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　　本網(wǎng)訊：草菇商品名桿菇、麻菇，別名蘭花菇、包腳菇，屬高溫度型菌類，是熱帶和亞熱帶高溫多雨地區(qū)廣為栽培的食用菌。我國(guó)南方各省均有栽培，也是我國(guó)南方的一種著名食用菌。我國(guó)盛產(chǎn)草菇的地區(qū)有廣東、廣西、四川、福建、湖南、江西和臺(tái)灣等省區(qū)。上海、江蘇、浙江、安徽、湖北、河北、北京、山東等地也廣為種植。由于我國(guó)草菇的出口量較大，在國(guó)際上有“中國(guó)蘑菇”之稱。

　　草菇肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有保健作用，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。其蛋白質(zhì)含量高（鮮菇為2.66%，干品為37.13克），維生素C含量為菇類之最（100克鮮菇含維生素206.28毫克），含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，且含量較高，為總氨基酸含量的38.2%。草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此有“素中之葷”的美名，是國(guó)際公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。草菇還具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)古典醫(yī)書(shū)記載，“草菇有消暑祛熱，增益健康之功”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“草菇有降低膽固醇、強(qiáng)身壯骨、護(hù)肝健胃、解毒抗癌之功用”。草菇中含有一種異性蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體的抗癌能力，對(duì)惡性腫瘤的抑制率達(dá)97%。

　　我國(guó)食用菌栽培的歷史悠久，而草菇是所有食用菌中栽培方法最簡(jiǎn)單，出菇最快，原料最豐富，最可口的食用菌之一。我國(guó)草菇年產(chǎn)量3萬(wàn)多噸，占全世界總產(chǎn)量的70%～80%，是草菇生產(chǎn)大國(guó)。草菇歷來(lái)被視為席上珍品，也是市民菜籃子中調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)較好的食用菌種類，深受人們的青睞，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上消費(fèi)量較大的食用菌品種之一。目前，市場(chǎng)上每百克草菇干品零售價(jià)為80～100元，投入產(chǎn)出比為1∶3～4。

　　近年來(lái)，全國(guó)各地草菇的消費(fèi)量都在快速上升，種植戶不斷增多，發(fā)展形勢(shì)很好，但也出現(xiàn)一些問(wèn)題，影響到草菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，將草菇產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，現(xiàn)就草菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)問(wèn)題討論如下，供廣大農(nóng)民朋友參考。

　　1、加強(qiáng)新品種引進(jìn) 草菇是一種生長(zhǎng)和發(fā)育速度較快的食用菌。在生產(chǎn)過(guò)程中，一個(gè)新育成的品種經(jīng)過(guò)多年的連續(xù)無(wú)性繁殖，由于其菌種的生理年齡較大，很容易出現(xiàn)老化現(xiàn)象，表現(xiàn)為菌絲生長(zhǎng)速度變慢、密度變小，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后成菇率低、出菇少甚至不出菇等，同時(shí)菇形變小、容易枯萎、產(chǎn)量低。所以在生產(chǎn)中需注重對(duì)品種的更新?lián)Q代，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

　　2、重視貯藏保鮮 草菇是一種較難保鮮的食用菌，采用較低溫度0～10℃，其菇體細(xì)胞會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象，使菇體變褐、組織滲液；而保存溫度較高時(shí)，組織新陳代謝旺盛，菇體會(huì)伸長(zhǎng)開(kāi)花，降低商品價(jià)值，高溫還容易促進(jìn)細(xì)菌和其他病原微生物的大量繁殖而導(dǎo)致菇體腐爛發(fā)臭。對(duì)此廣州市白云區(qū)農(nóng)科所為了解決草菇保鮮問(wèn)題，曾采用物理和化學(xué)等方法進(jìn)行保鮮研究，將優(yōu)質(zhì)正常的草菇置于13～15℃下保存，96個(gè)小時(shí)后仍質(zhì)量良好。在保持產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，延長(zhǎng)鮮草菇的保鮮時(shí)間是解決草菇產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過(guò)剩、促進(jìn)產(chǎn)品外銷、實(shí)現(xiàn)草菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)有效辦法。目前，廣州市白云區(qū)農(nóng)科所與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院合作對(duì)草菇產(chǎn)品保鮮技術(shù)作進(jìn)一步的研究，使鮮草菇的有效保鮮時(shí)間已延長(zhǎng)到8天。

　　3、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈 草菇產(chǎn)品若以鮮銷為主，產(chǎn)品的附加值低。因此，應(yīng)加強(qiáng)深加工研究、開(kāi)發(fā)出系列的加工產(chǎn)品，改變單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成多樣化的產(chǎn)品線，滿足不同的消費(fèi)群體，擴(kuò)大市場(chǎng)的需求。目前，已從草菇中提取鮮味素等附產(chǎn)品。

　　4、草菇下腳料的綜合利用 草菇是一種草腐食用菌，以分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)獲取營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一系列的生化反應(yīng)，將有機(jī)營(yíng)養(yǎng)分解合成為以蛋白和醣類物質(zhì)為主的生物組織體，其下腳料是一種良好的腐殖質(zhì)肥料。據(jù)報(bào)道，將一些復(fù)合型的微生物菌體接種于經(jīng)過(guò)處理的草菇廢渣上進(jìn)行，發(fā)酵，可以使草菇下腳料的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分大幅度提高，成為一種新型的微生物有機(jī)肥。目前，將草菇下腳料開(kāi)發(fā)為新型有機(jī)肥料的綜合研究正在進(jìn)行，有望實(shí)現(xiàn)草菇下腳料變廢為寶，提高產(chǎn)品的利用率。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對(duì)草菇的需求量不斷增大，市場(chǎng)前景較好。（廣東省廣州市白云區(qū)農(nóng)科所 曹裕漢）

　　建議：菇農(nóng)在發(fā)展這一品種時(shí)一定要調(diào)查清楚各地的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)情況，做到有的放矢、減少風(fēng)險(xiǎn)。在經(jīng)營(yíng)模式上，提倡以戶為單位做大做強(qiáng)；以公司加農(nóng)產(chǎn)模式，提高商品率和菇農(nóng)收入。

編輯：皮皮