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安徽省宣城市溪口鎮食用菌產業發展之我見    方新紀

    溪口鎮以“華陽香菇”為代表的食用菌產業發展已近十年了，香菇在山區農民脫貧致富的道路上發揮了巨大的作用，對于傳統而保守的山里人來說，能有今天這上千戶的農民從事食用菌產業，真可謂來之不易，值得加倍珍惜。
    然而，時值今日，也僅只是政府操動了一批農民在從事香菇種植業，實際意義上的產業并未能真正培育成熟。在區位和氣候優勢的共同作用下，逐年增加的僅只是生產規模，產前沒有科研，產后缺乏加工，中間的管理也不規范，經不起任何風浪的波折。因此，如何理順溪口食用菌產業鏈條各環節的關系，如何正確看待和有序規范這一新興的山區農業，是值得我們每一個人認真思考的大問題?，F筆者就此談一點個人初淺的認識。

    一、質量決定銷量，消費者是最終的上帝

    ２００３年，以溪口鎮為主產區的香菇規模比上一年度增加了三分之一，大家很容易想到的是今年菇商一定引進的多，似乎只要菇商多，銷售就不會有問題，對此本人有不同的看法。我認為整個大市場的消費量與同期各基地上市的生產量間的供求關系，是決定該產品價格的主導因素。是消費者的認可決定了生產者的利潤。
    來看看我們的香姑市場：
    一是外銷。由食用菌出口公司收購加工到日本等國際市場。那么國際市場又怎樣呢？加入ＷＴＯ以后，以日本為首的香菇消費國為保護本國菇農的利益，瘋狂地采取苛刻的檢測手段和我們目前還達不到的質量標準來限制我們的農產品，致使我國農產品出口屢屢受挫，加上目前我國千家萬戶松散的、原始的生產模式在安全衛生和質量標準上確實存在不少問題，因而出口市場前景不容樂觀。盡快提高菇品質量，按消費國的標準來組織生產是產地人的當務之急。
    二是內銷。主要由以本地菇商為主的經紀人隊伍，將鮮菇原樣販運到上海、江蘇的各大蔬菜批發市場。香菇起源于浙江慶元，但其人工栽培卻是發展于上海農科院，因此歷史的原因，上海的香菇消費量居全國之首，這正如日本人愛吃香菇，歐美人愛吃蘑菇是一樣的道理。２００３年，我鎮香菇的鮮銷在上海日均為２５噸，江蘇日均１５噸。由于夏季香菇生產和運輸都存在較大的難度，全國各香菇產區不易在短期內組織大規模生產，而且離上海最近的香菇生產基地就屬我們宣城市的溪口鎮，因而，我鎮內銷菇商生意尚可。出口菇商則不然，１９９９年以來，他們大都因拿不到足夠的標菇而最終虧本。僅２００２年，由于規模的增加，覆土栽培比例的上升，標菇明顯增多，才有一戶外銷商滿意而去。今年由于罕見的高溫，幾乎無標菇出口，讓外銷商白等一場。因此，沒有穩定的符合質量要求的貨源，菇商營利只能是無本之末，無源之水。同樣，沒有一定的市場消費量為依托，菇商再多，也只能是望菇興嘆。這就好比我們的茶葉，喝掉茶葉的究竟是茶客還是茶商？自不待言。
    綜上所述，我們現在的任務首先是提高產品的質量，減少農藥使用量，增加標菇的比例，降低鮮菇的含水量，以增強市場的占有力。其次是開拓新的市場消費空間。南方沿海發達城市盡管距我地較遠，需用冷藏車來裝運，但因其銷售價位可觀，現居全國之首，與我地仍有較大的地區差價，我們要盡快地去擠占。

     二、理順部門關系，促進共同發展

（一）政府是調控的主體
    政府作為行政主管部門對整個食用菌產業起著絕對的不可替代的宏觀調控作用，其職能如下：
    １、對國內外生產基地的了解，包括實際規模、品種分布，栽培者的種植水平、栽培方式以及出菇的時期、質量和產量等。
    ２、對國內外消費市場的了解，包括消費習慣、季節特點、區域分布、烹調方式、營養結構、發展趨勢等。
    ３、協調指導監督菌種廠、市場辦、經紀人、協會等單位和部門對產業的精心服務和嚴格管理，宏觀引導產業發展方向。
    一個新興產業的引進之初，絕對離不開政府的行政推動。而我鎮食用菌產業現已初具規模，其生產、流通、管理各個環節的經濟實體逐漸產生，相對獨立，那么其各自的職能也必將按游戲規則落實到位。
（二）菌種廠是技術載體
    食用菌菌種的質量和生產技術直接關系到菇農種植的成敗，在食用菌規模生產之后，菌種廠必須履行以下職責：
    １、與國內各食用菌科研院所、大中院校、外地先進的生產基地保持長期密切的聯系，以獲取最新的技術動態；
    ２、建立自己的試驗科研基地，掌握第一手資料，把成功的、成熟的技術交給農民。待條件具備后，申報成立科研所；
    ３、經常深入菇農當中，總結本地大田栽培的技術效果和技術創新，做到相互促進，共同提高；
    ４、為自己的供種戶提供生產全過程的技術輔導，尤其是新品種、新技術的應用推廣。
（三）市場辦公室是管理載體
    有形的交易市場就是宏觀市場的具體表現，有序的市場交易才能準確體現市場行情的真實面目。確保市場交易有序，必須要做到依法管理，市場管理的執法主體是工商和公安部門，因此，適時地由執法部門成立相應的市場管理機構，管理食用菌市場的一切交易行為，打擊假冒偽劣產品，包括原輔材料以次充好，香菇質量的摻雜使假；打擊強買強賣、克斤扣兩的不法行為，就顯得尤為迫切。
（四）商人是流通載體
    在產品與市場相適應之后，商人在商品的流通環節發揮著極其重要的作用。特別是在生產者與消費者互不了解的產業發展之初，商人的信息傳遞顯得尤為重要。而那些專業從事菇品運銷的商人或包裝加工企業主，他們視菌業的前途為自己的生命，時刻在為引導菌菇消費，搞活市場流通，指導基地生產，推動菌業發展，造福人類健康而奔波操勞，那便是做事業的人，而非單純的生意人。我們呼喚這樣的商人，我們尊重這樣的商人。
（五）協會是交流載體
    各級食用菌協會應積極與上級協會取得聯系，在中國食用菌協會的統一領導下，為本會會員提供及時準確的技術信息及市場消費動態的服務。
    １、組織會員有代表性的參加每年全國各地舉辦的食用菌專題研討會，了解全球菌類的生產發展及消費趨勢。
    ２、結合本地的實際，組織會員有目的的參觀考察外地先進的生產技術以及適銷對路的新品種、新菌類。
    ３、經常舉辦本會的技術信息交流會，為廣大生產者、經營者提供技術交流、信息發布的場所，以便總結經驗，共同發展。

    三、服務不是債務，應當相互尊重

    為廣大生產者、經營者提供技術、信息、管理、行政等全方位的服務固然是各部門、各單位應盡的職責，但在當前這個文明的市場經濟大潮里，人人都是依靠自己謀求發展，大家彼此都是相互獨立的，也是自立的。因此，在服務的工作過程中，必須做到相互尊重，創造和諧的人際關系。服務于你是有價的，不一定是有償的，但你被服務肯定應是有情的。因為服務是任務，有時是義務，但絕不是債務。

    四、寬松發展環境，全民共同創建

    在我們這個地處偏僻、觀念落后的山區小鎮，通過外向型的茶葉和菌業來帶動經濟發展，沒有一個寬松而溫暖的社會氛圍，是不可能收到理想的效果的，創造良好的發展環境是我們每一個溪口人神圣而永恒的使命。門口人、外地人都是自家人，上海佬、福建佬關系都要好，“嘴上讓一句，腳下留一步”，為外商提供一切方便，讓他們感到家的溫暖，體現我們山里人的純樸、厚實、好客的優良品質，讓客人來了不想走，走了還想來?！爸挥锌蜕贪l了財，才能溪口發展快”應當成為新溪口鎮創建良好社會發展環境的主旋律。
    二十一世紀的朝陽正向我們走來，菌類食品已成為人們高檔營養的保健品，只要我們緊跟時代的步伐，理順關系，更新觀念，與時俱進，以科技為依托，以市場為導向，振奮精神，不懈追求，一定能再創新溪口鎮的菌業輝煌。

編輯：黑子