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    作為食用菌第一生產(chǎn)大國，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在世界的影響力不斷提升。值得注意的是，我國食用菌的發(fā)展主要在于生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)，而在市場營銷領(lǐng)域卻十分落后。很多食用菌企業(yè)雖然規(guī)模龐大，但一些基礎(chǔ)的品牌與營銷工作幾乎為零。在過去，我們拼產(chǎn)能就可以迅速擴(kuò)張，但現(xiàn)在，面對越來越激烈的競爭環(huán)境，很多食用菌企業(yè)品牌意識崛起。關(guān)于食用菌品牌建設(shè)也越來越多得到企業(yè)的關(guān)注。為此專程采訪了專注食用菌品牌研究的營銷專家董麗紅，他們提出的“換個方法賣蘑菇”在業(yè)內(nèi)引發(fā)很大反響。換什么樣的方法能解決食用菌企業(yè)遇到的實際問題呢？我們今天邀請董麗紅老師（以下簡稱董）解答食用菌企業(yè)家們對品牌建設(shè)最關(guān)注的幾個問題。
    一、食用菌企業(yè)為什么要做品牌？
    記：董老師你好，你服務(wù)過很多食用菌企業(yè)，也做了很多關(guān)于食用菌品牌建設(shè)的工作。但目前的食用菌銷售仍以大流通渠道為主，你覺得目前食用菌是時候做品牌嗎？食用菌企業(yè)做品牌能帶來哪些成效？
    董：一是行業(yè)發(fā)展的需要，之前是賣方市場，現(xiàn)在是買方市場，市場環(huán)境的變化，需要我們做品牌。二是企業(yè)發(fā)展的需要，企業(yè)之前小規(guī)模經(jīng)營，現(xiàn)在規(guī)模發(fā)展起來了，就需要給自己的員工、合作者、投資人、客戶一個可信賴、專業(yè)的形象。三是企業(yè)競爭的需要，過去大家都不做品牌，現(xiàn)在很多食用菌企業(yè)有了品牌意識。如果這個時候還沒有思考品牌建設(shè)的企業(yè)就會很快落伍。食用菌未來的競爭就是品牌的競爭，品牌做的早的企業(yè)一箱蘑菇比沒有品牌的多賣二十元錢。食用菌產(chǎn)業(yè)整體的品牌運(yùn)作還處于導(dǎo)入初期，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)品牌問題并且及時參與品牌建設(shè)，還是很有機(jī)會的。
    二、食用菌消費(fèi)量增速下滑，如何打破銷售瓶頸？
    記：現(xiàn)在食用菌以產(chǎn)定銷的時代結(jié)束了。很多工廠化食用菌企業(yè)反應(yīng)銷量下滑，甚至有些小企業(yè)滯銷停產(chǎn)閉廠，為什么會出現(xiàn)這樣的局面？
    董：我們在接觸山東的一家企業(yè)的時候，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)一臉愁容的跟我們說：“以前，經(jīng)銷商都求著我們上貨，給不給他還得看我們，現(xiàn)在我們都必須主動出去談渠道，找經(jīng)銷商。”隨著中國城鎮(zhèn)人口首次超過農(nóng)村人口，城鎮(zhèn)居民對于滿足基本生活水平的初級農(nóng)產(chǎn)品需求進(jìn)入低速增長階段，短缺經(jīng)濟(jì)的以產(chǎn)定銷時代告一段落。2014年，隨著八項規(guī)定等一系列措施的出臺，全國餐飲行業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，同樣拉低食用菌的消費(fèi)增速。
    三、我們應(yīng)該如何應(yīng)對銷量下滑，打破銷售瓶頸？
    記：面對如此嚴(yán)峻的行情，你覺得如何突破銷售的困局？
    董：在過去五年時間里，食用菌生企業(yè)的產(chǎn)能翻了幾十倍，而消費(fèi)者的消費(fèi)意識卻沒有提高，也就是企業(yè)的推力很強(qiáng)勁，而終端拉力不足。所以我們要完成兩個轉(zhuǎn)變，從生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)變到營銷企業(yè)，從推動市場轉(zhuǎn)變到拉動市場。各個企業(yè)團(tuán)結(jié)起來，把食用菌的健康功效傳播出去，老百姓是需要健康食品的，而我們的食用菌也是最佳的健康食品。“一葷一素一菇”21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)，如果消費(fèi)者對蘑菇的時候能占到餐桌的三分之一，需求量是非常大的。
    四、價格行情已持續(xù)低迷，如何解決利潤問題？
    記：現(xiàn)階段很多企業(yè)反應(yīng)價格持續(xù)走低的問題，尤其是以金針菇為主，而杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇同樣供過于求，面對價格的逐年下滑，利潤問題怎么解決？
    董：產(chǎn)能急速擴(kuò)張的直接結(jié)果是產(chǎn)品價格的低迷。由于產(chǎn)品知名度不高、附加值較低，各個企業(yè)的食用菌產(chǎn)品充斥于主要城市的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場等，不得不陷入曠日持久的價格戰(zhàn)。把食用菌做成奢侈品是不現(xiàn)實的，但是精致食用菌產(chǎn)品相對溢價是必須的。就像雞蛋市場出現(xiàn)了“德青源”、“咯咯噠”品牌，蔬菜市場出現(xiàn)了 “小湯山”。 好的農(nóng)產(chǎn)品價格，需要高到你不用去擔(dān)心成本的上下浮動。比如其他的食用菌都是裝筐就賣，沒有任何和消費(fèi)者的溝通，我們的食用菌品質(zhì)從產(chǎn)品概念、權(quán)威認(rèn)證、包裝形象跳出來，品牌個性能和消費(fèi)者產(chǎn)生情感上的共鳴。那樣消費(fèi)者會優(yōu)先選擇我們的產(chǎn)品，而且對價格并不十分在意。
    五、食用菌企業(yè)營銷人才匱乏，如何迅速建立品牌體系？
    記：很多企業(yè)想要做品牌，但苦于沒有人才，針對這種現(xiàn)狀，應(yīng)如何解決？
    董：以前的食用菌企業(yè)基本沒有銷售，有的只是出單員，結(jié)算員，而現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)企業(yè)嚴(yán)重缺少銷售和營銷的人才。有的企業(yè)從牛奶、火腿腸等快消品企業(yè)招聘來營銷人才，發(fā)現(xiàn)并不對路。這說明，食用菌行業(yè)其實既不同于快消品，又不同于普通農(nóng)產(chǎn)品，是一個極其特殊的行業(yè)。它既需要品牌溢價的打造，搶占終端份額，又脫離不開農(nóng)產(chǎn)品本身的大流通命運(yùn)。但由于食用菌企業(yè)多數(shù)是在比較偏遠(yuǎn)的郊區(qū)或山里，即使給出高薪，高級人才不愿意應(yīng)聘。這種情況下，外包團(tuán)隊成了最經(jīng)濟(jì)也最有效的選擇。很多企業(yè)找到我們也是這個原因，作為北京的外包企劃團(tuán)隊，我們作為企業(yè)的外腦策劃深入企業(yè)研究，同時結(jié)合5年來專注食用菌行業(yè)的品牌經(jīng)驗，在市場調(diào)研、品牌策劃、VI\包裝設(shè)計、廣告創(chuàng)作、營銷推廣、公關(guān)傳播等全方位服務(wù)，也跟很多企業(yè)建立多年合作的關(guān)系。
    六、食用菌企業(yè)品牌建設(shè)存在哪些問題？
    記：品牌建設(shè)包括企業(yè)形象、品牌形象、產(chǎn)品形象，你覺得現(xiàn)在食用菌企業(yè)問題最大的是什么？