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    我國是大多數食用菌栽培的發祥地，2003年食用菌年產量已超過世界總產量的65％，出口量占全球食用菌貿易量的40％，2008、2009年食用菌國際貿易呈旺銷態勢，但我國卻開始進入了產銷兩難的困境，主要進口國日本、美國、德國和東盟等國家和地區的客商紛紛躲避中國產食用菌，屋漏又逢連陰雨，中國農業好艱難啊，一邊是肉雞出口叫苦連天，這邊又來了食用菌的安全問題……中國的農產品到底是怎么了？

　　又是藥殘問題？仔細研究一下海關、食品土畜進出口商會、相關貿易國關于近期食用菌貿易狀況，你會很快發現，除了藥殘問題，新又增加了環保、知識產權等“壁壘”。嗚呼哀哉，難道我們就這樣成為全球的攻擊熱點嗎？不論我們怎么辯護，一點是應該永遠牢記的：世界只認可你的質量和信譽！

　　一、巨大的差距與微弱的優勢

　　在深思我們的食用菌生產問題之前，我們國人有義務更應該了解本國食用菌的生產現狀和對外貿易資訊，看看國內外的差距之根源，做到學人之長而勝人。

　　1.全球主要的食用菌生產國

　　包括中國、美國、波蘭、荷蘭和日本等國。其中，中國的食用菌產量占全球的70%以上，居世界首位。我國食用菌生產遍布全國，福建、浙江、湖北、山東、河南、四川和云南等省為主產區。世界主要食用菌栽培品種有雙孢蘑菇、香菇和平菇等。其中，雙孢蘑菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。人工栽培的雙孢蘑菇、香菇以及部分野生菌（松茸、牛肝菌和塊菌等）及其制品是全球食用菌貿易的主要產品。我國在國際市場上占主導優勢的食用菌產品是食用菌罐頭（蘑菇罐頭和珍稀菇罐頭）、香菇、木耳、銀耳和松茸等。

　　2.食用菌的國際貿易

　　全球食用菌總產量的10-15%進入了國際貿易，主要出口國為中國、波蘭、荷蘭、西班牙和加拿大等幾個生產大國。主要進口國為日本、美國、德國和東盟等國家和地區。2006年，我國食、藥用菌出口金額首次突破10億美元，同比增長了17%。2007年1-10月，我國食用菌出口實現創匯9.8億美元，同比增加26%，繼續保持高速增長勢頭，但增長部分主要來自食用菌罐頭和少數野生菌和藥用菌出口。

　　雙孢蘑菇罐頭（以下簡稱“蘑菇罐頭”）是全球最主要的食用菌產品貿易品種。我國是世界第一蘑菇罐頭生產國和出口國，對于穩定國際市場蘑菇罐頭供應起著舉足輕重的作用。

　　香菇是亞洲，特別是東亞地區的主要食用菌生產和貿易品種。我國是全球第一香菇生產和出口大國，年產香菇大約10萬噸，占世界總產量的90%以上。我國每年出口香菇2-3萬噸，占世界貿易量的95%以上。日本、美國、東盟和中國香港是我國香菇的主銷市場，其中，日本作為最大的進口國，進口量占我出口總量的三分之一以上。

　　以松茸、牛肝菌為代表的野生菌經濟價值高，但產量易受自然條件影響而波動，市場價格也隨之起伏不定。日本是世界上最主要的松茸消費國，日本年松茸消費量占全球松茸產量的90%以上。近年來，日本松茸產量一直呈下降趨勢。在2007年，日本松茸產量降到歷史最低點。我國一直是松茸的重要出口國，對日出口占出口總額的90%以上，中國松茸曾占日本松茸市場份額35%以上的份額。

　　許多日本超市和批發市場已改從加拿大、瑞典、芬蘭等國進口松茸，消費者反映上述國家松茸的口感和質量均不錯，這無疑又為我松茸出口蒙上一層陰影。

　　牛肝菌的主銷市場是意大利、法國等西歐國家。由于2007年夏歐洲氣候炎熱且持續時間長，降雨量減少使得歐洲牛肝菌減產，有利于我對其出口。2007年前十個月，我國出口牛肝菌干片742噸，創匯1595萬美元，出口數量同比減少11%，但金額卻增長12%。預計未來幾年，牛肝菌出口仍將保持穩定增長。

　　3.國際流行的食用菌病害和貿易機會

　　荷蘭、意大利等歐盟蘑菇生產國的蘑菇“綠霉病”病害流行，最近幾年的產量連續下降。也許我們不該幸災樂禍，但世界貿易的盈利形式恰恰是對方的“厄運”造就了己方的高收益，因此，我們應像林中的老虎伺機而動，不留“仁慈”于獵物。

　　4.生產體系缺標準缺執行的認真態度

　　出口食用菌的生產本該由規范的大型食用菌生產企業來完成，但實際供銷模式確是“農戶+商販”，分散的農戶為了自己的利益或受不法農藥商人的欺騙在生產中使用各種違禁農藥和促生長激素類物質，以滿足出口的外觀要求，而商販也是想盡辦法壓低收購價，迫使整個生產鏈條浸在了“農藥+生長促進劑”的毒池中運行。但你要的是國際市場，你來看看國外相關貿易國的質量檢測標準吧！

　　目前僅在農藥殘留限量的指標上，國際食品法典有2572項標準，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國相對較少，與國際標準相比尚存在差距，在農藥殘留、放射性殘留、金屬含量、化學添加劑等方面也仍達不到國外的檢測標準。

　　就食用菌而言，歐盟于2007年2月修改了殺菌劑“多菌靈”在新鮮食用菌中的殘留限量標準，由原來的1ppm提高到0.1ppm。美國也于2008年1月1日起，采用與歐盟相同的標準。而“多菌靈”是發展中國家在園藝作物，特別是食用菌上廣泛使用的高效、低毒殺菌劑，因此對我國的食用菌生產將產生極大的影響和沖擊。

　　5.嚴重缺乏環保和知識產權保護意識

　　我國在眾多領域都面臨著國外知識產權的投訴，農業中最重要的侵權領域就是國外苗木的濫用，這種做法不僅毀了我們的聲譽而且也極大地破壞了自己的創新力，沒有人會高興地看著自己花巨大的努力搞出來的新產品被旁人“泛濫化”地生產！

　　另一個最愚昧的就是生產中濫用“危害性”的工具、包裝等物品。在農戶眼里，只要能作為工具、盛裝容器使用的材料就可以“創造性”加以利用，殊不知，這些物品中含有國外禁用的化學成分，到岸后退貨就是必然的。警醒吧，國人！再回過頭來瞪大眼睛看看相關貿易國在怎么對付我們吧！

　　2004年日本開始實施的《種苗法修正案》，使用DNA分子檢測設備，發現利用日本植物種源生產或改良的農產品的，要向日本繳納專利費，至今仍對食用菌出口日本構成一定威脅。而出口至歐盟和美國的食用菌也遭遇消費國對農產品設置的環保壁壘，如2006年歐盟食品安全管理局規定食用蘑菇罐頭中不能含雙酚環氧樹脂、酚醛環氧樹脂，鄰酚環氧樹脂含量必須小于1PPM等。

　　6.菌種管理體系混亂不堪，簡直就是“雜牌軍”的烏合之眾

　　我國食用菌產業主要分布在郊區或農村，受生產水平有限的制約，現代農業難以在食用菌生產中體現，無性繁殖的食用菌菌種繁育缺乏有序管理，菌種來源存在極度混亂的情況。

　　7.野生菌出口也遇食品安全問題

　　我國野生食用菌產業于20世紀80年代中后期起步，目前已經形成年出口額超過1億美元的產業。僅云南省2006年野生食用菌出口量就達到7200多噸，占全國總量的70%，創匯8800多萬美元，鮮松茸出口量占全國的80%以上，牛肝菌干片出口量占全國的58%，塊菌出口量占全國的45.6%，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農產品。但是2006年日本實施‘肯定列表’制度以后，中國產的松茸有三例被日本檢出乙草胺超標，導致中國松茸及制品被實施‘命令檢查’，中國松茸產業遭到重創，而牛肝菌等菌類在歐洲市場也面臨著類似的問題。

　　除了污染引起的食品安全問題以外，另一野生菌的食品安全問題就是自帶“毒”性的蘑菇分揀和脫毒。在野生菌銷售領域哪怕出現一例食品安全事故，多年苦心建立起來的消費市場就有可能毀于一旦。

　　撇開食品安全問題不說，再看看野生菌的資源破壞程度。我國對野生食用菌資源的開發，還沒有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。云南省本來是世界上松茸最大產區之一，但是由于采收缺乏科學，云南松茸主產區生長的松茸數量，正在以每年5%的速度遞減。更為稀缺的羊肚菌在法國很暢銷，但已無法獲得貨源。野生食用菌幾乎還是依賴自然生長，野生食用菌人工栽培有非常大的難度，即使像日本這樣發達的食用菌栽培技術開發國也不能大規模產出。

　　8.配額問題

　　目前，我國蘑菇罐頭出口受歐盟的配額管理，美國、澳大利亞和墨西哥等國都曾對我蘑菇罐頭進行反傾銷，除少數勝訴企業之外，絕大多數企業對其出口需繳納高額關稅。此外，由于歐盟成員國不斷增加，但歐盟每年給予我國的配額數量只有3萬噸，遠遠低于我對歐盟10余萬噸的實際出口量。

　　二、鳳凰涅槃

　　面對世界的詰難，我們只能浴火重生！

　　建立食用菌食品安全生產體系，從硬件上確保生產環節不出現病害是解決食用菌藥殘超標的唯一的辦法。也許食用菌生產業界還清清楚楚的記得2000-2003年食用菌相關雜志發表的空間電場促蕾防病技術的多篇論述，發表的背景就是平菇黃褐病大爆發的年代，福建泉州的一家防空地下工事種植了近1萬平方米的平菇罹患黃褐病，幾經反復都無法再現輝煌，后來我給了他一套3DCF-660型菇房空間電場防病促蕾系統，一下子就控制住了，之后就是這幾篇論文和科普文章奠定了環境安全型菇房設計理論和建設的基礎。

　　十幾年的科研積累，十幾年的實踐，從接種到出菇已經有了一套完整的環境安全型生產模式，借著這次我國食用菌國際敗退之勢，警醒幾千萬食用菌從業大軍，建立起我們的食品安全技術體系，積蓄新生力量重返國際市場。

編輯：XS