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　　DB35/T 659—2006　福建省地方標準　　福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局　 　006-03-10發(fā)布　   2006-04-01實施

　　前   言

　　為規(guī)范毛木耳栽培技術(shù)，制定本標準。

　　本標準由福建省農(nóng)業(yè)廳提出。

　　本標準由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準。

　　本標準起草單位：福建省食用菌工作辦公室。

　　本標準主要起草人：黃志龍、鄭立威、肖淑霞、陳志、王昕、陳亨煥。

　　毛木耳  栽培技術(shù)規(guī)范

　　1  范圍

　　本標準規(guī)定了毛木耳栽培的耳場要求、原料要求、制袋工藝、栽培管理、病蟲害防治、采收管理。

　　本標準適用于毛木耳自然季節(jié)下人工袋式栽培。

　　2  規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　GB 5749  生活飲用水衛(wèi)生標準

　　HG 2940—2000  飼料級  輕質(zhì)碳酸鈣

　　NY/T 119—1989  麥麩

　　3  耳場要求

　　3.1  基本要求

　　3.1.1  場地選擇

　　建立耳棚應(yīng)選擇地勢高燥、通風向陽、平坦開闊的空曠場地。要求周邊環(huán)境衛(wèi)生，給排水方便，通風良好，交通便利，無污染源的場所。

　　3.1.2  耳棚要求

　　3.1.2.1  應(yīng)有利于毛木耳的生長發(fā)育，便于栽培管理和采收管理。

　　3.1.2.2  應(yīng)保持耳棚內(nèi)外清潔衛(wèi)生，降低病蟲害發(fā)生率。

　　3.1.2.3  耳棚建筑應(yīng)具有保溫、耐用、隔熱效果好等特點，棚頂應(yīng)有覆蓋物，具有防雨、遮陽、擋風等基礎(chǔ)設(shè)施，所用材料均應(yīng)無毒、無害、無揮發(fā)性刺激成份，應(yīng)符合國家的相關(guān)衛(wèi)生安全標準。

　　3.2  耳場分區(qū)與布局

　　3.2.1  堆料場與倉庫

　　設(shè)置在便于車輛進出的位置，處在下風口。

　　3.2.2  制袋區(qū)

　　有遮雨大棚，取料快捷方便。

　　3.2.3  滅菌區(qū)

　　緊靠制袋區(qū)，設(shè)有配套的附屬建筑。

　　3.2.4  接種區(qū)

　　應(yīng)在上風口，緊靠滅菌區(qū)。區(qū)內(nèi)可劃出部分區(qū)域作為冷卻區(qū)。

　　3.2.5  培養(yǎng)區(qū)

　　應(yīng)在上風口，緊靠接種區(qū)。

　　3.2.6  栽培區(qū)

　　應(yīng)遠離接種區(qū)和培養(yǎng)區(qū)，并留有相對較大的運轉(zhuǎn)空地。

　　4  原料要求

　　毛木耳栽培使用的原料，主料為雜木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏、石灰、水等。

　　4.1  雜木屑

　　適合毛木耳生長的闊葉樹種的木屑。

　　4.2  棉籽殼

　　應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉爛、無結(jié)團、無異味、無混雜物。

　　4.3  麥麩

　　應(yīng)符合NY/T 119的要求。

　　4.4  輕質(zhì)碳酸鈣

　　應(yīng)符合HG 2940的要求。

　　4.5  石膏、石灰

　　應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品標準要求。

　　4.6  水

　　應(yīng)符合GB 5749規(guī)定的要求。

　　5   制袋工藝

　　5.1  制袋時間

　　根據(jù)當?shù)貧夂蚝偷乩憝h(huán)境選擇適宜的制袋時間。

　　5.2  栽培袋制作工藝流程圖

　　5.3  技術(shù)要求

　　5.3.1  培養(yǎng)基推薦配方

　　5.3.1.1  黃背毛木耳配方：雜木屑48 %、棉籽殼30%、麥麩20%、石膏2%。

　　5.3.1.2  白背毛木耳配方：雜木屑85 %、麥麩12%、輕質(zhì)碳酸鈣2 %、石灰1%。

　　5.3.2  備料

　　按培養(yǎng)基配方比例準備好各項原輔材料，雜木屑至少要提前3個月進場堆積處理。根據(jù)不同栽培模式準備不同規(guī)格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，長袋栽培的使用55cm×15cm規(guī)格，短袋栽培的使用33cm×17cm規(guī)格。

　　5.3.3  拌料

　　將原輔材料混合拌勻，常規(guī)栽培培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在60％左右，發(fā)酵料栽培培養(yǎng)料發(fā)酵前含水量應(yīng)控制在65％左右，發(fā)酵后含水量應(yīng)控制在60%左右，

　　5.3.4  發(fā)酵

　　料混勻后堆成高1.0m～1.1m，長、寬視栽培量和場所定進行發(fā)酵，發(fā)酵周期15d，期間要翻堆3次，分別在建堆后第5d、9d、12d進行，每次翻堆前1d在發(fā)酵料面上每隔1.0m～1.5m處插孔洞通氣。發(fā)酵結(jié)束后，料中間有一層白色的放線菌，料的外觀為均勻一致的深褐色，沒有氨氣、醛類等不良氣味。

　　5.3.5  裝袋

　　拌料或發(fā)酵后培養(yǎng)料填裝到塑料袋中，壓實，緊實適中，并盡早進鍋滅菌。

　　5.3.6  滅菌

　　采用高壓或常壓方式進行滅菌。

　　5.3.7  冷卻

　　滅菌后的栽培袋移放到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至28℃以下接種。

　　5.3.8  接種

　　5.3.8.1  應(yīng)使用菌絲滿袋（瓶）后5d～10d的菌種。

　　5.3.8.2  接種應(yīng)嚴格按照無菌操作規(guī)程進行。

　　5.3.8.3  每瓶（袋）栽培種接種量，短袋栽培為20袋～30袋，長袋栽培為15袋～20袋。

　　5.3.9  菌絲培養(yǎng)

　　5.3.9.1  培養(yǎng)場所應(yīng)預(yù)先清洗消毒。

　　5.3.9.2  接種后的栽培袋排放在黑暗的培養(yǎng)場所內(nèi)，溫度保持在25℃±3℃之間，相對濕度控制在75%以下，培養(yǎng)后期應(yīng)增加通風量和增強光線。

　　5.3.9.3  接種一周后應(yīng)經(jīng)常排查栽培袋，觀察菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染袋，應(yīng)及時將其清理出培養(yǎng)場所。

　　6  栽培管理

　　6.1  排袋方式

　　以墻式栽培為主，吊袋式栽培和斜立式栽培為輔。

　　6.1.1  墻式栽培

　　栽培袋在耳棚內(nèi)堆疊成墻式進行出耳。

　　6.1.2  吊袋式栽培

　　用塑料繩串起栽培袋進行出耳。

　　6.1.3  斜立式栽培

　　將栽培袋斜靠在畦床上進行出耳。

　　6.2  開袋方式

　　6.2.1  兩頭出耳法

　　適用于短袋墻式栽培，具體做法：一頭袋口用小刀離料面4cm～5cm處從上往下往里割塑料袋，割完袋口的栽培袋半中央上方留有4cm～5cm的薄膜，另一頭待頭潮耳進入成熟期后，用小刀在袋底對角開2個2cm左右的“＋”或“V”形孔口。

　　6.2.2  兩邊出耳法

　　適用于長袋墻式栽培，具體做法：在栽培袋一邊墻面上，用小刀劃3個“＋”或“V”形孔口，孔口距離約15cm，另一邊墻面上，用小刀劃4個“＋”或“V”形孔口，孔口距離約10cm，上下栽培袋同邊的孔口不同。

　　6.2.3  四周出耳法

　　適用于吊袋式栽培和斜立式栽培，具體做法：用小刀在栽培袋上劃 “＋”或“V”形孔口，孔口距離15cm～20cm，孔口數(shù)要視栽培袋長短而定，長袋劃10個～15個，短袋劃3個～4個。

　　6.3  管理要點

　　6.3.1 衛(wèi)生管理

　　6.3.1.1  搞好栽培環(huán)境衛(wèi)生，栽培前應(yīng)預(yù)先打掃衛(wèi)生、消毒耳棚。

　　6.3.1.2  每次采耳后應(yīng)清除栽培袋上殘基和地面上掉落的殘耳。

　　6.3.1.3  每批毛木耳生產(chǎn)完畢，應(yīng)及時清理廢袋和耳棚，重新消毒菇房。

　　6.3.2  濕度管理

　　6.3.2.1  噴水應(yīng)掌握晴天多噴水、雨天少噴水或不噴水，耳少耳小少噴水、耳多耳大多噴水以及干干濕濕的原則。

　　6.3.2.2  開袋后7d向棚內(nèi)空間及地上噴水，空氣相對濕度保持80 %～85 %之間，隨著耳基的分化和生長可慢慢加大噴水量，但耳棚相對濕度不高于95%。

　　6.3.2.3  當耳片邊緣出現(xiàn)反卷時，可減少噴水量，直到采收前可視情完全停止噴水。

　　6.3.2.4  噴水宜用霧狀水，同時要勤、輕，盡可能向地面和空間噴，保持耳片濕潤狀態(tài)。

　　6.3.3 溫度管理

　　6.3.3.1  毛木耳生長階段控制在13℃～30℃，以15℃～25℃為最佳。

　　6.3.3.2  當棚溫高于26℃時，耳片生長快，但品質(zhì)差，應(yīng)采取措施降低耳棚溫度。

　　6.3.3.3  當棚溫低于10℃時，耳片基本上停止生長，應(yīng)采取措施提高耳棚溫度。

　　6.3.4 通風管理

　　耳棚內(nèi)應(yīng)保持良好的通風環(huán)境，特別是耳基形成后，若通風不良，耳片不易展開。當耳棚溫度高于30℃時，應(yīng)早晚通風；當耳棚溫度低于15℃時，應(yīng)中午通風。

　　6.3.5 光線管理

　　耳棚內(nèi)光照應(yīng)以40LX～500 LX為宜。

　　7   病蟲害防治

　　7.1  原則

　　做好預(yù)防工作，降低病蟲害發(fā)生率。

　　7.2  菌絲培養(yǎng)階段

　　7.2.1  培養(yǎng)初期培養(yǎng)料發(fā)生雜菌感染，應(yīng)重新滅菌、接種。

　　7.2.2  培養(yǎng)后期培養(yǎng)料底部發(fā)生局部雜菌感染，可繼續(xù)留用出耳。

　　7.2.3  培養(yǎng)中期培養(yǎng)料發(fā)生嚴重雜菌感染，要拿到遠處燒毀。

　　7.2.4  栽培袋棉塞發(fā)生紅色鏈孢霉感染，應(yīng)及時移出培養(yǎng)場所隔離管理，避免交叉感染。

　　7.3  出耳階段

　　7.3.1  栽培袋出現(xiàn)局部雜菌感染，可用石灰抹涂感染部位，繼續(xù)出耳。

　　7.3.2  栽培袋雜菌感染較嚴重者，應(yīng)取出燒毀，以免影響其它栽培袋。

　　7.3.3  應(yīng)保持耳棚干干濕濕狀態(tài)，防止高濕引起的病害。

　　7.3.4  耳棚四周應(yīng)加裝防蟲網(wǎng)，耳棚內(nèi)使用黑光燈誘殺害蟲，如發(fā)現(xiàn)蟲蠅時還應(yīng)保持耳棚黑暗。

　　7.3.5  不得向耳片噴灑任何化學藥劑。

　　8   采收管理

　　8.1  采收適期

　　毛木耳的耳片大小、厚度、色澤達到產(chǎn)品標準即可采收。

　　8.2  采收方法

　　采收時一手拿著剪刀一手托著耳片從耳蒂頭處剪下。

　　8.3  采后管理

　　8.3.1  采收的耳片應(yīng)及時清理蒂頭，并按不同用途進行處理。

　　8.3.2  采收后應(yīng)清理料面上死耳和爛耳以及耳棚內(nèi)衛(wèi)生。

　　8.3.3  每批耳采后，應(yīng)停止噴水3d～5d進行養(yǎng)菌，再重新噴水管理出耳。