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　　食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。其采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對可控的環(huán)境設(shè)施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。

　　國際上食用菌工廠化生產(chǎn)有著較長的發(fā)展歷史。1947年，荷蘭首先采用在控制溫度、濕度和通風(fēng)的條件下種植雙孢蘑菇，由此開了草腐菌工業(yè)化生產(chǎn)的先河。之后，美國、德國、意大利等國相繼實現(xiàn)了雙孢蘑菇的機械化和工廠化生產(chǎn)。近年來，東歐的波蘭等國也在迅猛發(fā)展。日本在20世紀60年代開始，創(chuàng)立了木腐菌瓶栽和袋栽的工廠化生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了周年化生產(chǎn)。20世紀80年代韓國和我國臺灣地區(qū)也相繼引進日本生產(chǎn)模式，并根據(jù)自身條件加以改進，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，栽培技術(shù)日臻成熟。

　　我國內(nèi)地的食用菌工廠化生產(chǎn)走過了一條曲折的道路。20世紀80年代從美國、意大利等國家先后引進了9條大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線，但是由于技術(shù)原因、市場原因和管理因素等問題，除了山東九發(fā)能夠成功運作外，其余都被迫停產(chǎn)放棄。工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。然而到了九十年代。隨著改革和開放進一步深入，國內(nèi)再次掀起了進軍食用菌工廠化的投資熱。除了臺灣一些工廠化生產(chǎn)廠家陸續(xù)進入大陸建廠外，國內(nèi)不少企業(yè)如上海浦東天廚菇業(yè)有限公司、豐科生物技術(shù)有限公司、北京天吉龍食用菌公司等，在學(xué)習(xí)借鑒國外成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上。采用引進設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合，開始了新一輪的艱苦創(chuàng)業(yè)，并且先后獲得了成功。此外，各地小型半工廠化或設(shè)施加強型的生產(chǎn)模式更是不斷涌現(xiàn)，我國的食用菌工廠化建設(shè)正在迎來一個新的發(fā)展高潮。

　　食用菌工廠化生產(chǎn)，是歷史的必由之路。中國的食用菌工廠化生產(chǎn)項目如何才能成功建設(shè)，如何才能健康發(fā)展，其中有若干重要關(guān)系問題是需要認真研究解決的。

　　1  農(nóng)業(yè)技術(shù)和工業(yè)技術(shù)

　　食用菌工廠化生產(chǎn)實質(zhì)上是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)和現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)強勢結(jié)合，孕育生成的一種復(fù)合生產(chǎn)體系。

　　1.1現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技是基礎(chǔ)  食用菌工廠化生產(chǎn)必須依據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，它所做的首要工作足在研究和揭示菌物生理生態(tài)規(guī)律的基礎(chǔ)上，建立生產(chǎn)模式并為工業(yè)技術(shù)配套提供科學(xué)依據(jù)。中國是世界上人工栽培食用菌歷史最為久遠、品種最為豐富、傳統(tǒng)技藝最為精湛的國家。我國的菇農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐中積累了極為寶貴的經(jīng)驗，創(chuàng)造出非常實用的技術(shù)。但是這種大部分依靠口傳身授的經(jīng)驗型技藝往往只有感性認識，缺乏理論分析；只有經(jīng)驗判斷，缺乏實驗數(shù)據(jù)；只有定性概念，缺乏量化指標(biāo)。這就會使工業(yè)技術(shù)在配合過程中把握不定甚至難以人手。因此需要有農(nóng)業(yè)科研人員、實驗人員和生產(chǎn)人員一起協(xié)作攻關(guān)。運用現(xiàn)代的農(nóng)學(xué)理論知識，科學(xué)地闡述作為生產(chǎn)對象的菌物生長奧秘，同時總結(jié)傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)精華，運用定性定量分析的方法，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程模式化，把栽培經(jīng)驗數(shù)據(jù)化，把農(nóng)藝要求指標(biāo)化。這是一項非常重要的基礎(chǔ)工作：小小的食用菌生產(chǎn)，涉及到許多農(nóng)業(yè)學(xué)科領(lǐng)域的知識綜合，如菌物生理學(xué)、生態(tài)學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)、病蟲害防治技術(shù)等，需要大量的實驗數(shù)據(jù)分析以及反復(fù)的生產(chǎn)實踐證明，缺乏這樣的工作基礎(chǔ)，要進行高水平的食用菌工廠化項目建設(shè)是難以想象的。

　　1.2現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)是手段食用菌工廠化生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的武裝，采用移植和嫁接的方式，把眾多工業(yè)領(lǐng)域的高新技術(shù)和成熟技術(shù)引入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。幫助其完成從田間到車間、從農(nóng)藝到工藝的轉(zhuǎn)變。例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動化技術(shù)、信息技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、新材料技術(shù)乃至航天技術(shù)等大批高新技術(shù)成果都可以在食用菌工廠化這個平臺上組裝應(yīng)用，一顯身手。不僅是單項技術(shù)，而且可以是集成技術(shù)。工業(yè)技術(shù)的加盟，給農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式帶來根本性的變革。其中最為顯著的是兩大變化：一是先進的環(huán)境設(shè)施和控制技術(shù)的采用，實現(xiàn)了食用菌栽培的全天候作業(yè)、周年化生產(chǎn)、反季節(jié)供應(yīng)，從而使傳統(tǒng)生產(chǎn)“靠天吃飯”被動局面成為歷史。二是高效的機械裝備和作業(yè)技術(shù)的采用，十幾倍甚至數(shù)十倍地提高了勞動生產(chǎn)率，從而使大批農(nóng)民從低效的手工作業(yè)方式中解放出來。例如食用菌生產(chǎn)的制種環(huán)節(jié)，工廠化生產(chǎn)引進了真空高壓蒸汽滅菌技術(shù)、層流空氣過濾凈化技術(shù)和自動化接種設(shè)備，整個生產(chǎn)在完全密閉凈化的條件下進行，使菌種污染率降到了最低點。同時數(shù)十倍地提高了勞動生產(chǎn)率，極大地降低了能源消耗，改善了工作環(huán)境。

　　農(nóng)業(yè)技術(shù)是母本，工業(yè)技術(shù)是父本，兩大產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)合的好壞決定了食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)成敗和水平優(yōu)劣。雙方的關(guān)系不是簡單的農(nóng)業(yè)出題、工業(yè)答題，也不是籠統(tǒng)的兩種技術(shù)疊加，而是一種相互滲透、相互影響、相互適應(yīng)、相互融合的過程，是一種你中有我，我中有你、共同促進、攜手發(fā)展的關(guān)系。農(nóng)藝人員面對的是生產(chǎn)方式的變化，就要充分了解工廠化生產(chǎn)所特有的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連續(xù)化特點，在建立生產(chǎn)模式中，注重研究和解決一系列新的子課題，如適應(yīng)大規(guī)模集約化栽培的工廠化專用品種的選育，標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系的建立，以及以克服連作障礙為目標(biāo)的安全無公害植保技術(shù)的應(yīng)用等。工程人員面對的是生產(chǎn)對象的改變，也要切實懂得食用菌的繁殖生長過程絕不能等同于普通的物理加工或化學(xué)反應(yīng)，它是一個高級的物質(zhì)生命運動過程，而我們面對的則是這個過程的復(fù)雜性、變化性、模糊性和隨機性。因此在技術(shù)方案的選擇中就要考慮，不僅要滿足個體對象，而且要滿足群體對象；不僅要符合靜態(tài)指標(biāo)，而且要符合動態(tài)指標(biāo)；不僅要考慮單因素影響，而且要考慮多因素的交互影響。選擇采用系統(tǒng)技術(shù)、信息技術(shù)、智能化控制技術(shù)等相應(yīng)的高新集成技術(shù)，來滿足食用菌工廠化生產(chǎn)的需要。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司在工廠化生產(chǎn)項目的建設(shè)過程中。農(nóng)業(yè)科技人員和工程技術(shù)人員密切合作，相互啟發(fā)，取長補短，努力實踐，攜手攻克了一道道難關(guān)，在不少關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)上都融進了雙方的創(chuàng)新思路。

　　2 自然條件和環(huán)境控制

　　環(huán)境設(shè)施和控制是食用菌工廠化生產(chǎn)最為關(guān)鍵的技術(shù)。以此形成菌物生長的生命支持系統(tǒng)。研究它的系統(tǒng)特點對于指導(dǎo)工廠化建設(shè)有著十分重要的意義。食用菌工廠化生產(chǎn)的環(huán)境系統(tǒng)既是一個受自然規(guī)律制約的人工仿真系統(tǒng)，又是一個人類馴化了的自然生態(tài)系統(tǒng)。換句話說，食用菌工廠化的建設(shè)既要充分考慮外部大環(huán)境的影響，又要十分注意內(nèi)部小環(huán)境的營造。

　　上世紀80～90年代。國內(nèi)曾相繼從國外引進各種類型的大型溫室，然而卻成果寥寥，成功者不多。其中非常重要的原因是這些先進的人工環(huán)境設(shè)施并不能完全適應(yīng)我國的自然條件及具體國情。例如，誕生于荷蘭的溫帶型自控溫室，在我國寒冷的北方地區(qū)只能正常運作幾個月時間，其它時間則要用很高的能源代價來維持保溫。而在南方地區(qū)的炎熱夏季，它又無法充分降溫。因此作物在相當(dāng)長的時間內(nèi)處于逆境生長的狀態(tài)。我國幅員遼闊，地形復(fù)雜，季候性強，各個地區(qū)的環(huán)境氣候差異性很大，農(nóng)業(yè)工廠化生產(chǎn)不考慮所在地區(qū)的自然條件。不因地制宜，盲目照搬照抄國外的設(shè)施裝備，肯定要吃大虧的。與此相反，從90年代起在我國廣東、上海、北京興建的一批食用菌工廠化生產(chǎn)項目，大多參照了日本、韓國、臺灣的設(shè)施系統(tǒng)的經(jīng)驗，由于地域相似、緯度相近，選用設(shè)施的適應(yīng)性較強，因此成功率較高。這些項目在建設(shè)過程中，大多比較重視工廠所在地區(qū)的地理環(huán)境和氣象氣候條件，充分考慮光照、溫度、雨量、季風(fēng)、潮汐等因素，對建筑結(jié)構(gòu)、被復(fù)材料、環(huán)境設(shè)備以及控制系統(tǒng)都作了比較周到的設(shè)計。一方面最大限度地利用自然條件的有利因素，提高光、熱、水、氣等自然資源的有效利用，以節(jié)約人工輔助能的投入，降低投資費用和運行成本。另一方面又注意克服自然環(huán)境的限制因素，有效地消除自然災(zāi)害和各種天氣變化對菌物生長帶來的不利影響，例如我國南方地區(qū)雨熱同季，往往高溫伴隨著高濕，對食用菌生產(chǎn)極為不利。而廣東和上海的幾家工廠化企業(yè)在設(shè)施裝備上都比較有針對性地采取了措施，化不利因素為有利因素，反而在外界不適的條件下取得絕佳的產(chǎn)量。

　　人工實施的環(huán)境控制實質(zhì)上是在有限范圍內(nèi)采用人工技術(shù)對自然環(huán)境的一種補充、改善和加強。也就是營造一個內(nèi)部的小環(huán)境、小氣候，以改變不利的外界條件影響或者是削弱不良的生態(tài)因素對生物種群的危害，以期獲得系統(tǒng)的最高生產(chǎn)力，發(fā)揮最大的綜合效益。菌物的生態(tài)環(huán)境極其微妙，在工廠化生產(chǎn)采用高密度、立體化栽培的情況下，怎樣使人工設(shè)施影響能夠均衡照顧每個生物個體，普施甘霖、同此涼熱，確實是值得人們大費心思的。要提高工廠化的生產(chǎn)水平就要提高對環(huán)境設(shè)施的控制水平。這里光靠某項單一技術(shù)的發(fā)展是無法勝任的。必須采用涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域的集成技術(shù)，例如計算機技術(shù)、信息技術(shù)、生物技術(shù)、新材料技術(shù)、建筑工程技術(shù)、暖通工程技術(shù)、制冷工程技術(shù)等彼此協(xié)同配合。溫、光、水、氣是最重要的生態(tài)因子，它們對食用菌生長的影響往往呈現(xiàn)一種交互作用。比方，通風(fēng)同時會引起溫度波動和濕度變化。因此過去那種以時間、限值為設(shè)定目標(biāo)的單一因素的開關(guān)控制對于大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，已經(jīng)很不適應(yīng)。以計算機和軟件為基礎(chǔ)的信息收集處理和傳感技術(shù)的發(fā)展，使人工環(huán)境控制技術(shù)進步到復(fù)合化的智能型多因素聯(lián)動控制。其可以周密地考慮各種生長因素的互動關(guān)系，選擇最佳的控制方案，同時指揮多項控制設(shè)備滿足系統(tǒng)要求。目前國外又在復(fù)合控制的基礎(chǔ)上，逐步發(fā)展遠程控制、生理監(jiān)測等更先進的集成技術(shù)手段。

　　3合理投入和高效產(chǎn)出

　　長期以來，我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化在種植領(lǐng)域一直是步履蹣跚，無法實現(xiàn)大的跨躍。各地為建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)而引進仿制的各種大型溫室、植物工廠等設(shè)施項目，目前除了一部分采用觀光農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)的綜合效益進行彌補外，絕大多數(shù)都是效益不佳或者因虧損而無法繼續(xù)。20世紀80年代我國從國外引進的9條雙孢蘑菇自動化生產(chǎn)線，最后只有山東九發(fā)碩果僅存。緣何這些現(xiàn)代化的設(shè)施項目在中國土地上會發(fā)生這種高技術(shù)低收益的悖論呢？除了前段分析的設(shè)施與環(huán)境條件不夠符合外，其根本的原因在于成本效益障礙，主要表現(xiàn)在：初始投入大。一條雙孢蘑菇大型生產(chǎn)線或者一個成規(guī)模的金針菇生產(chǎn)廠動輒投入以千萬元計。運行費用高。主要是能耗，以金針菇生產(chǎn)為例，在南方8月份菇房平均每平方米的耗電50度左右。單位產(chǎn)出低。我國人工溫室的單位面積產(chǎn)出遠低于國外，以黃瓜和番茄為例，荷蘭平均年產(chǎn)量為40 000kg／667m2。上海為全國水平最高，年產(chǎn)量不過22 000kg／667m2，而全國平均水平只有荷蘭的1／3和1／4。價格無優(yōu)勢，工廠化產(chǎn)品和傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場銷售價格無法拉開差距。

　　成本效益實際上是一個投入產(chǎn)出比率問題。投入是分母，產(chǎn)出是分子。只有做小分母，做大分子，合理投入和高效產(chǎn)出雙管齊下，才能從根本上解決我國食用菌工廠化生產(chǎn)（乃至整個工廠化農(nóng)業(yè)）的出路問題。

　　上海浦東天廚菇業(yè)有限公司在其工廠化生產(chǎn)項目的建設(shè)投產(chǎn)過程中，在控制成本和提高產(chǎn)量上大做文章。

　　3.1首先是節(jié)約建設(shè)費用他們算過這樣一筆帳，在建設(shè)期間每減少100萬元投入，就會在經(jīng)營期間每年增加15萬元效益（減少折舊和利息）。具體做法是采用高新技術(shù)和常規(guī)技術(shù)結(jié)合。一方面積極采用現(xiàn)代高科技的最新成果，形成和發(fā)展自己的核心專長和關(guān)鍵技術(shù)。另一方面也不摒棄常規(guī)技術(shù)的應(yīng)用。他們通過分析認為，國外不少同行企業(yè)在物流環(huán)節(jié)采用計算機控制的自動化系統(tǒng)，包括上料、下料、堆垛、裝運均采用機器人、機械手、光電識別分揀裝置、連綿不斷的運輸鏈等，生產(chǎn)效率極高，簡直就是無人工廠，這在勞動力成本極高的國家是合情理的，但如果在國內(nèi)也照此仿效，那就可能造成物化的勞動成本大大高于活勞動成本的比較劣勢，加大投資成本和運作費用。因此，他們沒有照搬采用如此昂貴的設(shè)施系統(tǒng)，而是選用適用技術(shù)，以成本低廉的運輸方式和人力配合解決問題。一樣達到目的。實踐證明企業(yè)應(yīng)從技術(shù)需要和經(jīng)濟合理的角度出發(fā)，采用高新技術(shù)、常規(guī)技術(shù)和簡單技術(shù)的組合配套，從而獲得最優(yōu)的性價比。進口關(guān)鍵設(shè)備和國內(nèi)配套結(jié)合。天廚菇業(yè)在建設(shè)初期，沒有采取全盤引進的方式，而是選擇引進關(guān)鍵技術(shù)、關(guān)鍵設(shè)備，其它則采取自行研制和國產(chǎn)化配套方式解決，整個引進設(shè)備的金額只占全部項目建設(shè)費用的20％，節(jié)約了大量資金。

　　3.2其次是提高產(chǎn)出水平工廠化農(nóng)業(yè)要在科學(xué)的指導(dǎo)下，不斷克服限制因素，使有限的資源發(fā)揮最大的潛力，實現(xiàn)最高的產(chǎn)出效益。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司一期工程項目原定設(shè)計能力為月產(chǎn)50t純白金針菇。實際運作中他們實施了一系列科學(xué)的增產(chǎn)措施。例如挖掘時間潛力，把每周6 d生產(chǎn)改為7 d生產(chǎn)。挖掘空間潛力，壓縮輔助用地，增加菇房面積，并且在反復(fù)試驗可行的基礎(chǔ)上提高每間菇房的承載力。使生產(chǎn)投入提高了14％。挖掘種源潛力，采用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。挖掘栽培潛力，改進工藝，提高產(chǎn)質(zhì)量。通過一系列措施，月產(chǎn)水平從50t、60t、70t，一直提高到90t以上。2003年全年產(chǎn)量突破一千噸大關(guān)，比原定的設(shè)計綱領(lǐng)提高了三分之二。效益大幅度提高，每畝土地年產(chǎn)達到150 000kg鮮菇，每個工人創(chuàng)造的產(chǎn)值達到30萬元，實現(xiàn)了土地資源貢獻率高、勞動生產(chǎn)率高、產(chǎn)品附加值高、生物轉(zhuǎn)化率高的“四高”，每年效益增長大于產(chǎn)量增長。該廠的實踐證明，只要遵循自然規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)率辦事，從中國的國情出發(fā)，食用菌工廠化生產(chǎn)是可以走出一條高產(chǎn)出、高收益、高回報的發(fā)展路子的。

　　4產(chǎn)品打造和市場建設(shè)

　　產(chǎn)品是企業(yè)價值創(chuàng)造的物化凝結(jié)。在物質(zhì)豐富、生活水準(zhǔn)日益提高的今天，人們對產(chǎn)品性態(tài)、價值功能的要求越來越高。食用菌工廠化生產(chǎn)必須提供高品位、高質(zhì)量的產(chǎn)品才能符合市場需求。也因此可以獲得更高的產(chǎn)品附加值。  劉  遐（上海浦東天廚菇業(yè)有限公司，201203）（待續(xù)）