食用菌是三明市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年全市食用菌生產(chǎn)達(dá)5.22億袋，產(chǎn)值11.95億元，其中珍稀食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值分別達(dá)6.1萬(wàn)噸和4.1億元；全市食用菌總產(chǎn)值占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%左右，全市人均食用菌收入達(dá)400多元；食用菌產(chǎn)值上1億元的有尤溪、將樂(lè)2個(gè)縣，食用菌產(chǎn)值達(dá)3000萬(wàn)元以上的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）有15個(gè)。這幾年全市栽培的食用菌品種已達(dá)23個(gè)，主要以香菇、蘑菇、草菇、金針菇、毛木耳、靈芝、竹蓀、茶薪菇、杏鮑菇、真姬菇、大球蓋菇等為主。食用菌是在糧、菜、果后的第4位大宗經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)三明市國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極作用。
食用菌工廠化生產(chǎn)是指利用設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行人工調(diào)控溫、光、水、氣等氣候因子，使食用菌實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)的一種模式。其目的是提高食用菌復(fù)作指數(shù)，提高設(shè)備和設(shè)施及資金的使用與周轉(zhuǎn)率，獲得較佳經(jīng)濟(jì)效益。食用菌工廠化生產(chǎn)是我國(guó)食用菌栽培方式的一種改革和現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，生產(chǎn)發(fā)展迅速。在“全國(guó)第四屆食用菌工廠化生產(chǎn)會(huì)議”上獲悉，2011年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到了652家，比2010年增長(zhǎng)47%，年總產(chǎn)量由2010年65噸上升到99萬(wàn)噸，增幅達(dá)52%，日產(chǎn)量約達(dá)3180噸。三明市也與全國(guó)一樣，食用菌工廠化生產(chǎn)也得到快速發(fā)展，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的新亮點(diǎn)，但在發(fā)展中也存在著一些問(wèn)題。現(xiàn)就三明市食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀與問(wèn)題、前景與對(duì)策作些探討，供領(lǐng)導(dǎo)和同志們參考。
一、現(xiàn)狀
（一）食用菌工廠化從引進(jìn)試驗(yàn)生產(chǎn)向規(guī)模生產(chǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)變
2007年，三明市才引進(jìn)創(chuàng)辦第一家將樂(lè)縣禾生原生態(tài)菌業(yè)有限公司金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)年示范生產(chǎn)金針菇6萬(wàn)袋，產(chǎn)值約20萬(wàn)元，可到2011年的短短的5年中，三明市工廠化設(shè)施栽培企業(yè)發(fā)展到19家，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)3500多萬(wàn)袋，產(chǎn)值1.2億元以上。今年上半年又有3家食用菌工廠化企業(yè)落地三明市有關(guān)縣。從目前看，投資規(guī)模最大的是福建豐茂生物科技有限公司，于去年下半年在沙縣夏茂征地110畝建設(shè)真姬菇工廠化生產(chǎn)線(xiàn)，計(jì)劃總投資達(dá)8800萬(wàn)元，日產(chǎn)真姬菇5萬(wàn)袋，鮮菇12.5噸，年銷(xiāo)售額達(dá)1億元以上。
（二）食用菌工廠化從單一品種向多品種生產(chǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)變
2007年，三明市僅將樂(lè)縣禾生原生態(tài)菌業(yè)有限公司試驗(yàn)示范生產(chǎn)白色金針菇一個(gè)品種，可目前生產(chǎn)的品種有白色金針菇、真姬菇、杏鮑菇、草菇、秀珍菇、靈芝、白木屑、香菇等8個(gè)。白木耳和香菇2個(gè)品種工廠化設(shè)施栽培為三明市首創(chuàng)，分別建在建寧縣和尤溪縣，總投資分別已達(dá)3000萬(wàn)元和1500萬(wàn)元，目前均已投入正常生產(chǎn)，引起同行和許多菇農(nóng)及有關(guān)食用菌工廠化投資者的高度興趣與關(guān)注。
（三）食用菌工廠化從簡(jiǎn)單設(shè)施生產(chǎn)向自動(dòng)化、智能化發(fā)展轉(zhuǎn)變
頭兩年，三明市相當(dāng)一些食用菌工廠化設(shè)施栽培企業(yè)考慮投資、技術(shù)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，許多廠房建設(shè)和設(shè)施、設(shè)備因陋就簡(jiǎn)、就地取材、就地自制，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化。可隨著食用菌工廠化生產(chǎn)效益的好轉(zhuǎn)，一些設(shè)施、設(shè)備和栽培技術(shù)不斷完善和改進(jìn)，并開(kāi)始向智能化管理轉(zhuǎn)變。如改人工半人工拌料、裝袋為基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化拌料、裝袋，改自制滅菌柜為電腦溫控專(zhuān)用食用菌滅菌柜，改菌袋自然冷卻為空調(diào)強(qiáng)冷冷卻，改接種箱接種為空氣凈化室接種,改培養(yǎng)室菌袋空調(diào)培養(yǎng)為空調(diào)、水簾和智能控溫培養(yǎng)等。
（四）食用菌工廠化從粗放生產(chǎn)向綠色、品牌經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展轉(zhuǎn)變
前兩年，三明市各食用菌工廠化設(shè)施栽培企業(yè)只考慮每天能把長(zhǎng)出的鮮菇賣(mài)出去，能賣(mài)好價(jià)錢(qián)就行。可隨著食用菌市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量猶如“大浪滔沙”，優(yōu)勝劣態(tài)，出現(xiàn)了同樣的菇品不同的廠家就有不同的批發(fā)價(jià)，其價(jià)差每公斤達(dá)0.6—1元不等，給優(yōu)質(zhì)企業(yè)產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)提供了契機(jī)，注重了對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)的保護(hù)，一些工廠化企業(yè)紛紛注冊(cè)了商標(biāo)，并嶄露苗頭的品牌產(chǎn)品有“龍棲山”食用菌、“菌芝堂”杏鮑菇、“元蕈”金針菇、“龍威貢”白木耳、“老菇伯”香菇、“金綠寶”草菇等。
二、問(wèn)題
（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃滯后，生產(chǎn)發(fā)展不平衡
從目前三明市食用菌工廠化生產(chǎn)分布情況看，各縣（市、區(qū)）之間發(fā)展不平衡，如泰寧縣已發(fā)展5家，將樂(lè)縣也有4家，可梅列、三元、大田、明溪、清流等縣（區(qū)）尚未引進(jìn)發(fā)展。從生產(chǎn)布局上看，食用菌工廠化生產(chǎn)沒(méi)有納入地方政府部門(mén)的統(tǒng)一規(guī)劃，主要是靠投資者自發(fā)生產(chǎn)，這個(gè)鄉(xiāng)一家，那個(gè)村一家，沒(méi)有集約規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，栽培的品種也較雷同化，多數(shù)以金針菇、真姬菇為主，而有的企業(yè)栽培品種則安排3～4個(gè)，認(rèn)為這個(gè)品種市場(chǎng)不好可以靠其它品種替補(bǔ)，結(jié)果不成規(guī)模，沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
（二）資金投入不足，技術(shù)人才短缺
從目前看，食用菌工廠化生產(chǎn)投資比較大，一般日產(chǎn)2—3噸鮮菇的生產(chǎn)規(guī)模，沒(méi)有600—700萬(wàn)元的投資建設(shè)上不了檔次。有的企業(yè)由于資金不足，從建廠到投產(chǎn)拖了2～3年，增大了投資成本，有的企業(yè)有了建廠資金，可就沒(méi)有了流動(dòng)資金，使生產(chǎn)陷入困境。同時(shí)，多數(shù)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的專(zhuān)業(yè)管理技術(shù)人員非常緊缺，即使是高薪也不一定能聘到較好的“全能型”管理技術(shù)人才。還有，這兩年企業(yè)還出現(xiàn)了用工難，不但招不到工人，且勞動(dòng)工資大幅上漲，給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)困難。
（三）生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化尚未建立
食用菌工廠化設(shè)施生產(chǎn)是近幾年才大力發(fā)展起來(lái)的新事物，在很多設(shè)施建設(shè)和設(shè)備生產(chǎn)上都是摸索著前進(jìn)，不斷地更新改換，當(dāng)然也有一些企業(yè)在技術(shù)上處于封閉和半封閉狀況，不太愿意與同行之間進(jìn)行交流和交換意見(jiàn)，多數(shù)企業(yè)都是靠自己邊干邊學(xué)，常走彎路。目前最大的問(wèn)題是食用菌工廠化設(shè)施建設(shè)和投料生產(chǎn)等沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)企業(yè)、每個(gè)生產(chǎn)品種的設(shè)施建設(shè)和栽培配方都不一致，出現(xiàn)了管理技術(shù)難掌握，產(chǎn)量、品質(zhì)差異大等問(wèn)題。舉個(gè)例子，這個(gè)企業(yè)的技術(shù)人員對(duì)自己工廠的溫、光、水、氣等管理比較得心應(yīng)手，可到了其他一家企業(yè)的生產(chǎn)管理又不適從，要從頭摸索。
（四）品牌產(chǎn)品尚未打響，市場(chǎng)開(kāi)拓有待加強(qiáng)
由于目前多數(shù)企業(yè)處在建廠發(fā)展初期，生產(chǎn)規(guī)模還比較小，資本積累有限，在市場(chǎng)開(kāi)拓力度上還不夠大。多數(shù)企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，產(chǎn)品能賣(mài)的出去，保住一小塊市場(chǎng)就可以了，沒(méi)有在品牌產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)劃和市場(chǎng)開(kāi)拓上作更多的努力，如“有機(jī)”、“綠色”、“無(wú)公害”產(chǎn)品和ISO9001-2000質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全體系等建設(shè)不足，知名品牌產(chǎn)品尚未建立。同時(shí)，對(duì)市場(chǎng)的研究也不足，多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品雷同，市場(chǎng)擠壓大，價(jià)格不穩(wěn)定。
三、前景
（一）食用菌工廠化是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展改革的必由之路，也是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向
隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品安全的高度認(rèn)識(shí)，食用菌工廠化設(shè)施栽培是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，是一家一戶(hù)落后小作坊生產(chǎn)方式改革的必由之路。食用菌工廠化生產(chǎn)的最大特點(diǎn)是：有利于產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施和食用菌良種、良法的普及與推廣；有利于產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)的提高與保證，降低勞動(dòng)力生產(chǎn)成本和資源的綜合利用；有利于引進(jìn)、開(kāi)發(fā)一批先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，推動(dòng)食用菌向高端技術(shù)發(fā)展，繁榮地方經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民增收。可以說(shuō)，這條路是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，也是在目前農(nóng)村勞動(dòng)力大量轉(zhuǎn)移，工價(jià)大幅提高的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀下，發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)的必然趨勢(shì)。
（二）食用菌工廠化是提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要技術(shù)保障
食用菌工廠化是以設(shè)施化、機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)和企業(yè)化管理為主，各企業(yè)都比較重視產(chǎn)品質(zhì)量，各個(gè)生產(chǎn)工序環(huán)節(jié)都有比較嚴(yán)格的規(guī)章制度和技術(shù)把關(guān)。再加，食用菌工廠化生產(chǎn)是在較封閉式的情況下進(jìn)行，一般不使用有害有毒培養(yǎng)基質(zhì)和農(nóng)藥、化學(xué)添加劑，從源頭上確保了食品安全。因此說(shuō)，食用菌工廠化生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品與千家萬(wàn)戶(hù)農(nóng)民小作坊生產(chǎn)比，安全系數(shù)大幅提高，具備新鮮、綠色、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全，符合現(xiàn)代人追求生活品質(zhì)的要求，容易被廣大居民認(rèn)知并接受。
（三）食用菌工廠化是推進(jìn)食用菌資源綜合利用、循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效措施
從目前生產(chǎn)情況看，多數(shù)食用菌工廠化企業(yè)主要是利用農(nóng)業(yè)廢棄物，如棉籽殼、松、杉木屑、菌草、稻草、甘蔗渣等原料栽培木生和草生食用菌，做到既能使農(nóng)業(yè)廢棄物得到綜合利用，變廢為寶，又能緩解“菌林”矛盾，促進(jìn)食用菌可持續(xù)發(fā)展；食用菌收獲后的培養(yǎng)基廢菌料不僅可作為綠色有機(jī)肥還田，還可再次利用栽培如竹蓀、大球蓋菇、平菇等大田栽培的食用菌。可以說(shuō)，食用菌工廠化生產(chǎn)從原料利用上可廣開(kāi)代用料利用之門(mén)，使企業(yè)降低成本，從廢菌料利用上可廣開(kāi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路,增加企業(yè)生產(chǎn)效益，做到一舉多得。
（四）食用菌工廠化是實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)模化、集約化經(jīng)營(yíng)的有效途徑
目前，我國(guó)食用菌生產(chǎn)的主體仍是以小規(guī)模、家庭分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主。這種生產(chǎn)方式雖然投資成本比較低，千家萬(wàn)戶(hù)均能生產(chǎn)，但只能季節(jié)性栽培，且產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證，抗自然氣候和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力比較弱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要轉(zhuǎn)型升級(jí)。食用菌工廠化設(shè)施栽培就是在這種不適生產(chǎn)條件下應(yīng)運(yùn)而生，且發(fā)展迅速。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了食用菌栽培的全天候作業(yè)、周年化生產(chǎn)、反季節(jié)供應(yīng)，從而改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)方式“靠天吃飯”的落后栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食用菌規(guī)模化、集約化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
四、對(duì)策
（一）加強(qiáng)發(fā)展規(guī)劃，把食用菌工廠化作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要項(xiàng)目來(lái)抓，實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展
食用菌工廠化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，是農(nóng)民增收的短、平、快項(xiàng)目。因此，要重視食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展規(guī)劃，做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)集聚。在這方面三明市尤溪縣率先起步，有了良好的開(kāi)端。如他們今年在洋中鎮(zhèn)后樓村規(guī)劃1000畝土地用于建設(shè)“海西（尤溪）食用菌科技創(chuàng)業(yè)園”，首批引進(jìn)福建馬詩(shī)龍生物科技有限公司入駐發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，該公司首期項(xiàng)目占地面積為200畝，計(jì)劃分兩年半投資1.3億元以上。
（二）制定優(yōu)惠政策，引導(dǎo)發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)民形成
食用菌栽培企業(yè)目前免收有關(guān)稅、費(fèi)，應(yīng)該說(shuō)政策還是比較優(yōu)惠的。但正因?yàn)檫@樣，一些當(dāng)?shù)卣块T(mén)領(lǐng)導(dǎo)的積極性不太高，在食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目用地安排和審批上較有難度。食用菌工廠化既是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，也是實(shí)現(xiàn)部分耕作農(nóng)民轉(zhuǎn)為產(chǎn)業(yè)農(nóng)民的首選項(xiàng)目，因此，從國(guó)家到地方都應(yīng)提高發(fā)展食用菌生產(chǎn)對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及對(duì)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要性與作用的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，如在企業(yè)用地、用電上給予優(yōu)惠，對(duì)項(xiàng)目建設(shè)貸款、爭(zhēng)取項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)、申報(bào)龍頭企業(yè)等給予優(yōu)先支持。
（三）加快人才培養(yǎng)，引進(jìn)大中專(zhuān)畢業(yè)生奉獻(xiàn)于食用菌工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)綜合型技術(shù)人才成長(zhǎng)
食用菌工廠化生產(chǎn)從原材料購(gòu)進(jìn)、菌種引進(jìn)、生產(chǎn)、培養(yǎng)基配制、拌料、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采摘、包裝及貯藏等諸多生產(chǎn)管理技術(shù)環(huán)節(jié)，都需要懂經(jīng)營(yíng)、善管理、懂市場(chǎng)、尚營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐豐富的綜合“全能型”人才，但目前這種人才非常緊缺。因此，建議各有關(guān)科研院校要積極開(kāi)設(shè)食用菌工廠化生產(chǎn)課程，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培育人才。同時(shí)，各食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)要重視實(shí)踐型技術(shù)人才的培養(yǎng)，為本企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展服務(wù)。
（四）加快技術(shù)創(chuàng)新，不斷改進(jìn)和完善食用菌工廠化生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)節(jié)能增效
通過(guò)對(duì)重大關(guān)鍵技術(shù)的集成、創(chuàng)新和應(yīng)用，不斷發(fā)展和完善食用菌工廠化生產(chǎn)，如開(kāi)展新品種選育、生產(chǎn)工藝改革、安全生產(chǎn)技術(shù)控制、代用料資源綜合利用、循環(huán)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)、保鮮貯運(yùn)、精深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等重大關(guān)鍵技術(shù)的聯(lián)合攻關(guān)，為增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁提供強(qiáng)大技術(shù)支撐。目前在栽培品種上，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)香菇、茶樹(shù)菇、滑菇、草菇等市場(chǎng)較好的食用菌品種，向多菌類(lèi)方向延伸，向高、中、低溫品種全面發(fā)展；在項(xiàng)目投資建設(shè)上，要多考慮使用機(jī)械化、自動(dòng)化,節(jié)省人工使用成本；在生產(chǎn)工藝上，要積極探討、制定設(shè)施建造和栽培配方的標(biāo)準(zhǔn)化；在菌種使用上,要研究開(kāi)發(fā)固體菌種液化技術(shù)等。
（五）加強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)拓，重點(diǎn)提高產(chǎn)品質(zhì)量和解決鮮品冷藏運(yùn)輸鏈接，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益最大化
市場(chǎng)開(kāi)拓，應(yīng)從國(guó)內(nèi)、國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)一起抓。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，要加大對(duì)中、小城市食用菌鮮品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，疏解目前大家都往全國(guó)那么幾個(gè)大城市蔬菜（食用菌）批發(fā)市場(chǎng)擠送產(chǎn)品的流通擁堵?tīng)顩r。同時(shí)，大力宣傳食用菌營(yíng)養(yǎng)、保健作用，積極引導(dǎo)酒家、餐館和城鎮(zhèn)居民消費(fèi)。國(guó)外市場(chǎng)，食用菌工廠化生產(chǎn)的鮮產(chǎn)品出口時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，要積極進(jìn)軍東南亞、北美、南美、歐州等市場(chǎng)，突破鮮菇出口瓶逕。同時(shí)，要積極開(kāi)展研究鮮菇保鮮貯藏和鮮品冷藏運(yùn)輸技術(shù)，以及與超市對(duì)接工作，加快鮮品市場(chǎng)流通，大力推進(jìn)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展。
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