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1 主題內(nèi)容與適用范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雙孢蘑菇的產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸要求。
本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于罐頭蘑菇，鹽水蘑菇和蘑菇干片。
2  引用標(biāo)準(zhǔn)
    GB 12530  食用菌取樣方法
    GB 12531  食用菌水分測(cè)定
    GB 12728  食用菌術(shù)語(yǔ)
3  術(shù)語(yǔ)
3.1  罐頭蘑菇
    以罐裝形式保存和出售的蘑菇。
3.2  鹽水蘑菇
    用鹽漬方法保存的蘑菇。
3.3  蘑菇干片
    將蘑菇縱切成片，加熱干燥而成的干制品。
3.4  色澤
    指加工后產(chǎn)品具有的顏色。
3.5  異味
    指產(chǎn)品變質(zhì)后所產(chǎn)生的酸味，霉味或其他怪味。
3.6  雜質(zhì)
    指混雜在產(chǎn)品中的其他物質(zhì)。
3.7  霉斑
    指霉菌侵染后的痕跡。
3.8  整菇
    參見(jiàn)GB 12728。
3.9  片菇
    參見(jiàn)GB 12728。
3.10  碎菇
    參見(jiàn)GB 12728。
4  質(zhì)量指標(biāo)
4.1  罐頭蘑菇質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1

4.2  鹽不蘑菇質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表2。

表2

4.3  蘑菇干片質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表3。

表3

5  檢驗(yàn)方法
5.1  目測(cè)：觀察產(chǎn)品的組織形態(tài)、色澤，以及有無(wú)雜質(zhì)，病蟲(chóng)和霉斑。
5.2  手摸：憑手感衡量產(chǎn)品的質(zhì)地，以及干品的含水量。
5.3  鼻聞：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。產(chǎn)品應(yīng)有其特定的滋味。
5.4  測(cè)量：整菇用分級(jí)過(guò)篩的方法，片菇用游標(biāo)卡尺測(cè)其厚度。
5.5  含水量測(cè)定：按GB 12531規(guī)定。
5.6  鹽水濃度測(cè)定：用專門(mén)測(cè)定鹽水濃度（咸度）的波美度測(cè)試比重計(jì)測(cè)定。
5.7  酸度測(cè)定：用廣泛pH試紙比色測(cè)定。
6  檢驗(yàn)規(guī)則
6.1  取樣方法：按GB 12530規(guī)定。
6.2  判定規(guī)則：按4.1，4.2，4.3進(jìn)行判定。
7  包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸
7.1  包裝
    按照不同的蘑菇加工品進(jìn)行包裝，罐頭蘑菇通常使用鐵制罐頭，鹽水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用紙材制作的紙箱包裝。
7.2  標(biāo)志
    產(chǎn)品包裝標(biāo)志必須注明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、凈重、質(zhì)量等級(jí)、廠名、廠址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期（或保存日期）。
7.3  貯存
     應(yīng)按照不同的蘑菇加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行貯存，其貯存的庫(kù)房應(yīng)具有防高溫、高濕設(shè)備；來(lái)禁與有毒、有味的物品混合存放，防止蟲(chóng)蛀、鼠類危害和病菌感染。
7.4  運(yùn)輸
各類產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中需有防震、防潮、防曬、防污染措施。