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　　　　　　　　　　　　　　　《食用菌市場》雜志首席記者董孝堂
    
 　　近來，不斷有食用菌小包裝產品被工商管理部門下架的事情發生。11月25日，北京市工商局公布了因檢出二氧化硫殘留量超標被下架的17家食用菌企業名單，消息很快被多家報紙和網站轉載。很多食用菌消費者不僅問食用菌小包裝產品怎么了，而且開始懷疑食用菌還是不是綠色、保健食品。
據北京市工商局市場監督管理處李曉梅處長對《食用菌市場》講，11月25日該處對全市部分大型農副產品批發市場食用菌小包裝產品進行抽樣檢測，合格率僅為59.5％。其中，袋裝食用菌合格率為64.7％，瓶裝、罐裝食用菌合格率為66.7％，桶裝食用菌合格率為46.2％。40％左右的食用菌小包裝產品不符合國家要求，存在食品質量安全問題，這是應該引起食用菌企業注意的事情。
　　
　　返璞歸真，回歸自然，崇尚天然營養是當今的潮流，“一葷一菌一素”是世界糧農組織向全世界推薦的每日健康食譜。我國著名的真菌學家、上海農業科學院研究員陳國良教授對《食用菌市場》講，食用菌對人體有廣泛而顯著的藥理作用，有修復細胞損傷、提高機體生命力、提高免疫功能、控制腫瘤、降血脂、改善血液循環、促進損傷黏膜修復、抗輻射、抗有害藥物對機體的傷害、消除亞健康現象、促進慢性病康復等作用。陳教授同《食用菌市場》講，本來對人體有非常好的保健作用的健康食品由于人為的加工而變成是“毒蘑菇”是他這個研究了一輩子食（藥）用真菌的科研工作者所不愿意看到的。這對食用菌產業的發展是有一定負面影響的。
　　
　　據了解，目前我國允許使用的防腐、漂白劑中有含硫和不含硫兩種，與不含硫防腐、保鮮產品相比，用含硫防腐、保鮮產品進行食用菌的防腐、漂白加工的效果雖然一樣但成本更低。此次因草菇一個品種二氧化硫超標的北京某公司總經理薛海濱先生對《食用菌市場》講：“目前，國內硫的檢測標準是允許含量0.05克/千克以內，很多食用菌生產企業沒有能力對自己的產品在進入市場銷售之前進行檢測，也有存在僥幸心理的。其實0.05克/千克的標準意味著只要食用菌產品和含硫防腐、保鮮產品接觸了，產品就可能超標。我公司的產品在北京工商管理部門的前幾次檢測中都是合格的產品，此次下架的草菇產品，在北京市的都已經下架了，其他地方的同期草菇產品都已經追回了。現在公司已經向有關部門提出復檢，正在等待結果。草菇很難保鮮的，鮮品采摘后仍然繼續生長，一般3天后就可以化成水的。此次如果真是二氧化硫超標的話很有可能是收購草菇的時候，中間商就用含硫產品進行過保鮮處理。因為我公司的產品是不用含硫產品保鮮、漂白的。”學化學出身的薛總對《食用菌市場》講：“我知道二氧化硫會對人體腸胃造成很多的損害。最關鍵的是我們是在做自己的品牌，此次也只是草菇一個品種下架其他的產品是合格的，我們仍然生產銷售。”
山東省農業廳食用菌工作站站長、省食用菌協會常務副會長龐茂旺先生對《食用菌市場》講：“第一要行業自律，嚴把產品質量關。此次在北京被下架的產品中有一家是山東的，山東食用菌協會已經查過，是一家個體加工商，生產條件和規模不大。這也為我們的工作提出了新的要求，我們一定要加強行業自律，該單位我們已經聯合其他主管部門進行了整頓。我們要在工商主管部門還沒有檢測的時候提前對生產企業進行檔案管理，掌握各生產企業的技術水平和生產能力，從根本上掌握產品質量，杜絕不合格產品上市。第二要大力宣傳食用菌產品，教會消費者從顏色、形態上識別食用菌的好壞，做好食用菌的科普工作。只有讓消費者都知道顏色特別鮮艷的食用菌是有對人體有害物質殘留的，不是正常加工的，消費者不買不吃，這樣就會從根本上促使企業加強產品質量，因為如果再把黑木耳染的特別黑；平菇、白靈菇漂的特別白；滑子菇、金針菇漂成金黃色就沒有市場，沒有市場的產品就不會有人生產了。”
　　
　　食用菌產業是一個朝陽產業，是未來的主流營養食品，隨著產業的發展食用菌產業必然要同高科技相結合，從原來的低檔次、低附加值向高檔次高附加值發展，要樹立區域品牌，打造明星企業。食用菌產業發展現階段，食用菌小包裝產品只是簡單的粗加工產品，技術水平、生產模式要求不高，但隨著食用菌市場門檻的提高和行業自律以及消費的成熟。會有更多的食用菌產品成為消費者首選食品。

　　　相關鏈接：17種蘑菇北京下架　詳細內容請見《食用菌市場》2005年第1期新聞調查欄