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　　國際市場近年對(duì)我國食用菌產(chǎn)品的要貨量激增，但受往年“菇賤傷農(nóng)”的影響，我國的栽培面積大幅下降，總產(chǎn)量急劇減少，貨源嚴(yán)重短缺。今后的蘑菇該怎么種?筆者提出如下看法，供菇農(nóng)朋友及經(jīng)營者參考。 選擇價(jià)值高的品種 平菇作為普通品種，價(jià)格約為2--3元／千克。雞腿菇作為高檔珍稀品種，高營養(yǎng)的價(jià)值被市場承認(rèn)，在2001年，其噸價(jià)扶搖直上至6800元；杏鮑菇在山東市場鮮菇批發(fā)價(jià)格在每千克9元以上，高時(shí)可達(dá)15元左右。這是因?yàn)槠涓郀I養(yǎng)、好口感、有特殊的杏仁風(fēng)味。 選擇勞動(dòng)密集型的品種 食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，但各品種之間又存在著較大的差異。將我們豐富的勞動(dòng)力資源轉(zhuǎn)向食用菌產(chǎn)業(yè)，利用好低廉的勞動(dòng)力，便可使我國食用菌產(chǎn)品具有無可比擬的市場優(yōu)勢(shì)。如雞腿菇生產(chǎn)，收獲時(shí)既要采收，又需單只刮削，并要求這一切操作均在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，否則將引起產(chǎn)品褐變甚至開傘；又如草菇，在適時(shí)采收后，2--3小時(shí)內(nèi)便將有20％以上開傘，必須在很短時(shí)間內(nèi)集中大量人力進(jìn)行整理、加工，否則將降低甚至失去商品價(jià)值。為此，我們可以充分利用自己現(xiàn)有的人力資源。 選擇技術(shù)含量高的品種 部分菇農(nóng)雖然看到了高檔珍稀品種蘑菇的價(jià)值和效益，但由于生產(chǎn)技術(shù)水平等問題而畏首畏尾。如杏鮑菇，價(jià)格較高，但生產(chǎn)過程比平菇復(fù)雜得多，必須經(jīng)過配料處理、蒸汽滅菌、無菌接種、培養(yǎng)剔雜等嚴(yán)格的操作程序之后，方能進(jìn)入出菇管理；并且，出菇要求的溫度范圍偏窄一些，出菇產(chǎn)量也較平菇低得多。此外，合適的出菇時(shí)間段是生產(chǎn)計(jì)劃的重要內(nèi)容，如物料準(zhǔn)備及其處理、溫度和濕度條件及其調(diào)控手段等。一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，將造成無可挽回的損失。菇農(nóng)必須學(xué)好相應(yīng)技術(shù)。另外，還應(yīng)提倡反季節(jié)生產(chǎn)和多品種周年化生產(chǎn)。(山東省農(nóng)科院)