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    紅菇科至少有57類品種 真“紅菇”學名正紅菇
    在開始做鑒別實驗前，福建農林大學菌物研究中心助理研究員鄧優錦老師表示，要先弄清楚“紅菇”的種類和營養價值。
     鄧老師介紹說，紅菇科至少有57類品種，且都不能人工栽培。日常生活中大家常說的“紅菇”，其實只是紅菇科里的一種叫做正紅菇的、具有很高營養價值的食用菌，有“南方紅參”之稱，價格昂貴。而市面上銷售的正紅菇，魚龍混雜真假難辨。
    真的正紅菇 菌褶較厚且呈現銀灰色
    在做實驗辨別前，鄧老師先從正紅菇的形態入手，告訴了我們“觀察鑒別”真假正紅菇的方法。
    （一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。
    （二）正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。
    （三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
    （四）放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
    （五）正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非常可口，略有澀味。
    實驗鑒別真假正紅菇
   實驗一 用水浸泡法
    實驗樣品：林女士家的紅菇（以下簡稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡稱樣品B）、鄧老師帶的正紅菇（以下簡稱樣品C）
    實驗內容：冷水浸泡，觀察三者的變化。
    實驗步驟：將三個樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個小時。
   實驗變化：剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。
    浸泡20分鐘左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。
    浸泡30分鐘后，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前后顏色變化大；樣品C浸泡后，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
    實驗結論：正紅菇浸泡后，雖然水也會被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之后依然清晰可見。通過實驗對比，鄧老師認為，樣品A為正紅菇，樣品B不是正紅菇。
    至于樣品A為何在浸泡過程中，散發出霉味，且菌柄呈空心狀，鄧老師認為可能是樣品A在采摘、烘干儲存過程中，保鮮工藝不到位，沒經過專業的烘干，儲藏過程中菌柄有可能被蟲蛀了，所以才變成空心的，但還可以正常食用。而樣品B浸泡前后顏色差別大，是不是染色的紅菇，則需要另一組實驗來對比，才能下結論。
    實驗二 染色鑒別法
    實驗材料：樣品B、待染色的干蘑菇、堿性品紅。
    實驗目的：通過人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗樣品B是否為染色蘑菇。
    實驗步驟：（1）把堿性品紅倒入水中稀釋，調制出比例適當的染色劑。
    （2）把待染色的干蘑菇放入調制出來的染色劑里，染色20分鐘。
    （3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風干燥箱里烘干。
    （4）將人工染色的蘑菇浸泡后與實驗樣品B浸泡的反應做對比。
    實驗結論：通過染色蘑菇泡水后的反應，與樣品B做對比，我們可以發現染色蘑菇被水浸泡后，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉淀；與樣品B被水浸泡后的反應不一樣；并且樣品B浸泡時，散發出的清香宜人，并無異味。鄧老師認為，樣品B不是染色紅菇，但也不是大家所說的正紅菇，它應屬于紅菇科類里的一種普通的食用菇。