記者從青島市場上買回來的幾種嶗山蘑菇
青島嶗山菇是這樣長成的
嶗山菇燉雞，一道經(jīng)典的青島菜。之所以說它經(jīng)典，不只是因?yàn)檫@道菜味美，還因?yàn)槔锩嬗袪I養(yǎng)十足的嶗山蘑菇。不僅如此，市面上一說是嶗山菇身價(jià)就會(huì)“高人一等”。
“現(xiàn)在市場上賣的嶗山菇幾乎都是假的！”說這話的是在嶗山養(yǎng)殖蘑菇七年的趙先生 。他說：“純野生的嶗山蘑菇很多品種都已經(jīng)被采沒了，
而真正用嶗山蘑菇的種子種植蘑菇的沒幾家 ，但我們不到市場上銷售。市場上的蘑菇多是外地或農(nóng)戶養(yǎng)的。”
趙先生說的是真的嗎？近日，記者就此展開調(diào)查。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，市場上的蘑菇種類繁多，要分辨哪些是嶗山蘑菇還真是很困難。與此同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士還向記者爆料稱，一些蘑菇種植戶為了增加蘑菇的分量，在前期養(yǎng)殖過程中會(huì)喂化肥、打激素；有的種植戶為了讓蘑菇的賣相更漂亮，甚至在出售前用硫黃熏或漂白粉洗。
采訪中，嶗山區(qū)農(nóng)林部門則表示，現(xiàn)在轄區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖嶗山蘑菇的確實(shí)不多，市面上的多為假冒的。
養(yǎng)殖戶爆料 “市場上的嶗山菇幾乎都是假的” 市場上很多商販打出了“嶗山菇”的招牌，近日有人卻爆料說：“市場上的嶗山菇幾乎都是假的。”說這話的是有七年養(yǎng)殖蘑菇經(jīng)驗(yàn)的趙先生，他在嶗山有專門的養(yǎng)殖地。趙先生告訴記者：“據(jù)我了解，真正用嶗山蘑菇種子種植蘑菇的可能就我這一家，而市場上的嶗山菇多是從外地引進(jìn)或農(nóng)戶散養(yǎng)的。”
野生嶗山菇正慢慢消失 先來理解一個(gè)概念，嶗山菇包括40多種，其實(shí)原先真正意義上的嶗山菇是野生的，只不過，這些年野生的嶗山菇越來越少，慢慢就出現(xiàn)了人工養(yǎng)殖的，但用的還是嶗山菇的種子。“野生的嶗山菇現(xiàn)在越來越少，幾乎已經(jīng)消失了。”跟蘑菇打交道七年，青島山水金地蘑菇種植專業(yè)合作社社長趙雪緯這樣說。
相信很多人都聽過那首兒歌《采蘑菇的小姑娘》，拿著籃子上山摘蘑菇的確是件很愜意的
事情。然而，現(xiàn)在很多市民上山卻很難采到像樣的嶗山蘑菇了。“蘑菇還沒真正長大就被大面積采光，只要看到了，不管大小馬上摘掉，怕被后面的人給搶去了，其實(shí)很多野生菇都還在孢子時(shí)期。”趙雪緯說，因野生菇稀少，上山好不容易采到嶗山菇的市民采完后會(huì)自己收起來，量很少，無法往市場上銷售。
而除了這些上山專門去采野生菇的市民，有些上山玩的游客也喜歡摘，但他們摘不是為了吃，因?yàn)楹芏嗳朔直娌怀瞿⒐降降资怯卸具€是無毒，純粹為了娛樂，這樣也造成大量野生菇的浪費(fèi)。
嶗山野生菇正在消失，有的農(nóng)林專家也看到了這一變化。記者前段時(shí)間在采訪青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的宋愛榮教授時(shí)，對方也提到了這一點(diǎn)：“嶗山野生菇的種類和數(shù)量都在銳減。”
養(yǎng)嶗山菇的不超過五家 野生的嶗山菇?jīng)]了，現(xiàn)在很多人轉(zhuǎn)而實(shí)行人工養(yǎng)殖。那目前到底有多少人在養(yǎng)殖嶗山蘑菇呢？趙先生介紹說，自己在書院社區(qū)養(yǎng)蘑菇已經(jīng)七年了，現(xiàn)在規(guī)模達(dá)到15000平方米，在整個(gè)嶗山區(qū)算是最大的。
趙先生說，其實(shí)傳統(tǒng)意義上，嶗山蘑菇應(yīng)該指的是野生的嶗山里的蘑菇，但是剛才說了，現(xiàn)在這種已經(jīng)很少了，“而養(yǎng)殖方面，我用的蘑菇種子是采集野生蘑菇的樣本，專門聘請國內(nèi)最厲害的菌類教授培育馴化的，算是最正統(tǒng)的嶗山蘑菇。我還打算將蘑菇種種在樹下，在自然環(huán)境下生長，現(xiàn)在正在籌備這個(gè)事。除了我這里之外，還沒有這樣養(yǎng)殖的。”
趙先生告訴記者，“據(jù)我了解，王哥莊那邊也還有兩三家養(yǎng)的，但規(guī)模都不是很大。”趙先生數(shù)了數(shù)，嶗山區(qū)內(nèi)最多不超過五家成規(guī)模的嶗山蘑菇養(yǎng)殖場。但他們的種子是從臨沂、最近的也是從膠州等地方過來的，并不能算是嶗山蘑菇，只是在嶗山里養(yǎng)殖的，所以銷售時(shí)也會(huì)說嶗山蘑菇。除此之外，就是一些農(nóng)戶家庭式養(yǎng)殖，規(guī)模、產(chǎn)量都比較小。
冒充嶗山菇的多來自外地 野生嶗山蘑菇很多都已經(jīng)被采沒了，而養(yǎng)殖嶗山蘑菇的又很少，可市面上很多人稱自己賣的就是嶗山蘑菇，這些蘑菇都是從哪里來的呢？趙先生說，市面上的蘑菇一般分為三種來源。第一種就是真的嶗山蘑菇，但是數(shù)量非常少。“雖然我的養(yǎng)殖規(guī)模是最大的，但相對于市場需求來說，產(chǎn)量還是有限，很多蘑菇都直接被預(yù)訂了，但我也會(huì)優(yōu)惠批發(fā)一些給當(dāng)?shù)氐牟素湥@樣會(huì)流入市場一部分。”
再有一種就是，嶗山里其他的養(yǎng)殖戶以及一些農(nóng)戶種植的，他們的蘑菇也會(huì)到市場賣。“因?yàn)檫@些蘑菇是在嶗山種植的，所以銷售的時(shí)候也會(huì)叫嶗山蘑菇。”趙先生說，不過因?yàn)轲B(yǎng)殖者少，這部分的供應(yīng)量也不大。
第三種、也是市面上最多的蘑菇則是從外地運(yùn)到青島的。“像萊陽、海陽等地每天都有蘑菇運(yùn)到城陽的蔬菜批發(fā)市場，他們有的也會(huì)當(dāng)做是嶗山蘑菇來賣，但具體有多少就不清楚了。”
說到這里，記者有些疑惑：酒店里大都有的一個(gè)大眾菜“嶗山蘑菇燉雞”，使用的是不是嶗山蘑菇呢？聽記者這么問，趙先生說，“ 哪有那么多嶗山蘑菇？燉雞用的蘑菇都是干蘑菇，大都是從東北過來的。”
市場探訪 都說是嶗山菇，如何辨真假難倒市民 不管是菜市場的蘑菇、還是擺在超市里的蘑菇，貼上“嶗山菇”幾個(gè)字，價(jià)格瞬間變了樣，在市民潛意識(shí)里，嶗山菇就是好蘑菇。可最近在買菜時(shí)，姜女士卻犯愁了：都說是嶗山菇，長得也差不多，都是真的嗎？
咋挑嶗山菇？市民有點(diǎn)懵 姜女士的婆婆最近迷上了嶗山菇燉雞，一周吃兩頓都不算完，做媳婦的只能抽時(shí)間就到市場上轉(zhuǎn)悠，買雞和好的嶗山菇。
“第一次我買了份干的嶗山菇，顏色深的那種，婆婆吃完說味道挺好，就是有點(diǎn)硬。”姜女士這次再去市場就打聽新鮮的嶗山菇了，可看來看去卻拿不定主意：“市場上賣蘑菇的商販好幾家，每家蘑菇也都長得差不多，不是那種小平菇就是金針菇什么的，個(gè)個(gè)都說這就是我想找的嶗山菇，聽得人云里霧里的。”
挑來挑去實(shí)在不會(huì)選，問問同來打聽買嶗山菇的其他市民，大家也都搖搖頭，大家的觀點(diǎn)是選個(gè)頭大、漂亮的買。看大家糊里糊涂地買，姜女士最后也只能糊里糊涂地挑了幾個(gè)漂亮的嶗山菇。至于這是不是真的，姜女士心里一直很疑惑。
商販都說自己的是嶗山菇 9月5日，記者去市場上尋找“嶗山菇”時(shí)發(fā)現(xiàn) ，這還真是成了蘑菇中的招牌詞。徐州路上的一個(gè)小攤販說：“ 買蘑菇嗎？這是正宗的嶗山菇，味鮮，關(guān)鍵營養(yǎng)也足，飯店里的嶗山菇燉雞用的都是這種。”
而在位于鞍山路的鞍山農(nóng)貿(mào)市場，市場中賣蘑菇的攤位賣的都是本地產(chǎn)的蘑菇，每個(gè)攤位大約有兩到三種蘑菇。“我們的蘑菇都是本地產(chǎn)的，是從撫順路那邊的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)過來的，他們都是從嶗山那邊弄的。”賣蘑菇的大姐告訴記者。記者看到，她的攤位上一共放著三種蘑菇，分別是香菇、秀珍菇和金針菇。“你要是燉著吃的話，可以買13塊錢一斤的香菇，要是炒著吃，可以買12塊錢一斤的秀珍菇，要是想做湯喝，可以買8塊錢一斤的金針菇，這幾種放一塊也挺好吃的。”
記者問如何區(qū)分真假嶗山蘑菇，她說，“沒有什么真的假的，就是這種比較好吃，它的頂上有花紋，用手攥一攥不容易弄扁。”
一說嶗山菇，價(jià)格都不低 隨后，記者來到撫順果蔬副食品批發(fā)市場，在賣干貨的門頭店里，記者看到了被曬干了的嶗山野生松菇。“這種是正宗的嶗山蘑菇，它們是在松樹下生長的，都是野生的，你聞聞味道就能聞出來，跟別的蘑菇不一樣，松菇越是大的越便宜，因?yàn)樾〉谋容^嫰，大的38塊錢一斤，小的40塊錢一斤。”店主告訴記者。
記者又來到了大潤發(fā)超市，記者發(fā)現(xiàn)干貨貨架上沒有青島本地產(chǎn)的蘑菇，大多都是外地的。在蔬果區(qū)記者看到了兩種蟹味菇，寫的是濟(jì)南的一個(gè)地址，但超市的工作人員告訴記者，這就是本地蘑菇，“這就是本地的，我是從那邊的農(nóng)貿(mào)市場上進(jìn)的，具體的名字不記得了，農(nóng)貿(mào)市場的人說這是本地產(chǎn)的，上面寫的名字是代理商的名字，不是產(chǎn)地。”超市賣的蘑菇不是論斤稱的，而是用盒子包裝好標(biāo)上價(jià)位。工作人員稱了一下，一個(gè)盒裝的蘑菇大約有3兩左右，售價(jià)是6元，換算一下，一斤蘑菇大約得20塊錢。
記者在農(nóng)貿(mào)市場周圍采訪了一些市民，對于是否可以辨認(rèn)嶗山菇的真假，市民們普遍反映，不太清楚這個(gè)問題。
業(yè)內(nèi)爆料 多用棉籽殼養(yǎng)蘑菇，有的還用硫黃熏 真正的嶗山蘑菇很少，而除了假冒的蘑菇，記者采訪中還了解到了一個(gè)更為驚人的內(nèi)幕。一些業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于現(xiàn)在養(yǎng)殖蘑菇的多是散戶或小規(guī)模的養(yǎng)殖，為了減少成本，多數(shù)養(yǎng)殖戶都是用農(nóng)藥殘留量較高的棉籽殼養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖者會(huì)通過使用化肥、噴灑激素的方式來提高產(chǎn)量，而且為了讓蘑菇的賣相好看，還會(huì)用硫黃熏、漂白劑洗，讓蘑菇看上去特別鮮亮
、好看。
多用棉籽殼養(yǎng)殖，農(nóng)殘量高 記者本想通過嶗山區(qū)農(nóng)林部門了解一下目前嶗山野生蘑菇的生存現(xiàn)狀以及養(yǎng)殖的情況。不過，一位工作人員跟記者說，他們對于野生蘑菇的種類及分布情況并不是特別了解。由于規(guī)模養(yǎng)殖嶗山蘑菇的并不是很多，多是農(nóng)戶家庭式養(yǎng)殖，產(chǎn)量也不是很大。
記者隨后聯(lián)系到了一位養(yǎng)殖蘑菇多年的業(yè)內(nèi)人士周先生(化名)。他跟記者反映說，其實(shí)是不是嶗山蘑菇倒還是次要的，現(xiàn)在關(guān)鍵還有個(gè)問題就是，蘑菇的養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)了一些問題。“大家都以為蘑菇是很干凈的東西，因?yàn)槭蔷悾粫?huì)使用一些用藥什么的，可以放心吃。但現(xiàn)在的實(shí)際情況不是這個(gè)樣子的。”
周先生說，首要的一個(gè)問題就是原材料。傳統(tǒng)的蘑菇養(yǎng)殖都是用棉籽殼養(yǎng)的 ，因?yàn)樗漠a(chǎn)量要高。但棉花種出來是要做衣服，是用來穿的。為了讓棉花長好，會(huì)使用很多農(nóng)藥，導(dǎo)致棉籽殼里會(huì)有相當(dāng)含量的農(nóng)藥殘留。
“雖然在養(yǎng)殖前都會(huì)經(jīng)過高溫發(fā)酵殺菌的一個(gè)過程，但是農(nóng)殘量仍然會(huì)比較高。”周先生說，現(xiàn)在最有機(jī)的養(yǎng)殖方法是用中藥渣，但是產(chǎn)量會(huì)比較低，一般的養(yǎng)殖戶都不愿用。
喂化肥、噴激素提高產(chǎn)量 “棉籽殼的農(nóng)殘量比較高還不是大問題，在養(yǎng)殖過程中，有的養(yǎng)殖者一心光知道提高產(chǎn)量，化肥、激素都會(huì)用。”周先生說，使用化肥、噴灑激素養(yǎng)殖出來的蘑菇至少可以提高5成到1倍的產(chǎn)量，自己的員工也曾詢問過自己，為什么不用？“我說自己良心上過不去。”
記者采訪了解到，蘑菇是菌類食物，不是不敢用化肥、農(nóng)藥一類的東西嗎？“普通的用藥確實(shí)是不能用，但是化肥是可以的。而且蘑菇有一種特性，就是吃進(jìn)去以后它并不會(huì)吸收，而是會(huì)儲(chǔ)蓄起來，增加分量。”
周先生說，而激素更是可以促進(jìn)蘑菇快速成長，使用的跟沒使用的產(chǎn)量能相差一倍，“按照我們養(yǎng)菇的業(yè)內(nèi)說法，叫做"金料金菇"，就是說放置一斤料可以生一斤蘑菇，但是使用了化肥、激素的一般就能產(chǎn)到一斤半到兩斤。”
“像芹菜種植的過程中，也會(huì)噴灑一些激素藥物。但是藥物主要會(huì)殘留在芹菜葉子上，真正吃的時(shí)候，藥殘量是很少的。但是洗蘑菇時(shí)會(huì)有一個(gè)感覺，進(jìn)水容易出水難。而這些化肥、激素被蘑菇吸收以后，都會(huì)被存在里面。”周先生說，所以對蘑菇使用化肥、激素危害更大。
個(gè)別商販用上硫黃和漂白粉 在養(yǎng)殖過程中，會(huì)使用化肥、激素。而且在銷售時(shí)，同樣存在問題。周先生說，為了讓蘑菇有一個(gè)好的賣相，有一些養(yǎng)殖者或者商販還會(huì)用硫黃熏、漂白粉洗來對蘑菇進(jìn)行“美容”。
周先生說，因?yàn)楝F(xiàn)在市場還是憑“眼”買菜。他自己就做過一個(gè)親身實(shí)驗(yàn)：我當(dāng)時(shí)就拿了一些自己種植的有機(jī)蘑菇到城陽的那個(gè)蔬菜批發(fā)市場上去批發(fā)，專門挨著那些一看就是加工過的特別白嫩的蘑菇攤賣，結(jié)果我的價(jià)格低，卻就是賣不過他們的。
現(xiàn)在一般人買菜還是看表象，有蟲眼的菜肯定不選，先去選那些好看的。我在賣的過程中，跟人家說自己是有機(jī)的，但一些商販直接跟我說，“現(xiàn)在誰管你是不是有機(jī)的，人家過來賣，好看的就是好賣。”
“雖然說食品安全現(xiàn)在引起越來越多的人重視，也有更多的人會(huì)去選購有機(jī)的蔬菜，但是很多人固有的習(xí)慣里，還是會(huì)不自覺地去選那些看著鮮亮的。”周先生說，基于這個(gè)原因，現(xiàn)在市場上確實(shí)有不少蘑菇都是硫黃熏過、漂白粉洗過的，他就曾親眼見過有人這樣“加工”過蘑菇。值得提醒的是，如果看著蘑菇特別白的盡量是不要買。
嶗山農(nóng)林局 市場上的正宗嶗山菇真的不多 養(yǎng)殖真正嶗山菇的極其少見、市面上的嶗山菇也存在造假現(xiàn)象，這是記者此次采訪中得到的兩個(gè)最重要信息。究竟是不是這樣？9月5日下午，記者聯(lián)系到嶗山區(qū)農(nóng)林局，針對第一個(gè)問題，工作人員跟記者說，隨著居民采摘、外來游客增多等多種原因，現(xiàn)在嶗山里的野生蘑菇確實(shí)是越來越少，而養(yǎng)殖蘑菇的也沒有幾家。“像山水金地蘑菇種植專業(yè)合作社在我們這是規(guī)模最大，也算是最正宗的。總體上來說，養(yǎng)殖嶗山蘑菇確實(shí)不是很多，有也多是家庭式養(yǎng)殖，居民自己在家養(yǎng)的多一些。”
而對于現(xiàn)在市面上嶗山菇造假現(xiàn)象，該工作人員也沒有回避。他直言：“市面上正宗的嶗山菇真的不多，很多是造假的。”至于目前市場上真假嶗山菇的比例，該工作人員表示沒有做過專門的研究。
記者前段時(shí)間曾采訪過對嶗山野生菌類很有研究的青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋愛榮，當(dāng)時(shí)她也提到一點(diǎn)：“現(xiàn)在市場上的嶗山菇并不是真正的嶗山菇，有些是造假的。”9月5日記者再次針對假嶗山菇這個(gè)話題聯(lián)系上宋愛榮教授，她表示：“像這種硫黃或漂白的嶗山菇一般很少，現(xiàn)在市場上的不少嶗山菇是從東北等外地那邊運(yùn)送過來，本身嶗山菇的量特別少。”
市衛(wèi)生監(jiān)督局 鮮蘑菇硫黃熏的較多 對于業(yè)內(nèi)人士爆料的個(gè)別商販用硫黃熏蘑菇的現(xiàn)象，青島市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局首席食品衛(wèi)生專家靳曉梅也清楚：“用這種方法的一般都是鮮蘑菇，處理后會(huì)讓樣子更好看一些，干蘑菇也有，但非常少。以前蘑菇造假的并不是很多，但現(xiàn)在市場上越來越多。最明顯的是一種叫口蘑的蘑菇，沒處理以前它顏色發(fā)黃、很不均勻看上去也不好看，用硫黃處理后變得又白又亮。”
檢驗(yàn)?zāi)⒐皆旒伲鶗悦诽崃藗€(gè)辦法：“可以用紫外線燈照一下看看，如果出現(xiàn)白色的 、發(fā)亮的顆粒可能就是被處理過的蘑菇。”
危害 硫黃蘑菇破壞營養(yǎng)，還傷害肝臟 為讓蘑菇看上去更漂亮，進(jìn)入市場前有的蘑菇要經(jīng)過處理：漂白或者硫黃熏，所以才會(huì)出現(xiàn)市場上那種特別白或者發(fā)黃的蘑菇。對于這兩招，青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊并不陌生：“國家一直明令禁止用這種方法處理蘑菇，因?yàn)樗鼈儾粌H會(huì)破壞蘑菇的內(nèi)在營養(yǎng)，還會(huì)給人體造成嚴(yán)重?fù)p壞。”
對營養(yǎng)學(xué)專家而言，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值有目共睹。韓磊指出幾點(diǎn)：它有豐富的膳食纖維還
有很多維生素，在蔬菜中它的營養(yǎng)成分確實(shí)很飽滿。但同樣蘑菇也很脆弱，當(dāng)用硫黃熏或者漂白時(shí)，它們會(huì)破壞蘑菇中的這些營養(yǎng)成分，時(shí)間長了還會(huì)對人體的肝臟、腎臟等產(chǎn)生影響。
小貼士 蘑菇是個(gè)寶辨別有妙招 被譽(yù)為“蔬菜之王”的蘑菇身上因含有各種豐富的營養(yǎng)成分能給身體帶來很多好處。對老人而言，蘑菇湯能通便，解決便秘的效果甚至比有的藥物都要好；對女士來說 ，里面的維生素等物質(zhì)能美容養(yǎng)顏；對男士來說，則可以預(yù)防高血壓、高血脂等三高癥。蘑菇內(nèi)有氨基酸味道，非常鮮美可以當(dāng)成味精用。從醫(yī)學(xué)上說，蘑菇最大的功效在于對腫瘤的抑制作用上，不少患腫瘤的患者都會(huì)喝蘑菇湯。
怎樣選好蘑菇呢？ 1、辨別蘑菇好壞。可聞聞蘑菇的味道，好蘑菇身上有股香甜味道。揪下蘑菇的一根絲用手捻一捻，看是否會(huì)發(fā)黏，如果發(fā)黏說明質(zhì)量不錯(cuò)。
2、辨別有毒蘑菇。毒蘑菇身上有股腥味，摘下三五分鐘，蘑菇的表面會(huì)變色，如果發(fā)藍(lán)說明有毒，盡量不要食自己從外面采來的蘑菇。（記者 尚青龍 宮巖 實(shí)習(xí)生 王燕）
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