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　　基本原則

　　有機(jī)食用菌是在條件適宜的生態(tài)環(huán)境中，選用抗逆性較強(qiáng)的菌種，采用無污染的原輔材料和水，在生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑，加工過程中不使用合成保鮮劑等而生產(chǎn)的食用菌及相關(guān)產(chǎn)品。

　　菌種

　　菌種的管理應(yīng)符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《全國食用菌菌種暫行管理辦法》的要求，菌種培養(yǎng)基中，不允許使用化學(xué)合成的殺蟲劑、殺菌劑、肥料及生長調(diào)節(jié)劑。

　　菌種應(yīng)注明來源、品種清楚，并經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

　　菌種應(yīng)具有較好的生長性和較強(qiáng)的抗逆性。

　　環(huán)境

　　地栽食用菌的土壤，在采集前3年內(nèi)，未使用過生產(chǎn)有機(jī)食品禁止使用的物質(zhì)并符合NY/T391中4.5的要求。

　　拌料、菇床噴灑、環(huán)境加濕或清洗栽培用的各種材料、器具，必須用清潔的井水、河水、湖水或自來水，并應(yīng)符合GB5749中的2.1、2.2、2.3、3.2.5及4的要求。

　　生產(chǎn)場(chǎng)所

　　食用菌的生產(chǎn)區(qū)與周圍地區(qū)應(yīng)具有明確的緩沖區(qū)和邊界（不少于50米），以避免常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)的影響。

　　有機(jī)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的不同生產(chǎn)功能應(yīng)合理布局，并標(biāo)注清楚。

　　生產(chǎn)用原輔材料

　　栽培食用菌的主要原輔材料為：木屑、動(dòng)物糞便、棉籽殼、各種秸稈、玉米芯、豆餅粉、麩皮、米糠等，有些還需要覆土。征得認(rèn)證機(jī)構(gòu)的同意，允許使用不超過20%的不帶有化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、重金屬、原微生物、蟲害等有害物質(zhì)的非有機(jī)物質(zhì)（覆蓋材料和添加水分除外）。

　　木屑由適宜食用菌生長樹種的枝干，砍伐后不經(jīng)化學(xué)處理，粉碎而成。對(duì)于樹木的利用，應(yīng)以不影響其生長和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展為原則。

　　畜禽糞便

　　應(yīng)來源于以天然飼料或有機(jī)飼料喂養(yǎng)、以散養(yǎng)的方式養(yǎng)殖的動(dòng)物，并明確其種類。

　　棉籽殼、各種秸稈等農(nóng)作物廢棄物應(yīng)來源于按有機(jī)方式生產(chǎn)的農(nóng)作物。

　　覆土一般為天然的、未經(jīng)化學(xué)處理的泥炭土、草炭土及其一些天然的、具有良好的透氣性和持水性的物質(zhì)，如藻類等。也可單獨(dú)或混合使用符合有機(jī)生產(chǎn)要求的農(nóng)田土壤。

　　轉(zhuǎn)換期

　　食用菌被稱作有機(jī)產(chǎn)品前，一定要保證在其生產(chǎn)區(qū)域最短12個(gè)月內(nèi)未使用過禁用物質(zhì)。在轉(zhuǎn)換期內(nèi)，如果沒有生產(chǎn)用原輔材料，所使用的替代品需要得到認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

　　生產(chǎn)管理

　　原料倉庫應(yīng)與拌料、制包、滅菌、冷卻、接種區(qū)保持一定距離，接種室和培養(yǎng)室要與栽培地隔離，并保持好周圍環(huán)境干燥、通風(fēng)，防鼠，防蟲。

　　接種工具、接種箱、接種室、培養(yǎng)室、床架和栽培房等在使用前均要進(jìn)行消毒處理，避免菌包被雜菌污染或發(fā)生病蟲害。

　　在非栽培期或非栽培區(qū)，允許限量使用乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、石灰、石灰水、氯化鈉、甲醛、高錳酸鉀等消毒劑，在菌種培養(yǎng)和出菇期間，嚴(yán)禁噴灑任何化學(xué)藥劑。

　　利用食用菌與雜菌、害蟲對(duì)營養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、光線、酸堿度等生態(tài)條件的差異，創(chuàng)造適宜食用菌生長的條件，以減少病蟲害發(fā)生的幾率。

　　野生食用菌

　　在未受污染的天然地區(qū)、林業(yè)區(qū)自然生長的野生食用菌，可以被認(rèn)為是按有機(jī)方法生產(chǎn)的。

　　對(duì)野生食用菌的采集區(qū)，應(yīng)有明確的限定，必須保證采集活動(dòng)不對(duì)環(huán)境造成破壞，并能維持野生食用菌的持續(xù)生產(chǎn)。

　　收獲和后處理

　　及時(shí)采收、包裝、適溫保藏。

　　最大限度地保證在收獲、貯存和運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分。

　　對(duì)食用菌廢料進(jìn)行合理的無害化處理。如：堆置發(fā)酵或作為有機(jī)肥的原料出售。