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川西地區(qū)食用菌生產(chǎn)特色及對宿遷食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示

——宿遷代表團(tuán)赴成都考察食用菌情況報告  江蘇宿遷市農(nóng)業(yè)局  祁石剛  張洪樹

     ２００４年７月１２－１８日，以副市長馬軍為首的江蘇宿遷考察團(tuán)一行１８人赴四川成都對當(dāng)?shù)氐氖秤镁l(fā)展情況進(jìn)行了專題考察。實地察看了四川川野食品有限公司的加工車間、產(chǎn)品倉庫、配送中心；成都市食用菌批發(fā)交易市場；四川蘭田食品工業(yè)有限公司；成都市綠色飲品食用菌加工廠；大邑縣食用菌研究所；農(nóng)家種業(yè)有限公司；蜀望食用菌罐頭廠；黎明科技食用菌有限公司；大邑縣雙孢蘑菇大田種植基地、草菇種植基地；成都市郊區(qū)香菇種植基地等，聽取了大邑縣政府發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗和大田雙孢蘑菇種植技術(shù)的介紹，與四川川野食品有限公司就食用菌深加工、連鎖配送等內(nèi)容進(jìn)行了廣泛的交流。四川豐富的野生菌資源和活躍的食用菌交易市場，食用菌餐飲，食用菌栽培、加工、貿(mào)易給考察組一行留下了極為深刻的印象，一致認(rèn)為，四川食用菌生產(chǎn)很有自己的特色，對宿遷市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展啟發(fā)很大。
    一、川西地區(qū)食用菌生產(chǎn)特色
    １、龍頭企業(yè)帶動明顯。四川川野食品有限公司成立于２０００年３月，是一家集食用菌科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的進(jìn)出口企業(yè)。公司利用豐富的野生菌資源，采用現(xiàn)代工藝技術(shù)和科學(xué)管理，著力于名貴野生食用菌的開發(fā)和利用，取得了長足的發(fā)展，在同行業(yè)中迅速崛起。該公司生產(chǎn)的“川野”牌野生菌系列食品暢銷全國各地，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、新加坡、港、澳等國家和地區(qū)。公司于２００３年至２００４年在全國同行業(yè)內(nèi)率先通過了ＩＳ０９００１：２０００質(zhì)量管理體系認(rèn)證及ＨＡＣＣＰ國際認(rèn)證，被中國食用菌協(xié)會接納為副會長單位。目前，該公司正在向集團(tuán)化方向發(fā)展，已成為我國食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)。蘭田食品工業(yè)有限公司，是通過大邑縣政府招商引進(jìn)的專門從事蘑菇加工銷售的食用菌進(jìn)出口龍頭企業(yè)，年加工銷售食用菌產(chǎn)品３萬噸，主要產(chǎn)品有鹽漬蘑菇、蘑菇罐頭、蘑菇干片、速凍蘑菇，出口歐美、日本等國。像蘭田這樣的食用菌重點企業(yè)，僅大邑縣就有八家，帶動了大邑縣大田蘑菇種植面積１．８４萬畝，涉及農(nóng)戶１．６萬多戶，產(chǎn)值１．４５億元，純收入達(dá)５５００萬元。
    ２、品種利用豐富多彩。四川是天府之國，山林資源極其豐富，深山老林中生長著豐富多彩的野生食用菌品種，被人工采摘直接加工利用就有幾十種，諸如松茸、羊肚菌、中國塊菌、美味牛肝菌、猴頭菇、雞油菌、老人頭菌、虎掌菌、黃牛肝菌、珍珠菌、珊瑚菌、竹蓀、雞縱菌、鵝蛋菌等。大面積人工栽培的品種主要有雙孢蘑菇、香菇、銀耳、木耳、草菇、猴頭、滑菇、楊樹菇（茶樹菇）、松茸、竹蓀、姬菇、灰樹花、杏鮑菇等，很有區(qū)域特色，如大邑的雙孢蘑菇，通江的木耳、銀耳，金塘的姬菇等，形成板塊種植。開發(fā)的加工產(chǎn)品類型較為齊全，如調(diào)味品山珍精系列、干片系列、清水保鮮系列、時鮮系列、速凍保鮮系列、鹽漬系列、罐頭系列等，滿足了不同消費(fèi)層次的需求。
    ３、栽培方式形式多樣。２００３年大邑縣大田蘑菇種植面積１．８４萬畝，實行水稻—雙孢蘑菇輪作露地栽培。主要做法為：水稻收獲后，整地作畦，按常規(guī)把發(fā)酵好的培養(yǎng)料分?jǐn)傇谧龊玫钠杳嫔?，常?guī)播種，常規(guī)覆土，常規(guī)管理，發(fā)菌期間培養(yǎng)料畦面上覆蓋農(nóng)膜保濕，最外層用稻草簾覆蓋遮光調(diào)溫，出菇后揭去農(nóng)膜，只蓋草簾遮光保濕調(diào)溫。正常情況下１５畝水稻秸稈可供１畝大田雙孢蘑菇種植所需，大田雙孢蘑菇種植的畝產(chǎn)水平一般在２５００－３０００公斤。在積極發(fā)展大田蘑菇種植的同時，川西地區(qū)還發(fā)展了形式多樣的食用菌設(shè)施栽培，如中小拱棚、連墻大拱棚、蔭棚等，反季節(jié)周年栽培已成規(guī)模，保證了食用菌鮮品的周年供應(yīng)，均衡上市。
    ４、典型引路相當(dāng)成功。中國雙孢蘑菇之鄉(xiāng)——四川大邑縣，地處四川盆地西部邊緣，境內(nèi)龍門山脈從東向西南延伸入境，貫穿西部和中部，形成西北高，東南低的階梯狀地勢。由此全縣分為平壩區(qū)、丘陵區(qū)、中低山區(qū)、高寒山區(qū)。雙孢蘑菇生產(chǎn)主要集中在平壩、丘陵二區(qū)，蘑菇種植有一定的歷史?！笆濉币郧?，該縣蘑菇生產(chǎn)有一定規(guī)模，但比較零散，龍頭企業(yè)較少，生產(chǎn)出的蘑菇自己出售，價格低，收益不高。從２００２年開始，大邑縣委縣政府加大招商引資力度，從福建引進(jìn)了蘭田食品工業(yè)有限公司大型骨干企業(yè)，企業(yè)的建成投產(chǎn)，徹底改變了多年來困擾當(dāng)?shù)氐哪⒐戒N路問題，使全縣蘑菇生產(chǎn)走向了產(chǎn)供銷配套，產(chǎn)銷兩旺的良性循環(huán)軌道。蘭田食品工業(yè)有限公司的成功運(yùn)作，極大的激發(fā)了當(dāng)?shù)厥秤镁髽I(yè)的發(fā)展。２００２年由縣農(nóng)業(yè)局技術(shù)骨干組建成的縣食用菌研究所，在雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)布點試驗、示范，建設(shè)各類食用菌展示基地，現(xiàn)已建成６個，展示面積近千畝，常年提供反季節(jié)食用菌產(chǎn)品５００噸以上，生產(chǎn)各類食用菌菌種２００萬袋以上，鹽漬品１０００噸以上，鮮品１０００噸以上。展示基地建成后，有力地推動了周邊菇農(nóng)及大戶種植規(guī)模的擴(kuò)張。２００３年大邑縣雙孢蘑菇輪作面積發(fā)展到近２萬畝?？h食用菌研究所建立的大棚周年栽培食用菌生產(chǎn)基地，帶動全縣發(fā)展大棚蘑菇４０００余畝。成都南郊在來自浙江的１５０個香菇種植大戶帶動下經(jīng)過３年時間的發(fā)展，目前已發(fā)展為成都市重要的香菇生產(chǎn)基地。
    ５、交易市場漸成規(guī)模。成都市充分發(fā)揮其區(qū)域優(yōu)勢，在市區(qū)建成三個大中型食用菌產(chǎn)品批發(fā)交易市場，近百家食用菌產(chǎn)品配送貿(mào)易中心，每日吸引國內(nèi)外近千名食用菌產(chǎn)品交易商在此平臺上運(yùn)作，鮮品、干品、鹽漬品、罐藏品種類齊全，市場交易異常火爆，既豐富了當(dāng)?shù)鼐用竦牟怂{(lán)子，又為四川食用菌走向國內(nèi)外市場提供了舞臺。
    二、對宿遷食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示
    宿遷地處江蘇省北部，位于東經(jīng)１１７度－１１８度，北緯３３度－３４度，屬長江流域和黃河流域的過渡地帶。年平均氣溫１４℃，年降雨量９１３ｍｍ，濕度７１％，無霜期２２０天，可以滿足多種食用菌的生長需要。近幾年楊樹產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，已形成在田成片林近２００萬畝，隨著楊樹的逐年生長，枝條相互交差，林下形成了較為蔭蔽、溫濕度較為恒定的“人造森林”氣候環(huán)境，非常適于食用菌的生長。全市每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的秸稈和農(nóng)副產(chǎn)品加工下腳料高達(dá)６００萬噸。農(nóng)村剩余勞動力近１５０萬人。這些條件都為宿遷的食用菌生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)支撐。
    從２００２年開始，“林套食用菌”作為宿遷楊樹產(chǎn)業(yè)的先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，２００３年全市食用菌栽培面積達(dá)１．８億平方尺，產(chǎn)量１２萬噸，產(chǎn)值近５億元，２００４年規(guī)劃面積３億平方尺，發(fā)展的勢頭強(qiáng)勁，已成為我市繼楊樹、花卉、蔬菜之后新的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長點。但是，由于我市的食用菌產(chǎn)業(yè)尚處于初始發(fā)展階段，其相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)鏈條和節(jié)點發(fā)育尚不健全，品種單一，名、優(yōu)、新、特精品缺乏；菌種生產(chǎn)混亂，沒有建立起科學(xué)的菌種體系；單位生產(chǎn)規(guī)模小，無序生產(chǎn)和經(jīng)營突出，未形成合力，市場競爭力不強(qiáng)；本地食用菌加工企業(yè)尚難擔(dān)負(fù)龍頭作用，產(chǎn)品銷售主體依附外來流動客商設(shè)點收購，市場主動權(quán)掌握在少數(shù)外來人員手中，菇農(nóng)預(yù)期收益保障系數(shù)低；科研、技術(shù)普及人員缺乏；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系不夠完善等等，這些問題的存在，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，暴露將越來越明顯，制約著食用菌產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。川西地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和相關(guān)聯(lián)鏈條、節(jié)點的和諧通暢互動，對進(jìn)一步做大做強(qiáng)我市食用菌產(chǎn)業(yè)啟發(fā)很大，為充分借鑒吸收川西地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗，針對我市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，特提出如下打算與做法：
    （一）對全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的打算
１、以龍頭帶動為動力，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)上規(guī)模。加大招商力度，千方百計引進(jìn)食用菌龍頭企業(yè)，整合本市現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)重點企業(yè)，全力拉動全市林套菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。產(chǎn)業(yè)之興，關(guān)鍵在于龍頭企業(yè)“引擎”，大邑縣對食用菌龍頭企業(yè)實行政策上傾斜，資金上扶持，土地上優(yōu)惠，通過政府扶持龍頭，龍頭帶動基地，基地帶動農(nóng)戶，采用“訂單農(nóng)業(yè)”等合同契約型經(jīng)營管理模式，拉動全縣食用菌發(fā)展的成功經(jīng)驗與做法，對我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用。我市的食用菌生產(chǎn)目前其種植面積已達(dá)相當(dāng)規(guī)模，要向更高層次推進(jìn)，規(guī)模龍頭企業(yè)的拉動已顯得急為緊迫。當(dāng)前要將扶持把食用菌加工骨干企業(yè)擺上食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要位置，切實抓好，抓出成效。要積極與四川川野食品有限公司、蘭田食品工業(yè)有限公司、山東九發(fā)集團(tuán)等國內(nèi)大中型食用菌加工企業(yè)聯(lián)系溝通，利用我市優(yōu)惠政策，吸引這些全國著名的龍頭企業(yè)，來宿投資辦廠，建立分支機(jī)構(gòu)。要優(yōu)化整合本市現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)，加大政策、項目扶持力度，加大科技投入力度，力促其做大做強(qiáng)。通過市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，“公司＋協(xié)會＋農(nóng)戶”的發(fā)展道路，帶動全市食用菌產(chǎn)業(yè)盡快向主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。
    ２、加大力度擴(kuò)大林套食用菌面積，保證龍頭企業(yè)產(chǎn)品加工的貨源。林套雙孢蘑菇在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上要穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)模，要突出區(qū)域，要集中連片，積極鼓勵農(nóng)戶適度規(guī)模經(jīng)營，提升產(chǎn)業(yè)檔次。把沭陽的耿圩、悅來、北丁集、隴集、劉集、七雄、馬廠、東小店、塘溝、十字、沂濤、周集，泗陽的愛園、王集、盧集、南劉集、來安、眾興，泗洪的大樓、曹廟、朱湖、金鎖、界集、青陽，宿城區(qū)的西陳集、洋北、鄭樓、南蔡、埠子，宿豫區(qū)的來龍、關(guān)廟、保安、新莊、曹集、陸集等３５個鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)的重點發(fā)展區(qū)域，對積極性高，工作力度大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點扶持。力爭２００４年各類食用菌栽培轉(zhuǎn)化物料７５萬噸，鮮菇產(chǎn)量２５萬噸，產(chǎn)值１０億元。到２００８年食用菌栽培轉(zhuǎn)化物料１５０萬噸，鮮菇產(chǎn)量５０萬噸，產(chǎn)值２０億元，較２００４年翻一番。
    ３、栽培方