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   由于食用菌鮮品不易儲藏，為了更好的儲藏與運(yùn)輸，有不少食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)出來后就被直接加工成了干品。以香菇為例，一般鮮香菇含水量為80-90%，常溫條件下貯藏會發(fā)生變質(zhì)，不利于運(yùn)輸和出售，所以不少鮮菇就需要進(jìn)行干制。香菇烘干不僅是為了干制易保存，更重要的是為了獲得香菇固有的品質(zhì)——香味。作為商品的烘干香菇，對香味、鮮色、形狀和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味濃郁，菌褶淡黃，菇面茶褐，菇形圓整，表面光滑，菌褶直立，菌邊內(nèi)卷，菇柄短，干菇含水量≤13%。所以選擇一款適合的烘干設(shè)備至關(guān)重要，本期《食用菌商務(wù)》采訪到東莞市藍(lán)冠環(huán)保節(jié)能科技有限公司申衛(wèi)紅總經(jīng)理（以下簡稱申總），為大家講解一下空氣能烘干設(shè)備在食用菌生產(chǎn)過程中起到的重要作用。

 《食用菌商務(wù)》：申總，您好，請問貴公司應(yīng)用在食用菌行業(yè)中的產(chǎn)品有哪些？
  申總：我們的主打產(chǎn)品就是空氣能熱泵烘干抽濕一體機(jī)。
《食用菌商務(wù)》：與傳統(tǒng)烘干方法相比，貴公司的空氣能烘干機(jī)有何優(yōu)勢？
  申總：傳統(tǒng)行業(yè)烘干現(xiàn)狀有如下幾種情況：
1、自然風(fēng)吹日曬干燥：靠天吃飯、衛(wèi)生條件差、效率低下；
2、火爐烘烤—火候不好控制、操控不便、環(huán)境污染大；
3、蒸汽鍋爐烘干—設(shè)備投資大、占地面積大、管理麻煩，產(chǎn)生二次排棄物污染環(huán)境；
4、電熱管烘干/紅外線烘干能耗成本高，長期使用運(yùn)行費(fèi)用大。
     空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)：
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外。 
2、高效環(huán)保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
3、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠：整個系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長；運(yùn)行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食用菌、食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。
    使用一些傳統(tǒng)的烘干方法對于食用菌的品質(zhì)和口感都會有所影響，而空氣能熱泵烘干設(shè)備則更好的保留了食用菌本身特有的香味和品質(zhì)。尤其是在目前環(huán)保大環(huán)境下，空氣能熱泵烘干設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)尤為突出。
《食用菌商務(wù)》：您能以香菇為例為大家解答一下，空氣能烘干的過程是如何調(diào)控的嗎？
   申總：空氣能烘干設(shè)備根據(jù)香菇在干燥過程中體內(nèi)含水量的變化，來改變熱風(fēng)的溫度和通風(fēng)量，達(dá)到科學(xué)合理地干燥香菇，我們把香菇的干燥過程分為預(yù)備干燥期、恒速干燥期、干燥后期和干燥完成期四階段。
①預(yù)備干燥期 此期的鮮菇含水量應(yīng)為75-80%，相當(dāng)于晴天采摘的段木鮮菇含水量。如雨天采摘的段木菇或木屑鮮菇含水量在90%左右，可在陽光下或通風(fēng)處預(yù)涼、曬，使其含水量降為 75-80%。也可放在烘房(箱)中，在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干 1—4小時，使其含水量降至75-80%。
②恒速干燥期 在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。干燥溫度為40—50℃，時間約為10—12小時。此時期鮮菇經(jīng)軟化，又隨著時間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度最高才達(dá)50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
③干燥后期 此期菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內(nèi)水分移動速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度為50—55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致。干燥時間3—4小時。此期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。
④干燥完全期 此期主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。此期溫度為58—60℃，干燥時間1—2小時，熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此期結(jié)束時，干菇體內(nèi)含水量達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)≤13%。

《食用菌商務(wù)》：請申總介紹一下空氣能熱泵烘干技術(shù)前景與展望。
  申總：食用菌等產(chǎn)品干燥是加工過程中的一個重要工藝過程，目的是除去物料中多余的水分，以便于產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、儲藏和使用。
干燥是農(nóng)產(chǎn)品保藏的重要手段，也是一項重要的農(nóng)產(chǎn)品、食品加工技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品、食品的種類繁多，而且絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品和食品的加工都與干燥密切相關(guān)。
   人們認(rèn)識到，可長期貯存的腌制、熏制和罐頭農(nóng)產(chǎn)品、食品具有含致癌因素或?qū)е聽I養(yǎng)損失的特點(diǎn)，而經(jīng)脫水的干制食品具有綠色的、方便的和健康的特點(diǎn)。
   我國由于產(chǎn)地交通不便和加工技術(shù)落后，產(chǎn)后損失超過30%，在經(jīng)濟(jì)上造成巨大的損失。發(fā)達(dá)國家非常重視產(chǎn)后加工技術(shù)，產(chǎn)品的損耗率一般控制在5%-20%之間。因此，在食用菌、糧食、水果等采收后進(jìn)行干燥處理具有十分重要的意義。
《食用菌商務(wù)》：公司目前獲得過哪些榮譽(yù)？
  申總：自2001年東莞市藍(lán)冠環(huán)保熱能設(shè)備有限公司成立以來，公司先后榮獲：
2003年被廣東省科學(xué)技術(shù)廳認(rèn)定為“廣東省高新技術(shù)企業(yè)”；
2004年通過ISO9001:2000質(zhì)量管理體系；
2008年被國家科技部、財政部、國家稅務(wù)總局授予全國第一批“國家高新技術(shù)企業(yè)”；
2008年獲東莞市“科技創(chuàng)新二等獎”；
2009年榮獲廣東省環(huán)保局頒發(fā)“環(huán)境保護(hù)科學(xué)技術(shù)三等獎”；
2010年，公司空氣能熱泵熱水器系列產(chǎn)品、空氣能中央熱水機(jī)組獲得中國質(zhì)量認(rèn)證中心的CCC認(rèn)證；
2015年，公司被東莞市工商局連續(xù)第六年評為“廣東省重合同守信用企業(yè)”； 
2015年，入圍第四屆中國創(chuàng)新大賽企業(yè)組行業(yè)總決賽。

   后記：對于未來的發(fā)展，申衛(wèi)紅總經(jīng)理語重心長的說到，食用菌行業(yè)雖然只是我們烘干設(shè)備及涉及的一個領(lǐng)域，但是我們也會深入了解食用菌生產(chǎn)企業(yè)的需求，繼續(xù)研發(fā)出更加貼合食用菌需求的烘干設(shè)備。藍(lán)冠人將堅持初心以“安全第一、質(zhì)量為本、信譽(yù)至上”的企業(yè)宗旨和“開拓、創(chuàng)新、誠信、務(wù)實(shí)”的企業(yè)精神向更高的創(chuàng)業(yè)境界探索。不斷朝著“矢志環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)、永遠(yuǎn)做顧客滿意的產(chǎn)品”的目標(biāo)前進(jìn)。