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　1 范圍
    本標準規(guī)定了食用菌罐頭的衛(wèi)生要求及檢驗方法。
    本標準適用于以食用菌為原料 ，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。
   
    2 引用標準
    下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
    GB 4789.26-94 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗
    GB 5009.16-85 食品中錫的測定方法
    GB 5009.13-85 食品中銅的測定方法
    GB 5009.11-85 食品中總砷的測定方法
    GB 5009.12-85 食品中鉛的測定方法
    GB 5009.17-85 食品中總汞的測定方法
    GB 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕殘留量測定方法
    GB 11675-89 銀耳衛(wèi)生標準
   
    3 衛(wèi)生要求
    3.1 感官指標
    容器密封完好,無泄露、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。
    3.2 理化指標
    理化指標符合表1的規(guī)定。
   
    表1 mg/kg
   
    項目 指標
    錫（以Sn計） ≤ 200
    銅（以Cu計） ≤ 5.0
    砷（以As計） ≤ 0.5
    鉛（以Pb計） ≤ 1.0
    汞（以Hg計） ≤ 0.1
    六六六 ≤ 0.1
    滴滴涕 ≤ 0.1
    米酵菌酸（僅限于銀耳） ≤ 0.25
    食品添加劑 按GB2760規(guī)定
   
    3.3 細菌指標
    符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
   
    4 檢驗方法
    4.1 錫按GB5009.16-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.2 銅按GB5009.13-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.3 砷按GB5009.11-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.4 鉛按GB5009.12-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.5 汞按GB5009.17-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.6 六六六、滴滴涕按GB5009.19-85規(guī)定執(zhí)行。
    4.7 商業(yè)無菌檢驗按GB4789.26-94規(guī)定執(zhí)行。
    4.8 米酵菌酸按GB16675規(guī)定執(zhí)行。