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   雙孢菇即俗稱的蘑菇。其白色變種又稱白蘑，色澤純白，外觀美麗，鮮食和加工都適宜，是蘑菇的主要栽培品種，近年來市場需求大。秋冬種植蘑菇不失為農(nóng)民增收的好門路。

　　蘑菇需求量大。蘑菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，適宜加工，歷來是我國出口量最大的品種。蘑菇生產(chǎn)幾乎不用施用化學農(nóng)藥，栽培又是在棚內(nèi)進行，避免了污染，是真正意義上的無公害蔬菜和綠色食品。蘑菇的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，符合人們的膳食要求。據(jù)統(tǒng)計，江蘇、廣東、上海等省市每年消費各類食用菌約50萬噸，而蘑菇是消費量最大的品種。我國加入世貿(mào)組織后，蘑菇出口形勢較好。如蘑菇罐頭出口，由過去低迷時期的10萬噸左右增長到22.8方噸。鹽水蘑菇產(chǎn)地價由過去的每噸5000元人民幣上升到每噸6500～7000元人民幣，有時還無貨供應(yīng)。

　　蘑菇生產(chǎn)效益好。種植1畝蘑菇，按實際生產(chǎn)面積400平方米計算，可產(chǎn)蘑菇2500～4000公斤，按近年收購最低價每公斤2.4元計算，畝產(chǎn)值可達6000～9600元。如以稻草栽培，不計勞力成本，每畝成本不超過2500元，每畝純收入在4000元左右，且與后茬作物（如西瓜、早中稻等）沒有季節(jié)矛盾，可以利用冬閑勞力和冬閑田種植，十分劃算。

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