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本刊記者 姬丹丹
    “回顧過(guò)去的歲月，我走過(guò)的實(shí)在是一條再平凡不過(guò)的路。如果說(shuō)我取得了點(diǎn)滴的成績(jī)，我想那是由于我安于過(guò)平凡的生活，可以專(zhuān)注于我的工作。”這是余兆豐先生對(duì)自己的評(píng)價(jià)。
     余兆豐先生雖然是一個(gè)80歲的老人，但仍在為我國(guó)成為世界食用菌強(qiáng)國(guó)而努力工作著，“有朝一日讓國(guó)外同仁到中國(guó)來(lái)取經(jīng)學(xué)習(xí)食用菌技術(shù)”是他一生的追求。他從事微生物工作五十多年如一日，理論、實(shí)踐、再理論、再實(shí)戰(zhàn)，研究食用菌培養(yǎng)技術(shù)已經(jīng)成為他生命中不可或缺的一部分。他對(duì)年輕一代食用菌技術(shù)研究者寄予很大期望，并將自己一生的研究成果總結(jié)出來(lái)，希望能對(duì)年輕學(xué)子有所幫助和啟迪。他先后申請(qǐng)了十項(xiàng)系列專(zhuān)利，前五項(xiàng)解決了制種的關(guān)鍵問(wèn)題，后五項(xiàng)解決了用于規(guī)模生產(chǎn)的重大問(wèn)題。在液體菌種深層培養(yǎng)技術(shù)方面，他走過(guò)的三個(gè)階段基本可以體現(xiàn)出他的主要研究：
    第一階段是簡(jiǎn)易生物發(fā)酵工程時(shí)期，主要是搞好科技普及進(jìn)行辦班推廣。早在上世紀(jì)八、九十年代，余兆豐就解決了食用菌生產(chǎn)污染及簡(jiǎn)易設(shè)備問(wèn)題。他采用逆向思維解決了第一級(jí)開(kāi)瓶污染問(wèn)題，將污染觀察檢驗(yàn)先于接種之前，在證實(shí)無(wú)污染后利用正壓反向密閉導(dǎo)入培養(yǎng)液。將傳導(dǎo)、對(duì)流兩種方法應(yīng)用于加溫及冷卻過(guò)程，解決了滅菌處理時(shí)發(fā)酵罐中死角難以滅透和冷卻時(shí)產(chǎn)生負(fù)壓反向回流污染的問(wèn)題。將接種及培養(yǎng)過(guò)程采用密閉管道連續(xù)系統(tǒng)，科學(xué)地避免了污染。他認(rèn)為，世界上沒(méi)有不能用的發(fā)酵罐，沒(méi)有不能當(dāng)發(fā)酵罐的容器，物理方法不行，則可采用化學(xué)及生物學(xué)的滅菌方法。
 第二階段是生產(chǎn)菌絲體產(chǎn)品。他將原來(lái)的液體菌種固體發(fā)酵改為液體菌種生料開(kāi)放式混播接種（液體：固體＝1：2），使原來(lái)的發(fā)菌周期由一個(gè)月縮短到2－3天。這就是利用優(yōu)勝劣汰的生物界自然規(guī)律，干料滅菌不徹底不如不滅菌，打個(gè)時(shí)間差，雜菌永遠(yuǎn)長(zhǎng)不過(guò)本菌。
    第三階段是大生產(chǎn)應(yīng)用。他的第十項(xiàng)專(zhuān)利《蒸汽滅菌系統(tǒng)及滅菌冷卻方法》，在冷卻時(shí)通入經(jīng)過(guò)過(guò)濾的凈化氣流，出氣端也設(shè)置過(guò)濾裝置，避免停電時(shí)空氣回流污染。滅菌高壓鍋旁的密閉空間也設(shè)置過(guò)濾裝置，先吹出已經(jīng)滅過(guò)菌的蒸汽，起到降塵作用，再吹熱空氣，最后吹出室溫空氣。讓此空間氣壓永遠(yuǎn)大于外界氣壓，就成了級(jí)別相當(dāng)高的GMP車(chē)間。在此環(huán)境內(nèi)，可采用大料滅菌，搞自動(dòng)化流水線，先接種后裝瓶（袋），然后裝框床栽。滅菌時(shí)采用蒸汽脈沖滅菌法，無(wú)死角，細(xì)胞壁易破，菌蛋白易凝固。采用不扎繩或加蓋，可帶來(lái)易滅菌、易冷卻、方便接種、省時(shí)省力、滅菌徹底等優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施中，若采用真空冷卻，料溫從100℃降到30℃只需10分鐘，其速度之快是現(xiàn)有普通冷卻方法難以想象的。這項(xiàng)發(fā)明，徹底解決了現(xiàn)有大生產(chǎn)中
    滅菌——冷卻工藝中的不合理部分，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。在大生產(chǎn)中，解決了污染，掌握了最佳生長(zhǎng)時(shí)間（放罐時(shí)間），后面就是應(yīng)用固態(tài)發(fā)酵配合的問(wèn)題。他認(rèn)為五個(gè)原則要掌握好，一是營(yíng)養(yǎng)好一點(diǎn)。因?yàn)樽罴褷顟B(tài)出現(xiàn)在生長(zhǎng)期——對(duì)數(shù)期階段，微生物就象孩子處在青春發(fā)育期一樣，需要供給足夠的營(yíng)養(yǎng)，尤其是碳、氮源要有保證。二是水份少一點(diǎn)。因?yàn)橐后w菌種本身就是液態(tài)，生長(zhǎng)快、水分太多就會(huì)影響呼吸。三是氧氣多一點(diǎn)。注意通風(fēng)供給足夠的氧氣，若采用開(kāi)放效果更佳。四是酸堿度正確一點(diǎn)。不要像固體種接種那樣有意將PH值調(diào)高控制污染，因?yàn)楣腆w菌種接下去是一個(gè)塊接觸一個(gè)面，菌絲死后變酸其他面還可生長(zhǎng)，而液體菌種就不吃料、不生長(zhǎng)。五是在允許溫度情況下，溫度偏高一點(diǎn)，否則本菌要產(chǎn)生能量抗外界溫度才能供本菌生物能做工用。所以，他所做的菌絲體產(chǎn)品只需2-3天就能完成。
    余兆豐先生從事微生物工作五十多年，前半生與病原性微生物打交道，病原性微生物原始種都是從菌種庫(kù)供給的凍干菌種。如今他設(shè)想為了解決直投式液體發(fā)酵容易導(dǎo)致菌種衰退變異的問(wèn)題，采用升華方法，將食藥用真菌菌種凍干保存。相信一種保存期長(zhǎng)、不變異、不失活、攜帶方便的食藥用真菌凍干菌種經(jīng)過(guò)他的努力，必將在不久的
將來(lái)面世。
    “立足本職，認(rèn)認(rèn)真真做人，踏踏實(shí)實(shí)做事”是余兆豐先生對(duì)待工作的態(tài)度。看似簡(jiǎn)短的幾句話，卻包含著他對(duì)人生的獨(dú)特見(jiàn)解，包含著他對(duì)這份工作的熱情與執(zhí)著，也是對(duì)他所取得的業(yè)績(jī)最好的見(jiàn)證。余兆豐正在以“液體菌種，根在鎮(zhèn)江，源于兆豐”為口號(hào)，用自己的專(zhuān)利、新技術(shù)在利用微生物造福人類(lèi)的研究領(lǐng)域繼續(xù)做出貢獻(xiàn)。