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    近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對合理膳食要求的標準也不斷提升。食用菌產業作為農村農民增收致富的重要農業產業之一，自古以來，食用菌就受到全國人民的喜愛，被譽為“山珍”，與海味都是席上珍品。但是隨著三聚氰胺奶粉事件、紅心鴨蛋等食品安全事故的曝光，作為膳食結構中的重要元素之一——食用菌，其產品質量安全也引起了人民的關注，譬如發生的食用菌產品熒光增白劑事件、甲醛事件、工業檸檬酸等事件的發生給食用菌安全敲響了警鐘，農產品安全事件的發生對一個縣域農業經濟的發展有著致命的打擊。
    但是，食用菌產品質量安全隱患到底都存在哪些環節，解決的措施有哪些，這些問題是值得深思和解決的。
    一、存在安全隱患的環節
    1.園區選址。從生產上重金屬超標主要是選擇了重金屬污染的土地、水以及污染的原輔材料，如木屑，在選擇食用菌種植園區之前，沒有對土壤和園區用水進行檢測，導致產品中所含有的重金屬汞、鉻、鋅、鎘等含量超標。
    2.種植管理。在食用菌的種植管理過程中，經常會發生一些病蟲害，為了減少這些病蟲害對食用菌的產量和品質的損失，農藥是基本上都要用的，如果農戶濫用農藥和不適當的食用菌農藥，不僅不能緩解病蟲害對食用菌產業的壓力，而且對產品質量安全埋下了隱患。
    3.產品加工。隨著現代食品加工技術的發展，食用菌產品的開發也從初級產品到精深加工的過程，產品的類型也從原來的幾種發展到今天的幾十種，涉及了食用菌罐頭類、食用菌保健藥品類、食用菌休閑食品類等。
  （1）初級加工。食用菌初級加工是針對食用菌產品進行簡單的加工，主要包括腌漬、烘干、凍干、清水包裝等加工技術，為防止氧化褐變、易于護色和避免微生物或蟲害的侵染等，在加工過程中增添亞硫酸鈉、檸檬酸和二氧化硫熏蒸等處理工藝，容易造成添加物超標等現象，這就造成了食用菌產品質量安全不過關。
  （2）精深加工。食用菌精深加工是改變食用菌的傳統面貌，包括改進食用菌保鮮技術，充分利用原料加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產或尚在中試階段的產品有500種之多，其中主要有營養口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健 膠囊類等5個系列的產品，為增加產品的色、香、味，食用添加劑是必不可少的，這就要求添加的添加劑必須符合國家或行業標準。
    4.產品運輸。造成食用菌的質量安全問題更多的是流通環節中的違規和違法，如不法商販使用非飲用水浸泡菇體增重導致重金屬超標；為了保鮮和改善賣相，違規使用熒光增白劑漂洗白色的食用菌等。
    二、解決安全隱患的措施