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第一節(jié)　探索山區(qū)發(fā)展之路
　　一、山區(qū)發(fā)展-共同的困惑
　　山區(qū)的特點是：山多田少，基礎設施難落實，交通不便，信息不暢。大量剩余勞力，除了外出打工，沒有更多的發(fā)展機遇和就業(yè)平臺，城鄉(xiāng)差距巨大。即便是常見的農產(chǎn)品生產(chǎn)，從生產(chǎn)資料的獲得，直至農產(chǎn)品投售，均比平原地區(qū)需投入更多的運輸成本。山上盡管有豐富的森林積貯，大量的森林衍生物，以及無數(shù)有商品價值的真菌，動植物之類，但是這些豐富的資源，在一個閉塞而落后的山區(qū)，是無法轉變?yōu)檗r民手中可以掌控的商品的。就此而言，山區(qū)包括日本、韓國以及我國臺灣省的山區(qū)，在特定的歷史階段，都有其共性，都有其共同的困惑。
　　新中國成立后，五十多年的歷史告訴我們，要使我們的山區(qū)跟上其它區(qū)域的發(fā)展，必須打破常規(guī)，選擇一種既適合自己又超乎其它地區(qū)尤其是其它地區(qū)所缺少的項目。在這方面，我們許多地方都在年復一年地探索與實踐，創(chuàng)造了無數(shù)有效的途徑。事實上，亞洲許多國家地區(qū)和我們一樣，都在十分認真地研究這一問題。
　　二、日本的山區(qū)振興之路
　　二戰(zhàn)后的日本南部九州地區(qū)，朝鮮戰(zhàn)爭后的韓國山區(qū)，上世紀60-70年代的臺灣省山區(qū)，在經(jīng)濟恢復與發(fā)展上，都經(jīng)歷了困難——迷惑——試探與發(fā)展之路。經(jīng)歷過以砍樹當柴燒——解決能源，毀林種糧，伐木出售，栽培藥材、茶葉、橘子等歷程。但這些產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)匯不高，于改善山民生活收效甚微。工業(yè)快速發(fā)展后，城市勞動者的收入增加，與山區(qū)農民收入差距拉大，山區(qū)的上述經(jīng)營項目，不足以吸引他們。氣候上，亦因寒流襲來，造成毀滅性后果。如栽培橘子，也讓部分農民富裕了，但山區(qū)的橘子，仍不如交通方便的城市近郊賺錢，九州地區(qū)，海拔400米以上山區(qū)的橘子，曾在一夜間遭了殃——凍死了。將闊葉樹伐后栽培香菇，在日本有幾百年歷史，其效益遠高于其它生產(chǎn)項目。九州，經(jīng)歷了漫長的選擇之路，最終確立了香菇，至今已250年，成為日本和全球香菇生產(chǎn)的核心產(chǎn)地。而日本廣大山區(qū)，亦步九州之后，紛紛確立以香菇為主產(chǎn)項目，如今日本47個都、道、府、縣都有香菇栽培，成為全球繼中國之后的香菇大國，而香菇業(yè)也成為日本農林水產(chǎn)省至國會議員高度關注的產(chǎn)業(yè)。
　　三、韓國、臺灣省山區(qū)器重香菇
　　韓國、臺灣省的山區(qū)也走了日本之路，闊葉樹主要用于香菇栽培和工業(yè)原料，雖然當年急于使林業(yè)為工業(yè)提供木材而錯誤地大造速生針葉林，使針、闊比例失調，忽視了香菇原料林之所需，這一點，韓國和臺灣省都一樣。但香菇業(yè)卻永遠扎根了，據(jù)臺灣省農林廳公布，1985年，全省香菇總產(chǎn)即達4905噸，段木和木屑菇各一半，相當于同年全大陸總產(chǎn)量，整個臺灣省除嘉義與澎湖之外，均栽培香菇。
　　四、我傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)，從對比中，仍然選擇香菇
　　我國在發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟上走過的道路，大體和日本、韓國以及臺灣省相似。最初總是以砍伐林木用作能源，用以維持生命的最低需求；繼而以伐木出售，換取生存基本物資。人口和勞動力增加之后，單純林木砍伐不足以改善生活，于是便有了將林地開墾種糧，并試探著種植其它經(jīng)濟樹種，如油桐、烏柏以及各種藥材、茶葉等。但是，這些原料性植物，在缺乏加工精制的山區(qū)條件下，其效益并不高，除了維持生存之外，要得到更快地發(fā)展是很困難的。從我國以閩、浙、贛、皖等傳統(tǒng)香菇栽培的山區(qū)來分析，要形成一種規(guī)模性的能長期受益于廣大農戶的種養(yǎng)殖業(yè)，似乎都很難。也有許多山區(qū)，利用其季節(jié)性氣候特征和海拔的垂直分布，栽培蔬菜和瓜果等，試種總是成功的，但一旦進入市場后，受交通運輸制約，優(yōu)勢很難體現(xiàn)，隨之而來的仍然是嘆息，即使局部地方成功了，也只是曇花一現(xiàn)。筆者曾在某山區(qū)擔任農業(yè)和林業(yè)的官員，并就自身數(shù)十年的實踐，親歷或目睹官員們苦心宣傳，政府扶持，期盼農民致富的許多項目，除上述種種之外，還有養(yǎng)牛、養(yǎng)羊、高山蔬菜，高山瓜果、藥材、高山茶葉，高山養(yǎng)魚等，但最終形成規(guī)模，經(jīng)得起市場競爭，在農民心目中立足的項目，似乎還是香菇和木耳等食用菌。
　　第二節(jié)  香菇適合現(xiàn)階段我國農村的發(fā)展水平
　　一、周期短、投資少、見效快。
　　香菇生產(chǎn)，從接種到收獲，一個周期不過3-5個月，相對于栽培多年生的果樹、茶葉、蠶桑、苗木、藥材，乃至某些蔬菜，周期更短，見效更快。而資金投入方面，也是一般農戶可以承受的，以每戶栽培1萬個菌棒，投入也不過上萬元。
　　二、技術易懂  操作方便
　　可以充分利用家庭男女勞動力，尤其是整個操作過程，可以在一農戶之內獨立完成，不存在操作難點和技術秘密。在宣傳，推廣與普及上，香菇從生產(chǎn)到加工、儲藏并不比一般蔬菜瓜果更難。
　　三、人工可控光、熱、水、氣
　　與一般農產(chǎn)品的露地栽培更易受風、雨、霜、凍乃至干、旱的危害相比，香菇局限于一個菇棚之內，容易進行溫、濕、光照等調控，可以避免或減輕自然災害的危害。就這一點而言，香菇業(yè)容易成為農村的科技含量較高的產(chǎn)業(yè)化栽培業(yè)。
　　四、市場風險相對較少
　　在商品經(jīng)濟時代，任何產(chǎn)品不可避免地帶有市場風險，香菇也不例外。但是，比之于某些農產(chǎn)品，必須及時地以鮮活形態(tài)出售，香菇可以烘干。某些商品量大價值低，香菇則單位重量的價值較高，而且在0-4℃低溫條件下即可較長時間貯存。從最近十多年各種農產(chǎn)品的市場風險機率來看，香菇是最少的。
　　五、可帶動其它菌類發(fā)展
　　香菇的生產(chǎn)工藝、機械設備、乃至原材料，可以同時適合諸如平菇、木耳、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、姬松茸、灰樹花、白靈菇、金針菇等的生產(chǎn)。而所有這類可食真菌，都富含營養(yǎng)，市場銷量越來越大。一旦農民掌握了香菇栽培技術，如同進入食用菌的王國，可以縱橫自如，施展身手。
　　第三節(jié) 歷史上有遠見的政治家和學者十分看重香菇
　　一、劉基為香菇而上奏朱皇
　　從史料上看，很少有人對山區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展提出過真知灼見，唯香菇，歷史上曾被諸多政治家、農學家所看中，像閩、浙之交的浙江省龍泉、慶元、景寧這些山區(qū)，明代的政治家劉伯溫即就其香菇業(yè)發(fā)表過他的觀點。這便是相傳劉基向朱元璋奏請以種香菇為該三縣專利的故事。劉基的分析，首先是這三縣田少山多，地瘠民貧，別無謀生出路；其次是這里的山區(qū)獨有“種菇之道”——有其專長，且為素食之珍品，于是朱元璋欣然倡導香菇。菇民有感劉伯溫對該三縣菇業(yè)之奉獻，將其奉為香菇之神。
　　二、王楨視香菇為：深山窮谷之民代耕之業(yè)
　　元代，我國著名的農學家王楨對香菇業(yè)所作之研究，可見其所著農書中之《菌子》篇。王楨認為，栽培香菇，一者“可越年而獲利，利則甚博”二者“可生食亦可烘干”，便于食用與運輸；三者“深山窮谷之民，以此代耕”，可以解決山民的謀生出路，并認為這是“天茁此品”，乃上天對山民之所賜也。王楨作為農學家，他對中國農業(yè)文明所作的貢獻至今仍為世人所稱頌。他對各種農作物，認及農業(yè)所有產(chǎn)業(yè)，包括畜牧、養(yǎng)殖等均有十分深刻的觀察，并記錄于《王楨農書》。他在《菌子》篇中對香菇的描述，正是他于元朝皇慶二年（1313年）前，在安徽旌德任縣尹時，對在當?shù)厣钌街姓憬矫窭每郴ǚㄔ耘嘞愎降恼{查研究。他得出上述研究結論令人深思：香菇栽培，可以作為山區(qū)人民替代農耕的產(chǎn)業(yè)，而且獲利頗大。其實也是他對山區(qū)生產(chǎn)方針的一種定義。
　　三、陳國鈞為香菇秉筆直書
　　民國時代，1948年慶元縣長陳國鈞對香菇業(yè)的調研，見于他的名著《菇民研究》一文之中。將香菇視為謀求生存和社會穩(wěn)定的大事看待，他呼吁：“目前我國對于茶業(yè)、漁業(yè)以及絲、綢、油棉各業(yè)均有大量貸款，以資救濟，獨有菇業(yè)一向被忽視，故我們極應向當局嚴重呼吁，要求大量分配菇貸，一面加緊菇民組織，切實從事改良菇質，凡采摘、烤、焙、貯藏等，除去一切舊有缺點，運用新的科學方法代之，并購覓良種，大事推廣……”。

編輯：黑子