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　　本網訊：在挑選干香菇時，聞其香味，香菇特有香氣大的好；看其外形，以菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，好菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥、不碎的為佳。近年來，香菇被人們譽為“抗癌新兵”，因為香菇中含有一種“β葡萄糖苷酶”，能夠提高機體抑制腫瘤的能力，加強抗癌作用。

 　　去市場上買香菇，既有干的，又有鮮的，一打聽，有的說干的好，有的說鮮的好。那么究竟該怎么選擇呢？

　　中國食用菌協會副會長陸解人說，從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。

　　不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。

　　如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養差別并不大。

　　自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

編輯：皮皮