一、兩地食用菌產業供給側結構性改革情況
濟寧金鄉和河南三門峽市在推進食用菌產業供給側結構性改革方面做了有益嘗試，好的經驗做法值得學習借鑒。
（一）濟寧金鄉食用菌產業情況。食用菌產業已成為金鄉縣農業四大支柱產業之一，至2016年底，金鄉縣食用菌種植面積2900萬平方米，總產35萬噸，產值22億元。但品種較少，工廠化發展相對較慢成為制約產業發展的主要問題。為此，金鄉縣創新發展思路，在供給側方面加強改革。一是保持黃金針菇種植優勢，同時促進品種多元化發展。金鄉縣食用菌主要以黃金針菇為主，栽培模式主要為基地大棚種植。今年，金鄉縣在保持黃金針菇種植優勢的基礎上，積極引進毛木耳、長根菇、茶樹菇等品種，促進品種多元化發展。尤其是長根菇2012年在金鄉人工培植成功，其高效、立體、周年化栽培、空中速運等模式屬全國首例。長根菇效益非常可觀，一畝地的菌棚純利潤可達30萬元以上。產品主要銷往北京、上海等一線城市。金鄉縣長根菇種植面積突破12萬平方米，年產1500萬噸，年產值9000萬元以上。目前已發展到3家公司和專業合作社。二是完善食用菌產業配套體系，著力提高食用菌生產的質量和效率。完善菌種培育、品種研發、菌包加工、菌棒出菇、菌菇采摘、食用菌初加工、物流、銷售、菌渣處理等環節，延伸食用菌產業鏈。從良種繁育、科技服務、質量安全監管、市場品牌服務等方面完善產業配套體系。以晨雨菌業、聯盛菌業為主體，建立技術培訓基地、菌種繁育廠，為菇農提供技術示范和優質菌種，加速推進食用菌規模化和產業化經營。用菌產業整體競爭力與影響力。
（二）河南省三門峽市食用菌產業情況。河南三門峽市是中國食用菌主產基地市之一，食用菌栽培歷史悠久、底蘊深厚。2016年，三門峽市食用菌栽培規模2.7億袋，總產量24.6萬噸，產值23億元，出口2.02億美元，產品遠銷馬來西亞、越南、泰國、新加坡、印度等國家，食用菌已成為三門峽重要的特色農產品。一是優化品種結構。香菇是三門峽食用菌的主產品種。近年來，三門峽在穩定香菇產量的同時，積極引進、推廣多種珍稀高檔菇類栽培種植，如羊肚菌、姬松茸、靈芝、茶花菇等。其中羊肚菌出口已成為三門峽市食用菌產業新亮點。為解決羊肚菌出口難問題，三門峽盧氏縣九龍實業公司率先向海關申請并獲得“干羊肚菌”單獨編碼，降低了報關、報檢的商品識別復雜程度，羊肚菌產品出口步入 “綠色通道”。二是積極推廣新技術、新設備。三門峽市大力推進“1—2—1”新型菇棚建造、香菇室外大棚養菌和香菇保水免割袋等三項技術，不斷探索食用菌栽培新方法，極大地提高了食用菌生產效率，拓寬了食用菌規模化發展的空間。三是完善食用菌產業發展體系。通過政策、資金、技術支持，培育壯大一批食用菌龍頭企業和生產大戶，推進規模化經營、標準化生產、實施科技興菌以及提升服務管理水平等四項工作。同時，注重扶持和培育食用菌相關二、三產業的發展，構建完整的、系統的食用菌產業鏈，提升食
二、山東省食用菌產業基本情況
近年來，尤其是“十二五”以來，各級黨委政府高度重視食用菌產業發展，在各級農業部門、新型經營主體、廣大菇農的共同努力下，全省食用菌生產呈現出幾個顯著特點：一是品種結構逐步優化，區域布局初步形成。平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳等大宗菇類產量約占全省食用菌總產量的85%，珍稀菇類產量約占15%，長根菇、大球蓋菇、玉木耳、滑菇、茶樹菇等效益高的珍稀菇類生產規模擴大較快，品種結構不斷優化。二是栽培模式逐步升級，工廠化生產迅猛發展。近年來，隨著科技創新和新技術新成果的推廣應用，尤其通過高效特色產業平臺等項目的實施帶動，多項高效栽培模式得到集成推廣。栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統向現代化工廠化生產發展。栽培設施由簡易菇棚向智能型專用設施轉變，菌菜復合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設施得以逐步推廣應用。目前，全省食用菌工廠化生產企業數量為126家，占全國的15%以上；年產量達82.9萬噸，占全國的三分之一以上，工廠化食用菌產品占比位居全國首位。三是菌包專業化生產逐步推廣，集約化生產水平不斷提升。近幾年，省現代農業生產發展資金果菜項目每年都把良種繁育基地建設作為重要內容。在項目帶動和市場需求的引導下，淄博、青島、濱州等一些企業將香菇菌棒銷售至韓國、美國等國家，濟寧、泰安、聊城等地部分企業積極發展液體菌種生產，有力促進了全省菌包專業化生產。
雖然山東省食用菌產業發展綜合指標位居全國前列，但與福建、浙江等省相比還存在一定差距，仍面臨一些亟待解決的關鍵問題。一是菌種研發上，品種選育滯后、繁育能力不強。工廠化生產、珍稀菇類新品種選育滯后于產業發展需要，儲備明顯不足，良種專業化生產能力較低。二是菌包生產上，生產方式落后，專業化生產發展緩慢。我省菌包專業化生產剛剛起步，多數菇農仍采取購買菌種擴繁栽培袋，費工費時、污染率高、產量低、質量差。三是菌渣利用上，綜合利用率不高，循環利用模式推廣力度不大。目前，菇農處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，既造成了資源浪費，又污染環境。近年來，菌渣綜合利用研究雖然取得了一些成果，但是推廣力度不大，菌渣作為二次種菇原料、飼料、肥料、燃料和栽培基質等的循環利用率低。四是產品加工上，技術研發薄弱，加工比重低。產品形式主要以干、鮮初級品為主，加工增值不足食用菌總產值的10％。加工企業規模不大，技術含量不高，產品附加值低。總之，我省食用菌產業亟需供給結構優化、提檔升級。
三、采取措施，加快推進山東省食用菌產業供給側結構性改革
近幾年，食用菌產業在生產規模、組織化水平、供給量和整體質量上均有很大提升，但是還存在很多影響產業高效發展的供給側瓶頸問題。一方面，傳統的中低端食用菌產品短期存在局部區域供大于求的現象，在市場拓展和贏利空間上，很多生產企業面臨巨大的生存壓力，如近幾年4-7月份工廠化金針菇的銷售價格甚至低于出廠價;另一方面，是高品質食用菌深加工產品供給不足。食用菌消費還只是停留在餐桌上，營養健康功效沒能高效研發直至推廣到市場，產品附加值被嚴重低估。食用菌產業的供給側改革如何落實是我們必須面對的一個重大考驗。
一是“調結構”，以增加有效供給為重點，著力優化產品結構。做好食用菌產品供給的加法和減法，積極引導引進示范長根菇、大球蓋菇、銀耳、羊肚菌、姬松茸、灰樹花、繡球菌等珍稀菇類品種和成熟的配套技術，不斷擴大我省高品質、高附加值的珍稀菇類生產規模。適當調減金針菇、杏鮑菇等低價品種供給，不但能提高產業效益，增加農民收入，也可為廣大消費者提供更豐富、更優質的產品。
二是“降成本”，以推進節本增效為重點，著力推進新型基質創新。一方面，要加快研究開發新型栽培基質。近年來，常規食用菌栽培基質如木屑、棉籽殼等價格不斷上漲，同時也存在食用菌原料與森林資源保護相矛盾的問題，開發研究新型栽培基質不僅可以有效降低生產成本，擴大材料來源，還能帶動相關產業發展，實現農業綜合利用開發。另一方面，要研究提高各栽培品種尤其是大宗菇類品種的生物學效率。單產水平提高不僅提高經濟效益，還能降低單位成本。
三是“補短板”，以發展精深加工為重點，著力加快產業鏈條延伸。要加快推進精深加工，食用菌生產較為集中的優勢區域，要通過完善基礎設施、制定優惠政策等積極引進加工企業，也要積極扶持和培育本地的龍頭企業拓展加工領域，深入開展市場調查，引進加工新工藝，根據不同地域、不同消費人群的需求，開發精品型、保健型、即食型、套餐型等產品。另外，要加快推進市場體系建設。與福建、浙江等省相比，我省食用菌市場環節的差距更為突出，因此要搞好市場體系建設，優化食用菌產品供給渠道和方式。
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