陽春三月，草長鶯飛，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)師生親手種植的大片油菜花海， 每年此時都能賺足武漢市民的眼球。生長在試驗田中，這里的油菜花枝稈高、花朵大，稍缺了點狂野肆意的氣息。 在前往華農(nóng)真菌樓的路上，同行的華農(nóng)學(xué)子卻不斷提起小小的蘑菇，它們或生于真菌樓前石縫中，或生長在路邊雜草下，這些無意間被播撒的蘑菇孢子，帶著華農(nóng)真菌學(xué)人晝夜忙碌的恒心，頑強地生長。 從香菇、木耳到羊肚菌、灰樹花，雖然無人結(jié)伴踏春去欣賞，它們的種群還是自顧自地繁盛了起來，成為近40年來中國食用菌產(chǎn)業(yè)時代變遷的縮影。
記者：身為國家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，您覺得崗位科學(xué)家最主要的職責(zé)是什么？
邊銀丙： 主要職責(zé)還是用專業(yè)的知識去解決生產(chǎn)中的難題，這一生作為真菌學(xué)人的自豪感均從這里萌發(fā)，其中印象最深的還是那兩個烏云籠罩的春天。
2009年3月，在毛木耳主產(chǎn)區(qū)四川什邡市，菌袋爛袋現(xiàn)象普遍發(fā)生，發(fā)病率高達(dá) 40%~50%，人們稱之為毛木耳油疤病。 突發(fā)的病害幾乎摧毀了什邡市的毛木耳產(chǎn)業(yè)，對于數(shù)以千萬計的損失，菇農(nóng)們心焦如焚，急切盼望解決方案的出爐。 當(dāng)時我與體系專家們走進(jìn)一個又一個耳棚，開展實地調(diào)查，盡管眾說紛紜，但我憑著專業(yè)知識意識到這是一種新的真菌病害。2個月后，我和我的研究生們終于鑒定出引起毛木耳菌絲體凋亡的罪魁禍?zhǔn)?mdash;木棲柱孢霉菌， 這是一種國內(nèi)外尚未報道過的菌絲體真菌性病害。 培養(yǎng)料滅菌不徹底、栽培袋易破損、菌袋劃口出耳、出耳期大噴水大澆灌、耳棚內(nèi)高溫高濕，都是引發(fā)其流行的關(guān)鍵原因。 經(jīng)過2年試驗示范和培訓(xùn)，將應(yīng)對措施普及推廣開后，現(xiàn)如今毛木耳油疤病的發(fā)病率已穩(wěn)定控制在 1%以下，每次來到四川什邡的毛木耳基地，都受到耳農(nóng)們發(fā)自內(nèi)心的歡迎，令我非常感動。
3年后的又一個春天，正逢香菇出菇時節(jié)，卻傳來隨州近百萬香菇菌棒腐爛壞死，直接損失超一千萬元的壞消息。 關(guān)于菌棒腐爛的原因， 大家也是眾說紛紜。 我?guī)ьI(lǐng)研究生團(tuán)隊直接住進(jìn)菇農(nóng)家， 前后忙碌了9個月，將所有可疑因素逐一試驗排查，終于明確了香菇菌棒腐爛的根本原因是高溫?zé)?原來，由于農(nóng)村勞動力不斷流失和老齡化，與產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展背道而馳，隨州菇農(nóng)開始錯峰制袋，將原本集中在8月下旬制袋提早至7月下旬，導(dǎo)致養(yǎng)菌期間溫度過高， 菌棒“發(fā)燒 ”，菌絲生長衰弱 ，抗病能力急劇下降。 在準(zhǔn)確找到病因后， 我們迅速開出一系列 “處方”， 很快遏制了菌棒腐爛病流行蔓延的勢頭。
這兩個病害來勢兇猛、損失巨大，但其本身并不是多 “高大上 ”的難題，只要運用科學(xué)方法找到原因，就能順利解決。 崗位科學(xué)家有很多機(jī)會深入全國各地，與農(nóng)民、企業(yè)和干部接觸，扎根 基層—發(fā)現(xiàn)問題 —尋找 原因—解決問題， 最后一一教給農(nóng)民，這條路我已經(jīng)走了30多年。
記者：那么 ，三十余載再回首，現(xiàn)如今我國食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生哪些巨變？
邊銀丙：近年來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，設(shè)施化、工廠化、專業(yè)化方興未艾， 栽培技術(shù)幾經(jīng)飛躍，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典范。 素有種植雙孢菇傳統(tǒng)的武漢市新洲區(qū)，誕生了好幾家設(shè)施化栽培雙孢菇企業(yè)，打破原來一家一戶一棚的生產(chǎn)模式。
2015年，我在全國做了11場主題報告， 題目就是“新常態(tài)下食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) ”，這一 “新常態(tài) ” 折射出我國食用菌產(chǎn)業(yè)的變化和趨勢。
中國經(jīng)濟(jì)在 “十二五 ”時期逐漸步入新常態(tài)， 經(jīng)濟(jì)增速放緩， 產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力正在轉(zhuǎn)換，家庭消費的穩(wěn)定增長，已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力。 另外，“一帶一路”戰(zhàn)略的提出和構(gòu)建， 為我國食用菌企業(yè)“走出去”帶來了新機(jī)遇：既可輸出人才、技術(shù)、設(shè)備等優(yōu)勢資源，又可擴(kuò)大貿(mào)易渠道和市場空間，緩解當(dāng)前產(chǎn)能過剩和低價競爭的束縛。
食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部也在不斷轉(zhuǎn)思路、調(diào)結(jié)構(gòu)，農(nóng)村勞動力流失倒逼農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程加速，金針菇已經(jīng)實現(xiàn)工廠化周年栽培，香菇、雙孢菇也緊隨其后，設(shè)施化進(jìn)程急速推進(jìn)。 食用菌栽培品種逐年增加，香菇、黑木耳、平菇等 7 種菌類卻占據(jù)總產(chǎn)量的80%，結(jié)構(gòu)不合理成了制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸， 許多珍稀菌種正在等待屬于自己的 “春天”，前段時間羊肚菌品種選育、 栽培技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)等取得突破，催發(fā)種植規(guī)模成倍擴(kuò)張。
記者：設(shè)施化 、工廠化和專業(yè)化是未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，目前食用菌企業(yè)距離這一水平還有哪些差距？
邊銀丙：首先 ，市場定位未能找準(zhǔn)。 目前食用菌加工企業(yè)容易進(jìn)入誤區(qū)，他們把食品當(dāng)保健品開發(fā)， 把保健品當(dāng)藥品開發(fā)，過分夸大產(chǎn)品功效。 食用菌食品、保健品和藥品的市場空間無疑是遞減的，這種舍本逐末的做法完全沒有必要。
其次， 品牌建設(shè)相對滯后。臺灣牛樟芝保健品的產(chǎn)值已突破10億元，還形成了幾個頗具影響力的品牌。 許多食藥兩用菌具有極高的營養(yǎng)價值和保健功能，比如靈芝孢子粉，它凝聚了靈芝的精華，其保健功效早已被國內(nèi)外科學(xué)家研究公認(rèn)，破壁后其有效成分才能被人體高效利用吸收。 但一直以來，許多人都是直接或間接從農(nóng)戶手中購買，只因市場上找不到一個叫得響的品牌。
記者：根據(jù)您常年深入一線的經(jīng)驗， 結(jié)合未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢， 食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式會如何演變？
邊銀丙： 根據(jù)我的判斷，未來食用菌生產(chǎn)會出現(xiàn)3種模式。
一是完全工廠化。 以金針菇為典型代表， 實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)、智能化控制，從配制營養(yǎng)基、滅菌、接種到培育等環(huán)節(jié)，全部可在車間流水線上完成。
二是集約化制棒，專業(yè)化分散出菇，集約與分散相結(jié)合。 這種模式在廣大農(nóng)村地區(qū)極具生命力，可通過有技術(shù)和資金實力的企業(yè)生產(chǎn)菌袋，再將菌棒分散到一家一戶小型農(nóng)場中出菇，也可解決農(nóng)村老齡勞動力的收入問題。
三是仿野生栽培。 共生性食用菌在自然界中分布廣泛，但人工培育難度頗大，可適當(dāng)增加人工接種量，將培養(yǎng)好的菌絲釋放到森林中，讓其自行尋找適宜的植物根系進(jìn)行共生，既可增大野生菌產(chǎn)量，滿足市場需求；又保護(hù)生物多樣性，開辟環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)模式； 還可策劃鄉(xiāng)村旅游，建設(shè)觀光采摘園，可謂一舉三得。
記者： 除去科學(xué)家的身份，作為教師，在《給應(yīng)用真菌學(xué)科青年教師和研究生的一封信》中， 您多次強調(diào)歷史責(zé)任感，歷史責(zé)任感對真菌學(xué)人的意義是什么？
邊銀丙：食用菌是我國農(nóng)業(yè)中的新興優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在國際上獨占鰲頭、無可匹敵。 我們的種植品種豐富多樣，栽培技術(shù)與發(fā)展中國家相契合， 產(chǎn)量一直雄踞世界首位……如何傳承前人用一腔熱血澆灌的事業(yè)、沿襲薪火相承的文化底蘊，靠的就是這份歷史責(zé)任感。 所有真菌學(xué)人都應(yīng)堅信自己所做的事是有意義的，在喧囂的都市中，靜下心來做研究，對自己的專業(yè)有一種癡迷。
于我而言， 人生之幸事，莫過于干一份自己喜歡的工作，拿一份衣食無憂的薪資，在所屬學(xué)科里自由地探索，若還能做出一些貢獻(xiàn)便是人生無憾。 我希望未來能有這樣一批真菌學(xué)人，他們思想新潮、技術(shù)精專、愛好廣泛，熱衷于探索這個蘑菇世界，承載國家的希望，將食用菌產(chǎn)業(yè)推至風(fēng)光無限的遠(yuǎn)方。
記者：您帶領(lǐng)華農(nóng)真菌學(xué)子們，沿著先輩們的足跡，在蘑菇行當(dāng)里執(zhí)著追夢，當(dāng)下哪些憧憬構(gòu)筑成你們的夢想？
邊銀丙：我的夢想可以歸納為 “秸稈種蘑菇，蘑菇主食化 ”。以解決原料來源和產(chǎn)品出路的問題， 我的夢想正在付諸實踐。2016年初春， 菌棒上茁壯生長的小香菇預(yù)示著我們以稻草、玉米稈、檸條替代木屑栽培香菇的試驗取得了成功，若這一成果規(guī)模化推廣后，不知有多少農(nóng)作物秸稈能夠變廢為寶，點石成金！
我省香菇產(chǎn)業(yè)在鮮食、加工等方面走在世界前列，目前正在研究的是在香菇主食中，香菇末與面粉的配比問題，既保證富含香菇的營養(yǎng)， 又要兼顧口感，還要考慮生產(chǎn)成本。 那樣的香菇面條，肯定會比現(xiàn)在市面上的 “香菇味面條 ”更有營養(yǎng)，香菇味也更濃郁。
其實，腦海中的構(gòu)想還有許多。 比如將營養(yǎng)和口味都更佳的灰樹花，作為下一個香菇的替代品來研發(fā)； 比如研發(fā)金針菇飲料，提高兒童智力和增強兒童體質(zhì)；比如人工商業(yè)化種植冬蟲夏草，讓高不可攀的名貴珍品飛入尋常百姓家……
來源‖長江蔬菜
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