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豐收“菌”季，這里“菇”景獨(dú)好!
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發(fā)布時(shí)間：2010-12-18
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
干香菇、干木耳等干貨因儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特等特點(diǎn)，受到現(xiàn)代人的青睞。但只有正確的泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營養(yǎng)。
香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時(shí)候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20-35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更鮮美。
泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫?zé)崴莺蟮哪径粌H不易充分發(fā)開，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，不少營養(yǎng)成分也都被溶解掉了。另外，黑木耳容易沾上泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。
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