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    本網訊　據古田食用菌信息網消息，古田縣結合縣情大力開發食用菌特色菜肴,促進了食用菌飲食的進一步發展,2004年被評定為“福建省食用菌美食名城”，現在,古田食用菌菜系成為了閩菜中一朵閃亮耀眼的奇葩。

 　　該縣是全國著名的食用菌之鄉，43萬勤勞智慧的古田人經過三十多年的實踐探索在全國首創了銀耳、香菇、竹蓀等三十多種食用菌人工規模栽培。2004年，各類食用菌鮮品總產量達31.6萬噸，產值7.7億元，其中銀耳產量占全國銀耳產量的95%以上，占全世界銀耳產量的90%，食用菌已經成為我縣的一大支柱產業。這些美味可口、營養豐富、強身健體的食用菌資源，為餐飲業開發食用菌特色美食菜肴創造了有利的條件，在提倡綠色消費為主旋律的今天有著現實的意義，也迎合了飲食流行的節拍，更讓這些原為“皇宮貢品”的珍稀食用菌，走上了尋常百姓的餐桌，成為大眾化的保健食品。

　　早在上世紀七十年代，飲食行業就得到恢復性的發展，老一輩名廚對食用菌菜肴進行了大膽的開發和創新，迎來了當地餐飲業開發食用菌菜肴的熱潮。經過近三十年來的發展，烹飪技術水平也在緊跟時代發展的步伐，以熊書勝為代表的新一代廚師們推陳出新，兼容并蓄，進一步加大了食用菌菜肴的開發力度，一道道食用菌菜肴不僅在餐桌上漸成消費時尚，同時還在全國各地參評參展中獲獎：1993年，派員參加第三屆全國烹飪技術比賽，制作的“僑鄉桂花魚”和食用菌菜肴“百花竹蓀”獲得銀牌菜；2003年10月，熊書勝師傅赴京參加全國食用菌烹飪大賽，食用菌菜肴“山海歡笑”獲得金牌菜；2004年，第十四屆中國廚師節上，我縣推出 的兩道食用菌菜肴“極品鮑魚菇”和“鮮菊觀井”同時獲得金牌菜，得到業內專家的廣泛關注和好評，餐飲業向社會型、多樣化、專業型的方向發展，全縣大、中型酒店、酒樓、飯店層出不窮，具有古田特色的青草膳風味店，農家飯莊等遍布大街小巷，吸引了各種消費者，目前全縣共有三星級賓館、酒家、高檔賓館、飯店5家，大、中型酒店、酒樓45家，全縣從事餐飲業人員多達5300多人。為了進一步弘揚食用菌菜肴，2002年9月，該縣成功舉辦了“首屆全國食用菌美食節”，當地10家餐飲企業參加了食用菌菜肴烹飪比賽，以食用菌為主原料現場制作了120道熱菜和面點，得到了省烹飪協會會長林小龍、全國最佳烹飪大師強木根、姚信銳的高度評價。為規范和有序帶動當地烹飪行業的發展，2004年4月縣烹飪協會掛牌成立，開始著手爭創“福建食用菌美食名城”的工作，通過名城創建，借以帶動食用菌產業的發展。經過精心策劃，2004年12月，在該縣舉辦中國食用菌產業高峰論壇暨首屆全國食用菌節期間，該縣烹飪協會又成功舉辦了聲勢浩大的第二屆食用菌美食節，16家參賽企業，共推出162道菜肴，精心布置的展臺上展示出百余道各具特色美侖美奐的食用菌菜肴，令現場嘉賓和同行們贊嘆和折服，顯示了該縣廚師們為開發食用菌菜肴的良苦用心和做大做強食用菌菜肴的決心與信心。最后，經過優中選優，省烹飪協會組織的專家評委從中認定了“蝶戀百靈菇”等到20道精品菜肴為“福建名菜”。與此同時，還有7家餐飲企業通過省烹飪協會“福建餐飲名店”認定，也為言必信，該縣餐飲企業向品牌化發展進程跨出了歷史性的一步。