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　　本網訊：在古羅馬時期，以佛羅倫薩為首的王公貴族們喜歡以烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師數目來展示實力，由此將古羅馬餐飲文化推向頂峰，并影響了整個歐洲，因此意大利菜才被譽為“西餐之母”。

意大利羊肚菌烹極品牛肉

　　既然是“西餐之母”，意大利人的食材經自然是一本寶貴的百科全書，并且有其獨特而深厚的文化底蘊，就像經久不衰的意大利時裝一樣。不妨從“食用菌皇后”羊肚菌開始，試著探訪這個神秘的飲食王國。

　　作為世界四大名菌之首的羊肚菌，發源于意大利北部的針闊葉混交林中，它在春天悄悄長成，生長周期只有兩到三周，因而，成功采擷的每一朵羊肚菌都十分珍貴，歷史上貴為帝皇專享的山珍極品。

　　羊肚菌的外形恰如其名，呈深淺有致的褐色，香味非常獨特，集肉類的濃郁和菌類的清香為一身，口感脆嫩細致，層次相當豐富。羊肚菌含有人體所需的20種氨基酸中的18種，其中有8種是人體不能制造的“必需氨基酸”。此外，還具有增強免疫力、抗菌、抗疲勞的功效，因而被國際上公認為最健康的食品之一。

　　羊肚菌其貌不揚，卻是世界上最稀有的野生食用菌之一，市價僅次于被稱為“菌中之王”的松露，且獨一無二的味道連松露也不能與之媲美，因而獲得了“食用菌皇后”的美譽。

　　由于生長期異常短，羊肚菌的采摘有相當難度———必須要在雨量豐富的春天，雨后出動尋找，錯過了便再也難覓。更有趣的是，雖然羊肚菌喜歡長在潮濕的針闊葉混交林中，但每年生長的地方卻不相同，去年收獲頗豐的地方，今年可能就顆粒無收，因此，幽默的意大利人把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，暗示需要發現與堅持。

　　雖然羊肚菌的美味引得世界各地的采購商蜂擁而至，到處搜購，但執著的意大利人堅信，只有在合適的季節，在大自然的滋養下自然生長出來的羊肚菌才有上述神奇的風味。同時，意大利人也跟中國人一樣，相信用新鮮的當季食材輔以最簡單的烹調方法做出來的才是最好的美食———用剛采摘回來的羊肚菌包裹上帕瑪火腿，配上一口X.O，滋味便百轉千回了。

編輯：皮皮