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　　餐飲業是對“非典”反應最為敏感的行業了，在北京記者看到有越來越多的中餐館打出停業或者轉讓的招牌。北京麥當勞公司相關負責人向記者介紹，“非典”對麥當勞的打擊也堪稱巨大。具體從數字該負責人未肯詳細相告，只是說四月份以來銷售額直線下降。但是久經沙場的麥當勞在緊急關頭所采取的應對之法，在餐飲業中如同樹了一面旗幟迎風招展。 亮出兩大殺手锏：便利和清潔 便利和清潔一向是麥當勞的招牌，也是顧客在“非典”時期最被看重的用餐選擇標準，麥當勞此次危機應對措施主要是圍繞著這兩招殺手锏挖潛。 鑒于市民不敢到公共場所就餐，麥當勞馬上在就餐方式上進行改變，加大送餐量，各餐廳增派員工為社區、醫院、辦公樓等場所的人員提供免費送餐服務。 作清潔文章麥當勞是得心應手。公司向記者詳細說明了營運過程中的消毒和清潔步驟： 員工每次上崗前需使用麥當勞專用殺菌洗手液（ＡＭＨ）消毒，規定兩手揉搓至少２０秒鐘，沖洗干凈后再用烘干機將手烘干。在工作過程中，餐廳所有人員還要隨時使用麥當勞專用消毒抹手液（ＨＣＧ）來消毒雙手； 在廚房區工作的人員需根據所在崗位佩戴不同顏色的手套，藍色手套用于處理生、冷半成品食品，白色手套用于處理熟食食品，每一個完整的操作程序結束后均更換新的手套； 不同顏色的消毒抹布供餐廳不同的區域使用。使用后的抹布統一放置在指定的灰色水桶中，用洗衣粉水浸泡、清洗，清洗后的抹布放置在指定的消毒水中浸泡消毒，消毒水每２小時更換一次； 大堂用餐桌子保持一客一消毒，即每批顧客使用后，員工均使用消毒噴瓶及消毒抹布進行擦洗、消毒； 員工對顧客使用后的餐盤立即使用噴瓶清潔，而后集中統一送到后區進行沖洗、刷洗、消毒、風干４步驟的清洗、消毒工作； 餐廳內衛生間及洗手池處的設施及地面隨時使用消毒水清潔并保持通風； 對餐廳外部的清潔、消毒工作也是餐廳日常工作之一，如招牌、走道及室外就餐處、戶外窗戶及垃圾箱等處的清潔、消毒； 每日打烊后，餐廳人員將對所有機器、物品、用具進行沖洗、刷洗、消毒、風干４步驟的操作。鑒于目前非常時期，麥當勞在繼續保持原有每日清潔、消毒步驟的基礎上，餐廳更進一步加強的衛生消毒及清潔措施包括：各餐廳在營業時間段開門保持通風換氣；餐廳門把手、樓梯扶手部位至少每３０分鐘消毒一次；餐廳入口員工處隨時使用拖布消毒地面；柜臺經理、員工以及餐廳內廣播及時提醒顧客餐前洗手；餐廳內所有人員除繼續保持使用麥當勞專用殺菌液及消毒抹手液的同時，還需佩戴口罩。 在向顧客表明食品品質同時，麥當勞的應對措施中還有一部分重要內容是對員工身體健康的關懷。餐廳及時將每日公布的新信息與工作人員溝通，尤其是提醒工作人員不得前往已公布的危險地區，為服務在一線的員工每天測量體溫，并提供營養豐富的鮮橙汁。 強調物流配送 意在保證新鮮 與此同時，麥當勞特別說明顧客看到的餐廳僅是冰山的一角，其背后有著一個強大、安全的供應網絡系統支持著餐廳的正常運轉，這其中也包括完善的物流配送中心。目前，麥當勞在中國的７０多個城市開設超過５６０家餐廳，遍布各地的麥當勞餐廳每天使用的大量半成品需由供應商提供，而這些產品又必須保證新鮮、保證溫度、保證有效期、保證數量和質量。這些繁多、復雜的工作就依靠麥當勞的物流中心，它承擔著訂貨、儲存、運輸及分發等一系列工作，通過它的協調與聯接，使每一個供應商與每一家餐廳達到了暢通與和諧，為麥當勞餐廳的食品供應達到了最佳的保證。 借危機時刻 樹長遠形象 危機時期，麥當勞仍不忘體現“麥當勞不僅僅是一家餐廳”的長遠經營理念。據介紹，在人們需要大量口罩供應之際，麥當勞特別撥款５０余萬人民幣，購買了５０多萬個口罩，向惠顧麥當勞餐廳的顧客免費贈送，同時還提供預防“非典”的常識宣傳單。北京麥當勞還將連續一個多月免費向北京市疾病控制預防中心、西城區疾病預防控制中心、東城區疾病控制預防中心和朝陽區疾病控制預防中心提供并運送近萬份麥當勞的食品。(記者 王秀) 來源：《中國經濟時報