芒種，是二十四節氣之第九個節氣，夏季的第三個節氣。芒種，意味著盛夏來臨。芒種不僅是土地耕種的重要節氣，也是人體補脾的最佳時期。此時人體消化功能相對較弱，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的食物，并遵循低鹽、多飲、清熱、淡軟的飲食原則。市場上各式各樣的菌菇新鮮誘人，用以清補再適宜不過。
芒種時節吃什么菇？
清補是指選用具有一定祛暑生津功效的食料補充人體消耗，如金針菇、杏鮑菇、平菇、毛木耳、雙孢蘑菇、牛肝菌、草菇、白靈菇、雞樅、猴頭菇等菌菇。
夏季食用菌菇可提高免疫力和機體的抗過敏能力，可清熱祛濕、護胃益脾、降壓降脂、滋腎陰助腎陽，菌菇湯還可起到暖胃效果。
推薦幾種菌菇吃法
1.排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克， 味精3克
做法：將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味并放入番茄塊，煮沸即可。
2.雞樅炒菜心
原料：雞樅250克，白菜心100克，蝦米20克，味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、豬油、香油。
做法：雞樅去根、皮，切成條塊；白菜心切長段，蝦米泡發洗凈；旺火熱豬油， 下雞樅塊、蝦米、鹽煸炒，再放入白菜心炒熟；加鮮湯、胡椒粉、味精， 用濕淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
3.銀耳杏鮑菇
原料：芹菜、杏鮑菇、鹽、雞精、十三香調味
做法：水燒開，放切好的芹菜和杏鮑菇略焯以下，撈出后過涼水，保持脆脆口感；油燒熱，下肉，七分熟后放芹菜和杏鮑菇翻炒，快炒熟時放銀耳，加鹽、雞精、十三香調味，出鍋。
4.豆芽涼拌金針菇
原料：金針菇250克、綠豆芽200克，蔥、姜、味精、醬油、醋、胡椒粉、香油
做法：洗凈的金針菇、豆芽，用沸水焯熟，濾去水；加入蔥、姜、味精、醬油、醋、胡椒粉，淋上香油拌勻即可。
5.百合鮮蝦羊肚菌
采用45℃左右的溫水發泡羊肚菌，既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。再配合蝦仁、青豆，口感脆爽又柔軟。
6.橄欖油蔥香繡球菌
繡球菌被稱為“萬菇之王”，每天接受10小時以上的陽光照射，產量少，是世界上名貴的食用菌。繡球菌外形酷似銀耳，但比銀耳有韌性，久煮不爛入口有嚼勁，質硬而脆。
這道菜不僅有繡球菌的香脆可口，還伴有蔥香、油香充斥著整個口腔，滋味濃郁香氣迷人，夏季必品嘗的高端食材之一。
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