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                  工廠化廠房的設(shè)計(jì)師  食用菌產(chǎn)業(yè)的思考者
                  ——記愛菲爾鋼結(jié)構(gòu)有限公司董事長(zhǎng)  劉兵
                          本刊記者  姬丹丹
    “老驥伏櫪，志在千里，烈士暮年，壯心未已”，用來形容劉兵，最恰當(dāng)不過！1962年出生的劉兵，畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)工程學(xué)院管理專業(yè)，從事農(nóng)業(yè)和農(nóng)機(jī)工作多年，曾任江蘇農(nóng)墾黃海農(nóng)場(chǎng)機(jī)電中心副主任、江蘇農(nóng)墾黃海油泵附件廠廠長(zhǎng)、中國(guó)收獲機(jī)械總公司連云港中收有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、鹽城市愛菲爾鋼結(jié)構(gòu)有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。他曾獲得江蘇省優(yōu)秀科技工作者稱號(hào)，有兩項(xiàng)專利獲得國(guó)家科技部的獎(jiǎng)勵(lì)。自從與食用菌行業(yè)結(jié)緣，潛心研究食用菌工建造，用他自己的話來說：“我未來的人生是屬于食用菌產(chǎn)業(yè)的！”

    重市場(chǎng)調(diào)研，抓建設(shè)關(guān)鍵

    劉兵說，自己自進(jìn)入食用菌行業(yè)以來，從沒有怠慢過，目前政府提倡外向型農(nóng)業(yè)、精品農(nóng)業(yè)，食品安全問題已經(jīng)引起社會(huì)各界高度重視，為了打破“綠色壁壘”，必須進(jìn)行無公害食用菌生產(chǎn)，才談的上和國(guó)際接軌。要達(dá)到無公害生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)是一個(gè)很好的模式。只有將目前小農(nóng)生產(chǎn)模式逐漸向工廠化設(shè)施栽培模式轉(zhuǎn)變，形成穩(wěn)定的周年生產(chǎn)，并有一定規(guī)模的產(chǎn)量，才能使產(chǎn)品直接進(jìn)入市場(chǎng)，才有較大的經(jīng)濟(jì)效益。

    工廠化栽培企業(yè)能否成功，通常說是由市場(chǎng)、資金、技術(shù)、管理四大要素所組成的，食用菌廠房設(shè)計(jì)建造的是否科學(xué)合理與這四大要素有著直接的關(guān)系，在很大程度上食用菌廠房起著決定性作用。而在加入行業(yè)之前劉兵曾到各地進(jìn)行了考察，發(fā)現(xiàn)很多食用菌工廠化的投資者盲目投資，沒有具體的設(shè)計(jì)規(guī)劃。而食用菌生產(chǎn)需要經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)，才能發(fā)現(xiàn)問題，等發(fā)現(xiàn)問題時(shí)已造成損失。

    愛菲爾公司近五、六年來專門成立了食用菌工廠項(xiàng)目科研小組，深入探索研究食用菌廠房，同時(shí)借鑒日本、韓國(guó)食用菌廠房的成熟做法，結(jié)合公司幾年來不斷實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，日積月累，現(xiàn)在已經(jīng)有了一整套獨(dú)特而先進(jìn)的食用菌廠房設(shè)計(jì)、施工技術(shù)和完善的質(zhì)量管理體系。特別是在處理食用菌廠房的氣密性和保溫性兩大障礙性難題上有良好的技術(shù)措施及豐富的施工經(jīng)驗(yàn)。
公司于2012年1月在江蘇省、上海市成功申報(bào)農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼，補(bǔ)貼范圍主要為食用菌培養(yǎng)室、食用菌出菇房等，具備這樣的優(yōu)勢(shì)，劉總認(rèn)為，愛菲爾的發(fā)展空間是無限大的，因?yàn)閻鄯茽栍行疫x中食用菌行業(yè)，雖說行業(yè)發(fā)展過程中必然會(huì)重新洗牌，但食用菌行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)衰敗。

    事先妙算，工廠化生產(chǎn)事半功倍

    近幾年，食用菌由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及經(jīng)濟(jì)回報(bào)，越來越受到消費(fèi)者和投資者的青睞。我國(guó)內(nèi)地食用菌工廠化栽培企業(yè)如雨后春筍般迅速發(fā)展，政府和媒體以及消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，對(duì)行業(yè)起到了極大的推動(dòng)作用。而食用菌產(chǎn)品在極大滿足了人們的生活需要的同時(shí)，也帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益。由于食用菌工廠化栽培須采用制冷或加熱設(shè)備，調(diào)節(jié)菇房溫度、濕度和二氧化碳濃度，需要消耗大量的電力能源。因此，如何減少能源消耗，如何處理食用菌廠房的氣密性和保溫性兩大障礙性難題，已成為食用菌工廠化栽培企業(yè)亟待解決的問題。

    劉兵對(duì)食用菌工廠化自有他自己的一套理論，他認(rèn)為食用菌工廠化設(shè)施栽培是一項(xiàng)高投入，高產(chǎn)出，高效益的新型產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)周密、多學(xué)科知識(shí)交融的系統(tǒng)工程，要想進(jìn)入必須事先對(duì)此有充分的認(rèn)識(shí)。比如食用菌工廠設(shè)計(jì)建造中首先要注意的是食用菌工廠的選址，另外分期建造食用菌廠房在設(shè)計(jì)中一定要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)，甚至包括同一個(gè)食用菌工廠更換菌種設(shè)計(jì)、食用菌工廠生產(chǎn)過程中在提升改變食用菌種植方式等問題。食用菌廠房的整體工作環(huán)境不同于其他工作環(huán)境，它有著更高技術(shù)層面的要求，不同菇類有著不同的生長(zhǎng)環(huán)境需求。

    對(duì)于這個(gè)細(xì)節(jié)愛菲爾一直是遵循一個(gè)原則：了解每個(gè)客戶的不同需求，并配備專業(yè)的技術(shù)人員，按國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)理念為客戶提供完善的項(xiàng)目服務(wù)，系統(tǒng)建設(shè)方案，無菌接種車間方案，系統(tǒng)圖等，直觀地向業(yè)界展示愛菲爾的理念。不同的菌種培養(yǎng)周期、生育周期、工藝要求都是不一樣的，在日產(chǎn)量相同的情況下，不同菌類對(duì)廠房的各個(gè)功能區(qū)域的平面和空間的需求是不一樣的，太大，固定資產(chǎn)投入加大，能源消耗增加，產(chǎn)品的固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用增加，產(chǎn)品成本增高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，企業(yè)盈利能力降低；太小，產(chǎn)量達(dá)不到設(shè)計(jì)的產(chǎn)量，投入產(chǎn)出不配比，

不能滿足市場(chǎng)需求，固定成本增高，盈利減少甚至虧本。

    回想食用菌工廠化發(fā)展歷程，劉兵感慨道：“工廠化生產(chǎn)成就了食用菌產(chǎn)業(yè)的輝煌，同時(shí)也帶來不利影響。部分企業(yè)盲目投產(chǎn)導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)較大，部分廠家的違規(guī)操作導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)一步混亂。”劉總說，在他接觸的食用菌工廠化企業(yè)中，今年上半年都一定程度的遇到了困難。在食用菌行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食用菌工廠化投資更應(yīng)保持謹(jǐn)慎態(tài)度。食用菌產(chǎn)業(yè)從2011年以前的暴利時(shí)代進(jìn)入微利時(shí)代。2012年上半年很多企業(yè)在觀望，但也有很多勇往直前。大家都知道食用菌的栽培方式主要有：床栽、棒栽、磚栽、箱栽、袋栽、瓶載等，現(xiàn)在食用菌工廠化的栽培方式主要以袋栽和瓶載為多，而不同的栽培方式對(duì)廠房的各功能區(qū)域的要求有著很大的區(qū)別，對(duì)廠房的結(jié)構(gòu)也有著不同的要求，合理地設(shè)計(jì)與建造可以充分利用能源，有效滿足生產(chǎn)需求，降低生產(chǎn)成本和管理成本，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而江蘇谷滿倉實(shí)業(yè)有限公司就是一個(gè)很好的例子，2012年上半年他們順利轉(zhuǎn)型，把袋料栽培轉(zhuǎn)為瓶裝栽培，最值得一提的就是廠房設(shè)計(jì)和建造基本就沒有變化，只是在設(shè)備上做了一些微小的調(diào)整，谷滿倉的王海總經(jīng)理說，這得歸功于愛菲爾。不同的菌種、不同的栽培方式、不同的工藝要求、不同的載體就有不同的物流方式，不同的物流方式對(duì)廠房的功能區(qū)域和結(jié)構(gòu)就有不同的要求，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)建造就有著意想不到的效益，而這些效益是應(yīng)用出來的，只不過是事前妙算還是事后扼腕的區(qū)別而已。

    用最新科技建最節(jié)能廠房

    “食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走進(jìn)現(xiàn)代化時(shí)代，未來占領(lǐng)市場(chǎng)靠的還是技術(shù)創(chuàng)新。如何節(jié)能，是未來要解決的新課題，也是食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)新的技術(shù)挑戰(zhàn)。”劉兵說，誰能夠解決節(jié)能問題，誰就將占領(lǐng)市場(chǎng)。目前，大多數(shù)的食用菌生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的是投資成本和眼前利益，忽視長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，因此，在設(shè)備設(shè)施投入上，注重滿足食用菌生產(chǎn)的需要，而常常忽視食用菌生產(chǎn)過程中的節(jié)能管理。設(shè)備設(shè)施的選購上要注重節(jié)能管理，這是硬道理，但是食用菌工廠化廠房的建設(shè)上也要注重保暖節(jié)能處理，這也是硬道理，兩手都要抓，兩手都要硬，這才是成功之道。要想從根本上解決食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的高耗能問題，除了要有先進(jìn)的技術(shù)和管理外，最根本的是要從菇房的設(shè)計(jì)入手，提倡節(jié)能設(shè)計(jì)。菇房的節(jié)能設(shè)計(jì)，大體可分為菇房建筑設(shè)計(jì)和控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)。簡(jiǎn)單地說，菇房建筑設(shè)計(jì)主要依靠菇房建筑從總體到單體的設(shè)計(jì)來保證和維持菇房的正常使用，并盡量減小能源設(shè)備裝機(jī)功率，使菇房的負(fù)荷變小，為節(jié)能創(chuàng)造條件。控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)，包括相關(guān)環(huán)境控制設(shè)備的選型、智能控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)等，就是在滿足實(shí)際負(fù)荷要求的情況下，依靠設(shè)備及系統(tǒng)本身的高效率來實(shí)現(xiàn)節(jié)能。而對(duì)于食用菌工廠化生產(chǎn)來說，需要根據(jù)食用菌的生物學(xué)特性和具體生長(zhǎng)狀況進(jìn)行精細(xì)管理，因此，運(yùn)行管理在節(jié)能管理中顯得尤為重要，運(yùn)行管理主要是對(duì)食用菌生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，實(shí)現(xiàn)“人機(jī)互動(dòng)”。菇房設(shè)計(jì)、控制設(shè)計(jì)以及運(yùn)行管理三者相輔相成，有機(jī)結(jié)合，才能真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)的節(jié)能生產(chǎn)。食用菌工廠化生產(chǎn)，不同于一般的農(nóng)作物設(shè)施栽培，它是在一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境條件下，利用設(shè)施和設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類不同發(fā)育階段的環(huán)境，是“反季節(jié)”周年栽培，因此，食用菌工廠化生產(chǎn)菇房具有相對(duì)密閉、保溫、環(huán)境日控等特點(diǎn)。

    帶防火墻的食用菌工廠化廠房

    “帶防火墻的食用菌工廠化廠房”這個(gè)概念是劉兵在2012年5月份南京會(huì)議中提出來的，不斷創(chuàng)新、不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和新的理念是愛菲爾一貫的作風(fēng)，劉兵告訴記者：“在食用菌工廠化的發(fā)展歷程中，工廠化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)歷史欠賬較多，火災(zāi)防控、雜菌污染，隔熱保溫曾是掣肘食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頑疾。2012年行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)倉庫、車間接二連三發(fā)生火災(zāi)，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。廠房多是企業(yè)原料產(chǎn)品集中堆放的地方，是生產(chǎn)消防的重中之中。然而個(gè)別企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，往往對(duì)廠房的消防、格局布置不夠重視，建設(shè)時(shí)只求盡快建成，減少工期，節(jié)約成本，有的為降低標(biāo)準(zhǔn)，鋼結(jié)構(gòu)防火涂料不涂，或建造布局不合理。特別是廠房的密閉性不夠好，隱患檢查技術(shù)性高、難度大，肉眼看很難看準(zhǔn)問題，在安全檢查時(shí)往往一帶而過，以致廠房建成后給企業(yè)造成巨大損失。愛菲爾在今年提出防火、防菌、隔熱保溫這個(gè)概念，一方面這是愛菲爾現(xiàn)階段所推出的新產(chǎn)品，另外一個(gè)方面就是給業(yè)界同仁提個(gè)醒，能在建設(shè)廠房之時(shí)顧慮到這個(gè)方面！”

    劉兵最難能可貴之處就在于，沒有把目光僅局限于企業(yè)自身，而是不斷地對(duì)行業(yè)前景進(jìn)行著深刻思考和身體力行的推動(dòng)。“推廣食用菌菜肴，讓更多的人會(huì)吃食用菌，為擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品流通做出一點(diǎn)努力，這是作為食用菌人應(yīng)有的義務(wù)！”劉兵董事長(zhǎng)在參加大賽嘉賓表演時(shí)這樣說。在7月16日在山東高密舉辦的第八屆中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪大賽上，劉總也作為特邀嘉賓在現(xiàn)場(chǎng)為與會(huì)代表及參賽選手展示了他的食用菌的烹飪廚藝。劉總說，我們雖說是做食用菌廠房建設(shè)，但同樣關(guān)注食用菌市場(chǎng)發(fā)展，只有產(chǎn)業(yè)壯大了，才能實(shí)現(xiàn)每一個(gè)菌人的更大成功。未來食用菌的發(fā)展需要食用菌人把更多的目光投放到共同打造營(yíng)養(yǎng)健康綠色食用菌產(chǎn)品上，只有大家共同努力，那么食用菌這個(gè)產(chǎn)業(yè)一定更上一層樓，而愛菲爾也希望借助這股東風(fēng)，發(fā)展的更大、更好！