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　　自古以來(lái)，人們崇尚“藥療不如食療”。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，對(duì)疫病的防治，并非孤立地依靠藥物，更注重于人的營(yíng)養(yǎng)和飲食調(diào)理，以固根本。利用飲食防病治病，補(bǔ)養(yǎng)保健，在我國(guó)有著悠久的歷史，比如食用菌。

　　食用菌指可食用的菌類食物，它們味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，并均有一定防病治病的藥效。在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、蟲(chóng)草菌、金針菇、香菇、灰樹(shù)花等對(duì)強(qiáng)化人體免疫力的作用更為突出，食用菌具有提高細(xì)胞內(nèi)各種酶的活性作用，所以多食用菌類食品能夠提高機(jī)體的免疫力、消除神經(jīng)緊張等。其提高人體免疫功能的作用已為國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家所公認(rèn)。

　　利用食用菌治療疾病，在漢朝已有記載，明代《本草綱目》也有收錄。我國(guó)著名心血管病專家洪昭光曾提出合理膳食十個(gè)字“一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”這里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點(diǎn)，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”型保健食品。

　　食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可低估，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斯坦頓于1984年對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作了全面評(píng)價(jià)，他認(rèn)為食用菌集中了食品的一切良好特性，認(rèn)為食用菌“是未來(lái)最為理想的食品之一?！睋?jù)測(cè)定，食用菌所含的蛋白質(zhì)約為干物質(zhì)的30.25%，按鮮菇計(jì)算，其含量約為4%；常見(jiàn)蔬菜的3~6倍。食用菌的蛋白質(zhì)利用率高達(dá)75%，大豆蛋白質(zhì)的利用率只有43%。而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心、延年益壽等功能。其中香菇的作用尤為突出：   香菇味鮮美，聞之清香，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，對(duì)促進(jìn)兒童智力和延緩老人智力衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”，是人們養(yǎng)生健腦的補(bǔ)養(yǎng)佳品。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類食物中是最高的，有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進(jìn)作用。

　　同時(shí)，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經(jīng)常食用，可全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老，是較為理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。其中研究發(fā)現(xiàn)蘑菇能巧妙地作用于生命體的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)機(jī)體結(jié)構(gòu)活性的能力。對(duì)高血壓病、腦動(dòng)脈硬化癥、糖尿病、腫瘤有食療作用，還能消除疲勞、提神、穩(wěn)定精神、維護(hù)人體的健康。

    春季萬(wàn)物復(fù)蘇，是食療進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，在加強(qiáng)體育鍛煉的同時(shí)，不妨將食用菌也端上餐桌，為健康加油。