20余條色彩繽紛的蘑菇圖案領帶、英國劍橋大學教授親手燒制的“草菇”瓷器工藝品、來自90多個國家和地區的食用菌主題郵票……在上海市農業科學院食用菌研究所，一間“菇菌”學術精品珍藏館別具特色。從文獻手稿到獎狀聘書，從老照片到藝術品，均由澳籍華人、國際著名蕈菌學家張樹庭教授捐贈。
從上世紀70年代起幫助中國打贏蘑菇翻身仗，到而今為上海培養對標國際的食用菌產業人才，年屆九旬的張樹庭教授被稱為“蕈菌先生”“食用菌的傳教士”，榮獲上海市“白玉蘭紀念獎”“白玉蘭榮譽獎”、國家“國際合作獎”和中國政府“友誼獎”等。
圖說：張樹庭教授榮獲2015年“白玉蘭榮譽獎”
授業：“蘑菇產量”高增長
“我出生在山西省原平市，抗戰期間家鄉被日本人占領，我和家人逃難來到上海，在當時的霞飛路（今淮海中路）住過三個星期。”張樹庭對這座繁忙的海濱城市記憶猶新，也正是在上海，他登上離開大陸的輪船。
上世紀70年代，張樹庭因對草菇的學術研究和商業種植，聲名鵲起。1976年，46歲的他作為“國際學術訪問團”成員，應邀訪問北京大學、清華大學、復旦大學、南開大學等高校，這也是他少年離鄉后首次回到故土。
1978年，張樹庭成為香港中文大學教授、擔任生物系主任，他應中國輕工業部邀請再次訪問中國，開辦第一屆食用菌種植和生物學培訓班，主講雙孢蘑菇的科學種植，介紹歐洲國家的栽培進展。當時，中國只有一個食用菌專業研究所——上海市農業科學院食用菌研究所，因此，在北京培訓課程結束后，張樹庭第一時間前往上海。
“早在1928年，雙孢蘑菇就首次引入上海，但之后由于戰爭等原因，產量停滯不前，僅作為昂貴的蔬菜供應少數大城市。”在考察一些菇房后，張樹庭認為，國內食用菌生產有很大提升空間。
“產量低的主要原因，一是堆肥太過原始，沒有應用二次發酵；二是母種沒有經過篩選，質量參差不齊；三是培養室設備落后，不能控溫控濕。”之后，張樹庭經常利用學期間隔或公共假期，到內地訪問和講學，教授栽培理論，指導生產技術，贈送珍貴菌種，傳播雙孢蘑菇培養料二次發酵法，毫無保留地分享豐富學識與研究成果。
在他的幫助下，一種標準化的雙孢蘑菇種植模式構建起來，并在全國各地推廣，中國雙孢蘑菇產量顯著提升，上海、浙江、福建、廣東等地掀起種植和栽培的高潮。張樹庭還建議輕工業部建立食用菌研究開發中心，加強技術推廣工作。蘑菇出口數量激增，也直接助力中國外貿創匯，張樹庭被聘為國家輕工業部顧問，并被授予“國際合作獎”。
圖說：張樹庭教授被稱為“蕈菌先生”
定論：“香菇之源”在中國
1796年，日本林學家佐藤成裕的《驚蕈錄》一書，開創了日本香菇鉈目法技術立論之先河，也使得學術界一度認為日本是世界上最早生產香菇的地方。
張樹庭對此非常懷疑，自從上世紀80年代大范圍走訪中國后，在與許多菇農的接觸中，他愈發意識到澄清香菇栽培起源的重要。查閱農書典籍，專門赴日考察，張樹庭研究后發現，中國栽培香菇的歷史更早，傳入日本后得到修改和完善。因此，“香菇之源”在中國！
張樹庭據理力爭，他與美國著名蕈菌學者邁爾斯共同撰寫《中國香菇早期栽培的歷史記載》一文，發表后引起全球關注。鑒于張樹庭在國際蕈菌界的威望，以及確鑿的史料佐證，日本人沒有提出反對意見。這不僅還原了香菇栽培歷史，而且弘揚了中華蕈菌文化。
“中國將成食用菌強國”，這是1985年媒體對張樹庭專訪報道時的標題。其實，早在7年前初訪內地，張樹庭就有預言：“在中國科技人員和菇農的努力下，中國到了21世紀將可成為世界上生產食用菌的超級強國。”
張樹庭積極提升中國食用菌產業在國際的影響力。在1981年悉尼國際食用菌大會上，主辦方邀請張樹庭在每個東南亞國家提名一位科學家參會，“能否在已提名的名單中增加一名中國的科學家？”在張樹庭的推薦下，最終有兩名中國專家與會，這是中國食用菌科學家第一次出現在國際舞臺。
1988年，張樹庭主持的第一屆國際蕈菌學術會議在香港舉行。會議期間，各國學者對中國香菇產業發展產生濃厚興趣，會后掀起一股考察、投資大陸食用菌的熱潮，并簽署成立了“海峽兩岸菇業聯誼會”，對促進學術交流、投資合作發揮作用。
1978年，中國食用菌產量不足10萬噸；2016年，這個數字已經超過3500萬噸，產值高達2742億元，中國食用菌產量占世界總產量的70%以上。張樹庭“中國成食用菌超級強國”的預言，已經變為現實。
助推：“上海菇業”大發展
“上世紀90年代我到浦東，那里還是一大片農田和土房，剛從荷蘭引進了溫室大棚，誰能想到現在摩天大廈林立，變化之快不可思議！”張樹庭感嘆，雖然經常來上海，但每一次這座城市都是新的面貌。“既有歷史底蘊，又有現代氣息，既有自然風光，又有人文魅力。”
張樹庭最近一次到上海，是去年12月下旬，為今年11月12至15日在上海舉辦的第九屆世界食用菌生物學與產品大會而準備。這是上海第二次主辦這一全球食用菌界最重要的大會，早在2005年，在張樹庭教授的支持和倡導下，第五屆國際食用菌生物學與產品大會在上海舉行，成為世界食用菌界首次在中國召開的專業大會，也是中國食用菌界走向世界的一個里程碑。
“這次，上海不僅是大會的主辦方，而且上海市農業科學院研究員譚琦，還當選了世界食用菌生物學和產品學會的主席。”張樹庭欣喜地說。這標志著上海已經能夠為世界食用菌產業輸出核心人才，與他長期傾注的心血密不可分。
多年來，張樹庭將多位在國際享有盛譽的食用菌專家學者請來上海，并推薦和資助多名上海專家學者赴國外參會培訓，為上海培養了一批與國際接軌的食用菌科技工作者，他們也都成長為上海菇業發展的中堅力量。
近年，在上海市農委的支持下，上海建設食用菌產業技術體系，增強科技自主創新能力，食用菌產業蓬勃發展。上海農科院食用菌所舉辦國際培訓班，向國外學員介紹中國食用菌的傳統文化和栽培技術，張樹庭教授不顧耄耋高齡，每年親赴上海授課，還將畢生收藏悉數捐贈，建成“張樹庭教授學術精品珍藏館”。
第一批回中國開辦食用菌技術培訓的授業者、第一位引進雙孢蘑菇二次發酵技術的傳播者、第一位推廣廢棉栽培草菇技術的發明者、第一位在中國引進推廣鳳尾菇的先行者、第一位定論“中國是世界人工栽培香菇起源地”的考證者……
“無葉，無芽，無花，自身結實；可食，可補，可藥，周身是寶。”張樹庭教授曾用一首小詩描述食用菌的特征。堅實的意志、寶貴的品格，不正是這位“蕈菌先生”的寫照嗎？
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