。當前，我國的食用菌產業正處在由傳統向現代轉型的關鍵時期，但無論是傳統還是現代，食用菌產業的人才培養問題都是非常重要的，可以說是一項關鍵性的工程。因為沒有科技人才作為支撐，任何一個產業都不可能實現健康持續發展。作為山東魯東大學的一名食用菌方面的教學、科研人員，在這方面我深有體會。以山東省為例，近年來山東的食用菌產業發展較快，這與山東重視人才培養是分不開的。山東在人才培養方面主要采取三項措施：第一積極培養高級的專業人才，來配合這個產業的發展。第二加大對骨干人員的培養力度。第三針對全省所有的從業人員，從技術、品種、工藝等方面對其進行普遍培養。當前，國內許多食用菌主產省份都在借鑒山東這一模式，這也為我國食用菌產業全面實施人才培養戰略打下堅實基礎。
 林志華（教育部高教學生司就業處處長、研究員）：目前，食用菌行業仍歸農業部管理，劃歸為蔬菜中的一支，人們仍然以傳統的觀念來看待它，還未形成一種全新的認識。因此，作為國家教育部在學科設置上還沒有設立專門針對這一行業的對口專業。然而，隨著食用菌產業的發展、產業優勢的凸現以及國家對優勢產業項目重視逐步的不斷提高，目前在很多農業大學里，都已開設了食用菌專業。相信，未來隨著產業的進一步發展，食用菌行業在人才培養方面會實現更大的飛越。
 劉雪艷（農博網記者）：食用菌產業是中國農業經濟的一個新亮點，而且山東鄒城市做的也非常好，很有代表性，特別是山東鄒城礦區失地農民，在種菇過程中都達到了致富的目的。通過發展食用菌獲得的收入比正常作物的收入可能要高幾十倍甚至上百倍，那么我想問的是如果沒有失地的農民也去種菇也去靠這個去致富，那么會不會對鄒城的糧食產量造成影響呢？這些非失地的農民如何去種菇致富呢？
 賀民（山東省鄒城市市委副書記）：首先感謝媒體單位的朋友們對鄒城食用菌產業發展所給予的關注。當前，食用菌產業以其低消耗，獨特的產業特點已經成為農村經濟的新亮點。近年來，鄒城市立足本地實際大力發展食用菌產業，截至目前，全市食用菌栽培面積已達500萬平方米以上，年產量達到7萬噸左右，菇農人均收入可達到8600元以上，可以說效益比較可觀。此舉不僅為礦區失地農民帶來了增收致富的路子，同時也為非失地農民致富提供了新的途徑。從目前的實踐來看，我們認為不會影響糧食的生產或者說是糧食安全問題。鄒城小麥種植面積已由2005年的46萬畝發展到2007年61萬畝，這得益于黨的扶持政策。農民的種糧積極性，使糧產量逐年提高。所以，可以說鄒城市發展食用菌產業是在糧食增產增收的前提下改善了農業產業結構，增加了農民的收入。這主要有三個方面原因：第一，食用菌產業具有獨特的產業優勢，食用菌產業與傳統的生態農業相比，除了具有變廢為寶、點草成金生產環保之外，同時還具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源的獨特優勢，這就是說發展食用菌產業確實是一個脫貧致富的好路子。同時，非失地農民看到食用菌產業發展有很好的效益，也都有加入到行業，他們可以利用農作物的秸稈，牛糞等廢棄物來發展食用菌生產，也可以利用房前屋后，荒地等來進行栽培，有效增加他們的收入；第二在工作指導方面上我們始終倡導區域化的合理布局，為了使發展食用菌產業與保護耕地，保證糧食安全統一起來，我們劃分了三個區域：即在采煤塌陷區大力發展立體種植食用菌；在平原區利用閑置廠房、教室等來發展庭院經濟；在山區利用防空洞、山坡來發展生態食用菌；第三發展食用菌產業能保證農民增收，糧食增產，因為發展食用菌生產業所需的基料主要是農作物的廢棄物，食用菌收獲以后所剩的培養基經過加工處理又可以作為綠色的有機肥反哺田地，這不僅節約資源也可以形成循環經濟，同時也可以增加了地力，改善土壤結構，促進農業的豐收。
 姜洪良（中國食品質量報記者）：我參加了伊春原生態食用菌產品推介會，大會開的很成功，消息一經刊發，有很多讀者來電咨詢一些問題，我代表讀者轉達幾個問題，希望姚書記的回答。第一伊春的原生態產品在北京及全國其他城市已同步上市，與其他產品有何區別，價格如何？第二，伊春原生態產品是個很好的品牌，伊春下步計劃如何實施品牌戰略，提升食用菌產品質量和優質優價，謝謝！
 姚大為（黑龍江省伊春市市委副書記）：謝謝關心我們伊春林區，關心我們原生態食用菌。伊春是一個林區，富有祖國林都、紅松故鄉的美譽，而原生態食用菌這個概念是在得到中國食用菌協會的大力支持和國家有關專家共同認定的情況下，最后確認的。伊春生產食用菌有關悠久的歷史，近幾年食用菌發展更是十分迅猛，產量在不斷增加。如黑木耳，我們在一年的時間內便發展到四億袋，這四億袋現在還未用原生態食用菌這個品牌，但是我們這些食品已經被全國各地通過各種渠道，特別是通過市場銷售出去，因為品質比較好，所以受到廣大消費者的普遍歡迎。
 伊春原生態的食用菌這個品牌主要有三個特征：第一個特征是環境條件。這主要有兩個因素，一必須有森林原素，二必須有完備的生態森林系統。所謂森林環境，不是栽幾棵樹，但必須有樹；而森林的生態系統，就是說必須要形成森林環境的一個完整的系統，才能叫做生態森林條件，我們認定的森林條件至少要有200萬公頃的面積，才能具備森林生態條件；第二個特征是產品的技術條件，就是要具備科學的生產技術，其次生產原料必須是原生態的，不能具備二次污染、三次污染或間接污染，比如我們的木耳用鋸木屑（特別是闊葉木屑）作原料來生產，如果用農作物秸稈或麥稈容易接近農藥的物品作原料的話，容易造成產品的二次污染或間接污染，這樣會間接污染到我們的食用菌產品，這個就不叫原生態了；第三個特征是產品要具備優良的品質，目前我們的產品經權威部門檢測，與非林業地區的木耳相比，在三十多種檢測項目中有十四項比較突出，如粗纖維是普通的7倍、鈣含量是普通的2.5倍等等，豐富的營養使原生態的黑木耳非常適合老年人及免疫力低下的人群食用，而且物美價廉，這就是我們伊春原生態產品的最為主要的特征。
 至于品牌推廣問題，現在我國的食用菌產業正在從市場主導向戰略導向轉變，我們伊春也正處于這樣的一個轉型時期，伊春現在是國家林權制度改革的試點城市，也是國家資源型城市轉型的試點城市。國家自出臺天保工程以來，伊春大幅度降低了木材的采伐量，以確保小興安嶺的生態環境和生態條件，確保東北這塊黑土地這個國家的糧倉。然而隨著木材采伐量的大幅下降，職工收入大量降低，致使生活非常貧困。在伊春市委市政府大力倡導下，自發展食用菌產業以來，有效增加了職工收入，使他們的生活窘境得到了徹底改善。因此，近年來市委市政府把食用菌作為大產業來發展來經營，積極進行戰略轉移，把資源型城市的經濟轉型放在抓職工自營經濟上、放在抓食用菌產業的發展上，并且積極地向兄弟城市學習，比如山東的鄒城、福建的古田等等。雖然小興安嶺面積較大，雖然我們正處在發展初期，產值和規模都不高，但是我們的特點是原生態，憑借著原生態的三大特點我們就可以去爭取市場，就可以把食用菌產業做成規模。所以我們積極推創“原生態”這一品牌，努力在致富職工的同時，在國內及國際市場上占據更大的市場空間。今后我們要將伊春發展成為國家食用菌出口的主要基地，同時我們會積極向國家申請一些產業的優惠政策，通過國家資源型城市轉型爭取國家的政策，使伊春的食用菌產業實現健康穩步持續發展。
  陳彥（《食用菌市場》雜志記者）：近年來，遼寧田園實業有限公司的產品大部分出口歐美市場，據中國食用菌商務網介紹，今天1月~6月，在我國的鮮品及冷藏的蘑菇出口中，遼寧田園的出口量位居榜首，請問王彥令董事長您的產品如何進入歐美國家的？您的產品與國外市場上同類產品有什么區別？
 王彥令（遼寧田園實業公司董事長）：這兩個問題有一些針對性，這確實是當前全國的食用菌行業所面臨的問題。 2007年上半年，中國農產品出口受到一些阻力，這是大家有目共睹的，遼寧田園如何在此種情況下，實現產品的零阻力出關而且出口價格略有上漲，產品出口數量又是如何實現全國第一名的呢？這主要是因為遼寧田園的產品質量達到了國際標準。而達到這種標準的必備條件就是要工廠化生產蘑菇，這是第一個特點；第二個特點是遼寧田園的生產規模是目前全國最大的，現在田園的5個工廠共有100間標準化菇房。同時，產品質量也是非常關鍵的，當前我們要用工業的理念來謀劃農業，如果還是靠傳統的蘑菇栽培方式來進行生產，那么產品質量是沒有辦法提高的。現代農業最大的特點就是要告別高工活動，要用機械設備、控制儀表來營造最佳的生產環境，為此我們引進了成套的生產線，用國際標準化生產車間來生產，用國外普遍采用的標準來生產，從而實現產品質量與國際質量標準接軌，能夠在國際產品市場上暢銷。中國食用菌協會李會長曾經視察過遼寧田園，我也隨同李會長參觀過荷蘭等其他國家的蘑菇工廠化生產企業，在遼寧田園企業的生產設備、設施及技術跟國外是完全接軌的，在荷蘭看到這樣的工廠，在遼寧田園看到也是這樣的工廠。當前，遼寧省農業廳正在遼寧田園總結“田園模式”，這種模式就是怎么樣通過工廠化生產的企業來帶動廣大農戶把產品質量提高上去。實際上這種模式最簡單的理解就是怎樣讓農民種的產品質量提高上去。菇農雖然不是工廠化生產，但可以把幾個關鍵性工序，如容易造成污染環節，在工廠里生產完成。因為工廠里使用的是清潔能源，是用蒸汽來滅菌，不用造成化學農藥及重金屬污染。而把最簡單的不會再污染的工序拿到農戶那去，讓千家萬戶去生產，那樣就有可有效解決目前困擾我們的一個難題，至少在遼寧田園公司輻射的基地里產品質量可以達到出口標準，使農民種的蘑菇和我們工廠化生產的蘑菇一樣保鮮出口，沒有污染問題。
 黃朝武（農民日報記者）：每期從《食用菌市場》雜志都可以看到大連春天的廣告，作為一個專業生產食用菌設備的公司的，我想請問一下孫奎朋總經理，發展現代食用菌產業的關鍵是什么？另外，液體菌種的發展前景如何？
 孫奎朋（大連春天生物技術有限公司總經理）：在未來幾年，液體菌種將成為食用菌產業化過程當中有很大的杠桿。為什么這么說呢，舉個例子，我曾到過北京專平生物科技公司，該公司每天接種需要50人，人力投入很大，上了液體菌種設備之后，生產效益將提高5倍，也就是說只需10人就可以完成了。另外，液體菌種的優勢就是菌種質量比較好，固體菌種在一級種轉向二級種，二級種轉到三級種的過程中，一個是種性容易發生變異，二是新的菌絲還在發育過程中，接種點的菌絲就已經老化。而液體菌種不存在這個問題。從發展前景來看，有了液體菌種以后，可以迅速擴大生產規模、有效降低菌種污染率，所以我對液體菌種的未來市場是很好的。 
 中國食用菌產業發展戰略研究課題的調研過程，實際上就是一個研究的過程，但它同時也是一個學習的過程，中國食用菌行業的發展凝聚著廣大從業者以及在座諸位的艱辛付出，其中有很多的寶貴的經驗和先進的事跡，也有很多專家學者，基地縣市的領導、企業家為此付出了很多精力，相信在中國食用菌行業協會的大力組織下，在各級黨委政府的大力支持和幫助下，在全體從業人員的努力下中國食用菌行業將有一個更美好的春天。

編輯：黑子