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實施無公害生產全程技術監控
讓中國香菇領到奔馳全球的“綠色通行證”

    香菇是我國傳統的出口拳頭產品，近年來產區由南到北，分布較廣，２００２年產量達９萬噸，占全世界香菇總產量的７８％，躍居世界首位。產品遠銷歐美和東南亞１１７個國家和地區，在全球香菇外銷市場上占９２％。進入 ＷＴＯ之后，一些香菇進口國采取不斷加高“綠色屏障”來制約中國香菇的輸入。突出的是所謂：香菇中含甲醛超標，重金屬的砷、氯、鉛、鎘及多菌靈、二氧化硫等超出限量。美國ＦＤＡ（食品與藥品管理局）對我國香菇實行嚴格檢疫，連雜質超一點也不讓通關。使生產者和營銷商蒙受巨大經濟損失。
     針對我國香菇出口屢屢受挫的現狀分析，除了日本國產藥品與食品研究所測定香菇中生成物含有甲醛，鮮菇５４ｐｐｍ，干菇２４４ｐｐｍ，世人公認之外，我國一些菇區在香菇生產中操作不科學，管理不得法，致使農藥殘留和含硫量超標的事實，也是無可否認。要穩固中國香菇出口的地位和品牌，當務之急必須強化無公害生產，實施全程技術監控才能突破“壁壘”讓中國香菇順利地跨上通往世界貿易的“綠色高速公路”。
    香菇無公害生產全程技術監控，包括優化產地生態環境，栽培原材料把關，精選優良菌種，菌袋生產規范化，出菇科學管理，控制農藥使用，產品標準化等七個方面。每個環節都要嚴格按照科學技術程序，進行監督控制操作，使產品達到ＷＴＯ／ＳＰＳ動植物檢疫的新要求。

     一、優化產地生態環境“四要求”、“五必須”

    香菇是來自天然，應當回歸自然。現行栽培方式是室內養菌，野外菇棚長菇。因此第一關是優化產地生態環境。
    “四要求”指的是香菇養菌室，其生態環境要求：
    （１）遠離食品釀造工業、禽畜舍、醫院和居民區至少３０００米之外。
    （２）坐北朝南，環境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網，墻壁刷白灰。
    （３）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環境，人體及香菇生產無害的物質，從而消滅病源微生物。
    （４）安裝紫外線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學藥物殺菌。
    “五必須”是指野外菇棚條件：
    （１）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；
    （２）土壤必須采取深翻曬白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應符合ＧＢ１５６１８中４對二級標準值的規定。
    （３）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學農藥殺蟲；
    （４）水源必須無污染，水質清潔。用水應符合國家ＧＢ５７４９規定。
    （５）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。

    二、基質原輔材料“把四關”

    香菇為木生菌，現有各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯桿等，輔以麥麩或米糠，并添加微量元素。上述原輔材料應符合農業部發布的“ＮＹ５０９９－２００２《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，為此要注意“把好四關”：
    （１）采集質量關：原材料要求新鮮、無霉爛變質；
    （２）入庫滅害關：原料進倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；
    （３）儲存防潮關：倉庫要求干燥、通風、防雨淋、防潮濕；
    （４）堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農藥拌料。

    三、精選優良菌種“三對路”

    嚴禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發現或懷疑，應立即淘汰燒埋。只要菌種有優勢，在不良的環境條件下就能起到自身保護作用，而且能有效地抵制外來病蟲害侵襲。根據各地栽培實踐表明，下列具有抗逆力強，耐病性好的優良的香菇菌株較為理想：
    （１）秋栽，冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：ｃｒ－６２、ｃｒ６６、農林１１、８２－２、Ｌ－２６、Ｌｐ６１２?鴉
    （２）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：２４１－４、９０１９、１３５－９、８００１、廣香４７等。
    （３）反季節埋筒覆土栽培，應用高溫型的菌株：ｃｒ－０４、武香１號、８００１、廣香４７等。

    四、菌袋制作工藝“五達標”

    菌袋制作工藝“五達標”是無公害生產最關鍵的一環。基質強壯病害少，產量高，品質好。按照菌袋生產工藝流程，嚴格執行無公害生產，具體要求“五達標”：
    （１）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑８０％、麥麩１８％、蔗糖１％、石膏粉１％。配料不許加入多菌靈。料與水比：１∶１－１．１５，含水量５６－５８％。ＰＨ５．８－６．２。
    （２）裝袋掌握規范：填料松緊適中，拌料至裝袋結束不超４小時，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。
    （３）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求４小時內達到１００℃，并保持１６小時以上的滅菌，達標后趁熱卸袋，排場散熱。
    （４）接種慎防污染：接種室采用３０ｗ紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至２８℃以下時，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴格執行無菌操作，防止“病從口入”。
    （５）養菌適溫避光防潮：室內控制不超３２℃，空間相對濕度７０％以下，門窗遮陽，注意通風換氣；定期翻堆檢查，及時發現并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴大污染。

    五、長菇科學管理“五關鍵”

    現有香菇菌袋長菇方式有３種：即脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養花菇，埋筒覆土培育夏菇。要實現多產無公害菇品的效果，長菇階段必須把好“五關鍵”：
    （１）菌袋生理成熟：標準是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉色信號，基質有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強，耐病性好，有利長好菇；
    （２）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距２－３ｃｍ，有利散熱和吸氧。
    （３）轉色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜１０℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉明，強弱光刺激；
    （４）棚內加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標；
    （５）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水，稻田水；同時防止噴水過量，導致爛菇。一旦出現及時摘除，防止病菌蔓延。

    六、防治病蟲害用藥“五強調”

    香菇生產過程和農作物一樣不可避免會發生病蟲害。無公害香菇生產是指菇體中有害物質的含量，低于人體安全食用標準。符合營養學和醫藥學雙重標準的要求，嚴格執行《中華人民共和國農藥管理條例》。為此，生產中應特別注意農藥的使用。具體實行“五強調”：
    （１）強調使用生物和植物制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產物，廣譜、安全、無公害。如農用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農藥。植物源農藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等植物制劑，既能防治病蟲害，又不污染環境和毒害人畜，而且對害蟲不產生抗藥性。
    （２）強調選用高效、低毒，低殘留的化學農藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多液等，對人體的代謝產物無害，容易被人體內排除。
    （３）強調對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因（又名異菌脲）、桑迪恩、普克特（又名霜毒威）、百維靈、甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名氟蟲晴）、辛硫磷、阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素）、樂期本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。
    （４）強調濃度與劑量：對允許使用的農藥，嚴格按照說明書規定的濃度和劑量。同時做到科學用藥，栽前棚地室內消毒、土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發生時，采取局部施藥，時間一般應于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。
    （５）強調禁用劇毒和高殘留農藥：國家明文禁用的砷酸鉛、氟乙酸鈉殺蟲脒、甲胺磷、甲基１６０５、ＤＤＴ、久效磷、對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、呋喃丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺芬等一切氯制農藥及劇毒和高殘留農藥都不得使用。特別強調菇品采收期，禁用一切農藥。

    七、產品加工標準化

    按照國家農業部２００２年７月２５日發布的ＮＹ５０９５－２００２《無公害食品香菇》行業標準的要求，做好香菇保鮮、加工、儲運最后一環至關重要，具體要求：
    （１）出口保鮮菇要求保持自然形態和田園風味，因此必須實行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運不超溫。要求達到國家衛生部ＧＢ７０９７－１９９６《鮮香菇衛生標準》。
    （２）出口干菇要求無含硫、無雜質、無烤焦，形、色、味俱全。為此必須徹底改變傳統炭火烘干和曬烘結合的干制方法，全面推行使用精密度好的現代脫水機進行干制。有條件的加工廠應采用真空凍干技術，ＦＤ（凍干）的產品在國際市場上，價格高出同類產品１／３。同時產品必須嚴格分等級包裝。要求達到全國供銷總社與國家質量技術局審定的ＧＨ／Ｔ１０１３－１９９８《香菇干品標準》的感觀與理化指標。
    （３）儲存運輸強調“四要”：（倉庫事先要消毒，進倉菇品要足干、運輸工具要清潔，裝卸要防壓）。菇品包裝材料要符合ＧＢ９６８和ＧＢ９６８８規定的衛生指標。
    只要按照以上七個環節，嚴格控制生產技術，我國香菇產品一定能成為無公害綠色食品，必然倍受世界各國人民的歡迎。

編輯：黑子