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    本網訊：菌被公認是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有豐富的維他命及各種健康成份，有助抗癌、降血壓、防流感及減少貧血等情況，益處多多，難怪在美國被稱為“上帝食品”，而日本亦稱之為“植物性食品的頂峰”。

    能供食用的菇類約有五百多種，其營養價值相約，都是極佳的健康食品，內有許多不同的成份，包括十八種氨基酸，蛋白質約十四點四克，食物纖維約八點五克，鈣一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、鐵二十五點三毫克及鉀、鈉、鋅、硒等微量元素。

    其中，鋅的含量是奶粉，大豆的三倍，維他命B1、B2、C等亦超過西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜、菠菜等，蛋白質超過豬、牛、羊等，而所含的熱量則低于米和面，屬低熱量食物。

    抗癌癥

    其有益成份多多，藥用價值自然相當高，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防御力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。而當中的高分子結構葡萄糖，對肺癌、胃癌、食道癌、腸癌等別具療效。

    此外，菇菌中的干擾素誘導劑(當人體受到病毒侵襲時，為抑制病毒增生而釋放出來的物質)能誘導身體機能，增強免疫細胞的活力，增強人體免疫系統，有防止細胞癌變的作用，減低患癌及癌癥復發的機會。

責任編輯：紫晴

來源：第一食品網