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為了做好對業(yè)界的服務(wù)，2008年初開始商務(wù)網(wǎng)和市場雜志先后組織20多人次，下到各主產(chǎn)基地和企業(yè)就全國食用菌消費(fèi)需求情況、全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況、關(guān)于構(gòu)建全國食用菌網(wǎng)絡(luò)營銷體系情況、關(guān)于食用菌品牌推廣、關(guān)于全國食用菌人才需求情況展開為期半年多時(shí)間的調(diào)研。下面我就調(diào)研的情況進(jìn)行簡要介紹。

一、消費(fèi)需求與市場

為籌備2008年10月在北京舉辦的“第四屆中國國際食用菌烹飪大賽”活動(dòng)，商務(wù)網(wǎng)組織了全國及環(huán)北京地區(qū)食用菌消費(fèi)情況調(diào)查。調(diào)查顯示：1、全國2007年人均食用菌占有量為12.9千克，居世界第一位，抽樣調(diào)查北京人均年占有食用菌15千克以上；2、消費(fèi)情況，東部沿海地區(qū)高于中西部，城市中北京、上海、廣州、成都、深圳、重慶、昆明、鄭州、杭州高于其它城市并形成消費(fèi)集散地，在省（區(qū)）級消費(fèi)中四川、廣東、福建、河南、云南是消費(fèi)大省。在調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)很多食用菌主產(chǎn)大縣產(chǎn)蘑菇不吃蘑菇，全縣找不到一家食用菌專業(yè)餐館，就是酒樓飯店食用菌菜肴也是有數(shù)的幾道菜，這是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一個(gè)問題，中國食用菌協(xié)會(huì)老會(huì)長顧二熊講過，13億人都種蘑菇這個(gè)產(chǎn)業(yè)肯定做不好，如果都吃蘑菇這個(gè)產(chǎn)業(yè)就了不得了，不斷地?cái)U(kuò)大消費(fèi)需求是食用菌產(chǎn)業(yè)生存及可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)所在。這一點(diǎn)，我們必須保持清醒的頭腦；3、關(guān)于環(huán)北京地區(qū)消費(fèi)情況，我們在北京共調(diào)查了100個(gè)飯店酒樓，100個(gè)食堂（機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)），100個(gè)超市（大中型），10個(gè)大型農(nóng)批市場，10個(gè)菜市場，100個(gè)消費(fèi)家庭，100個(gè)問卷調(diào)查。從調(diào)查情況看，消費(fèi)需求增長較快，酒樓飯店食用菌菜點(diǎn)由2003年調(diào)查時(shí)的平均5%，提升到現(xiàn)在8～9%，機(jī)關(guān)、院校、醫(yī)院、部隊(duì)食堂提升5%左右，家庭消費(fèi)提升15%左右。問卷調(diào)查顯示老百姓對食用菌的認(rèn)知度和消費(fèi)量提升20%左右。對消費(fèi)需求商務(wù)網(wǎng)首席執(zhí)行官董校堂在大賽期間有個(gè)專題報(bào)告，食用菌市場雜志已刊發(fā)。在此不過多介紹。對北京農(nóng)批市場、菜市場、超市的調(diào)查顯示，普遍增量。農(nóng)批市場2008年1月～9月比2007年1月～9月增量在50%以上。有的批發(fā)門市店?duì)I業(yè)額由2007年每天5萬，增至20多萬，最高的由2007年每天10多萬增至90萬。超市、菜市場的消費(fèi)也是增量，一是品種增多，二是價(jià)格提升，三是消費(fèi)人群由中老年擴(kuò)展至青年（白領(lǐng)），特別是節(jié)假日食用菌鮮品和干品的銷量2008年比2007年同比增加20%左右。綜合平均消費(fèi)指數(shù)2008年與2007年同期比上升15%以上。此消費(fèi)需求指數(shù)與中國食用菌產(chǎn)業(yè)每年平均增幅在15%以上基本相等，產(chǎn)量與銷量基本平衡。

同時(shí)，在調(diào)查中感到在產(chǎn)業(yè)鏈中還存在以下幾個(gè)問題：一、“兩頭大中間小”，即產(chǎn)量逐年增大、消費(fèi)量逐年增大，但在中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)市場流通上做的小。據(jù)調(diào)查目前在一些大中型城市搞批發(fā)銷售的基本上是家庭親友團(tuán)搞銷售配送，銷售隊(duì)伍不夠強(qiáng)大，不適應(yīng)生產(chǎn)及消費(fèi)需求。如果在經(jīng)銷環(huán)節(jié)上有較大的突破，我們食用菌的產(chǎn)品價(jià)格及需求空間還將增大。二、在全國缺少強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)營銷體系支撐市場面。三是食用菌產(chǎn)品市場缺乏對消費(fèi)群體的細(xì)化。但在調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn)了一些情況：如在面對美國及全球金融危機(jī)的情況，出口企業(yè)在出口地、結(jié)算匯率、資金回收等方面所遇到的問題，有的企業(yè)開始轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，如上海大山合、遼寧田園從去年開始加大對國內(nèi)市場的開發(fā)力度，而且取得了可喜成效。最近，博鰲亞洲論壇秘書長龍永圖在中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道“直擊華爾街風(fēng)暴”訪談中，談到規(guī)避國際出口貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)時(shí)講到：“靠出口、靠別人靠不住，只能靠自己，擴(kuò)大國內(nèi)需求，拉動(dòng)內(nèi)需”。相信食用菌行業(yè)在一些出口企業(yè)轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場時(shí)，憑借他們多年在做出口時(shí)搞營銷渠道和網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)驗(yàn)一定很快在國內(nèi)建立起強(qiáng)有力的網(wǎng)絡(luò)營銷體系，進(jìn)而拉動(dòng)市場需求，促進(jìn)產(chǎn)品流通，提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平。

二、關(guān)于全國工廠化生產(chǎn)情況

2008年初開始，為籌備召開全國工廠化會(huì)議，商務(wù)網(wǎng)和市場雜志對全國工廠化生產(chǎn)情況進(jìn)行為期半年多時(shí)間的調(diào)研。近幾年在中央“惠農(nóng)”政策的支持下，食用菌工廠化生產(chǎn)作為設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展較快，主要原因：一是工廠化產(chǎn)品周年供應(yīng)市場，夏季鮮品需求大、價(jià)格好，吸引了工廠化生產(chǎn)投資者；二是工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有保障，從長遠(yuǎn)發(fā)展看國家不斷加大食品安全的力度，庭院式、大棚式種蘑方式要提升轉(zhuǎn)變，好多投資者和主產(chǎn)地看好工廠化項(xiàng)目，敢于投入；三是社會(huì)的閑散資金，一些從其它領(lǐng)域撤出的資金，如股市、房地產(chǎn)、電子等企業(yè)轉(zhuǎn)入食用菌工廠化投入，使工廠化生產(chǎn)在資金支持上有了一定保障；四是經(jīng)過多年發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)為工廠化生產(chǎn)在技術(shù)上、市場上奠定了一定基礎(chǔ)。加上地方政府出臺的一些優(yōu)惠政策吸引。因此近二年全國工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)廠家近200家，年產(chǎn)鮮品總量在40萬噸左右，最高日產(chǎn)鮮菇近1000噸，其中每日主要銷往大中城市，上海、北京和廣州、深圳居多。由于工廠化的發(fā)展帶動(dòng)了與工廠化生產(chǎn)相關(guān)的菌需物資及設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。現(xiàn)全國工廠化生產(chǎn)已形成一定的規(guī)模。為了對全國工廠化生產(chǎn)有較詳盡的了解，在中國食用菌協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，商務(wù)網(wǎng)和市場雜志對工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：工廠化現(xiàn)狀、市場需求、產(chǎn)品營銷、生產(chǎn)資料及設(shè)備需求、生產(chǎn)技術(shù)及管理人才、經(jīng)營模式、融資、產(chǎn)品成本及利潤、政府優(yōu)惠政策等方面進(jìn)行。現(xiàn)調(diào)查工作已結(jié)束，已形成一個(gè)全國工廠化生產(chǎn)情況報(bào)告，將在山東梁山舉行的全國首屆工廠化會(huì)議上由商務(wù)網(wǎng)首席執(zhí)行官董校堂做主題報(bào)告。但要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)。第一點(diǎn)：一是工廠化發(fā)展是中國食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平提升的標(biāo)志，主產(chǎn)基地縣將在今后一個(gè)時(shí)期逐步向工廠化轉(zhuǎn)移，這是一個(gè)方向：一是產(chǎn)品質(zhì)量提升的需要；二是實(shí)現(xiàn)菇農(nóng)向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化、農(nóng)民工人化、農(nóng)村城市化、城鄉(xiāng)一體化、全面推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的需要；三是最大限度地節(jié)約資源，在用地用水、人力資源上實(shí)現(xiàn)節(jié)約；四是實(shí)現(xiàn)“資源、技術(shù)、人力、資本、產(chǎn)品市場的集約化”，進(jìn)而形成產(chǎn)業(yè)競爭力。第二點(diǎn)：工廠化發(fā)展不均衡，有的存在盲目性，現(xiàn)在大有千軍萬馬上工廠項(xiàng)目的趨勢，四川有上日產(chǎn)60噸的，長春有日產(chǎn)50噸的，各地都有。然而，市場需求多大，產(chǎn)品流通渠道建了沒有？第三點(diǎn)，在工廠化發(fā)展模式上各地有很多做法，在這點(diǎn)上山東工廠化發(fā)展有新的模式和路徑，值得總結(jié)推廣，這次將召開的工廠化會(huì)議定在梁山就是因?yàn)樯虾s善在梁山建了一個(gè)示范廠，效果很好，很成功，有很多可學(xué)可看可交流之處。此模式已引起很多部門的重視。過去一提工廠化很多人想到了西方，如美國、荷蘭等西方國家，亞洲的日本、韓國和我國的臺灣有很多優(yōu)勢，產(chǎn)品質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，但投入資本大、回收慢，這是中國企業(yè)很難承受的。在調(diào)查中一位外企老板告訴我們，他引進(jìn)外國的生產(chǎn)線，平均投入800萬人民幣日產(chǎn)鮮菇1噸，可設(shè)備一但有問題報(bào)到廠家，需很長時(shí)間才能派人來處理，而且往返機(jī)票、接待及配件費(fèi)用花費(fèi)非常之大。從前年開始，上海榮善公司在上海開始試行一種適合我國國情的工廠化生產(chǎn)模式，即工廠化生產(chǎn)、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一菌包生產(chǎn)、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一產(chǎn)品收購、實(shí)行小老板承包經(jīng)營的運(yùn)作機(jī)制，體現(xiàn)了投資少（特別是在設(shè)備投入上減少8成左右），風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)高的特點(diǎn)。這個(gè)運(yùn)作模式值得各主產(chǎn)地領(lǐng)導(dǎo)借鑒，體現(xiàn)了中國特色。按榮善工廠化生產(chǎn)模式計(jì)算，總投資1600萬人民幣可日生產(chǎn)10噸鮮菇，而臺商、韓商、日商的工廠化生產(chǎn)線投資幾百萬人民幣日生產(chǎn)1噸，在性價(jià)比上，榮善梁山模式市場占有率和單價(jià)高于其它產(chǎn)品。我們走訪了幾家外商工廠化企業(yè)，他們對榮善模式認(rèn)可。梁山工廠化生產(chǎn)會(huì)議是中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一次重要會(huì)議，這個(gè)會(huì)對食用菌主產(chǎn)縣及政府主管部門，更多地了解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的模式路徑將起到積極的推動(dòng)作用。產(chǎn)業(yè)發(fā)展了需要我們認(rèn)真坐下來研討將來的發(fā)展趨勢及前瞻性問題。

三、關(guān)于食用菌行業(yè)的品牌推廣

國家從20世紀(jì)90年代開始實(shí)施品牌戰(zhàn)略，二十幾年里獲得巨大成功，出現(xiàn)電器海爾、聯(lián)想，長虹、五糧液等一大批國際知名品牌，其它行業(yè)，如乳品業(yè)，一個(gè)牛奶讓蒙牛、伊利、光明、完達(dá)山等企業(yè)做得家喻戶曉、價(jià)格不斷攀升，企業(yè)利潤豐厚。而食用菌產(chǎn)業(yè)全國知名品牌很少，在全行業(yè)知名的也不多。食用菌產(chǎn)業(yè)要做大，必須走發(fā)展品牌戰(zhàn)略之路，從2006年底開始，《食用菌市場》雜志、商務(wù)網(wǎng)聯(lián)合多家媒體舉辦了“食用菌產(chǎn)業(yè)品牌推廣”活動(dòng)，全國有近百家企業(yè)參與，效果和影響很大。經(jīng)三年的推廣，準(zhǔn)備在2009年四、五月份，采取網(wǎng)上投票、信件投票和專家、消費(fèi)者代表評審的辦法推出“全國食用菌行業(yè)20家知名品牌”，并在多家媒體上進(jìn)行宣傳推廣。食用菌行業(yè)的發(fā)展需要品牌的引領(lǐng)，品牌推廣對食用菌行業(yè)來說是個(gè)弱項(xiàng)，需要加大力度，需要全行業(yè)參與。

四、關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)由數(shù)量型向質(zhì)量轉(zhuǎn)變

這次調(diào)查感到食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度高于其它行業(yè)。今年10月舉行食用菌烹飪大賽活動(dòng)，烹飪協(xié)會(huì)秘書長對我說，這幾年你們食用菌發(fā)展太快了，將來你們食用菌多得像蔬菜一樣，只能靠吃消費(fèi)掉。確實(shí)，按每年15%遞增，到2010年全國總量將達(dá)到2000萬噸，像菜一樣，到處可見。雖然目前市場消費(fèi)需求與產(chǎn)量增速基本相等，但長期發(fā)展并不是好事。應(yīng)該適當(dāng)控制產(chǎn)量，由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，尤其是傳統(tǒng)的種植模式要改變，家庭庭院式、房前屋后大棚肯定要淘汰，這是因?yàn)槭称钒踩囊螅a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平提升的要求。如果全國總的年產(chǎn)增速要控制在8%～10%左右，而消費(fèi)需求增長在15%以上遞增，我們食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后勁將更足，產(chǎn)品價(jià)格提升的空間會(huì)更大。當(dāng)前面對如此巨大的產(chǎn)量，食用菌產(chǎn)品是否應(yīng)像生產(chǎn)精品蔬菜一樣，生產(chǎn)營養(yǎng)型精品菇類產(chǎn)品，值得思考。如上海豐科生產(chǎn)的蟹味菇，經(jīng)過改良后生產(chǎn)的白玉菇很受消費(fèi)者歡迎。還有蘑菇產(chǎn)品在超市、菜市場配送成品或半成品蘑菇菜也很受歡迎，將從事生產(chǎn)的人力轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品精深加工和配送。穩(wěn)定現(xiàn)有產(chǎn)量，進(jìn)行市場整合消化提升。

五、關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)的人才需求

這次調(diào)研有一個(gè)非常大的感受，就是所到工廠真正見到專業(yè)的大學(xué)或?qū)？剖秤镁瓢嗳瞬藕苌伲蠖际峭辽灵L的技術(shù)人員。就是這樣，在一些工廠之間還相互挖人。工廠化生產(chǎn)人才十分緊缺，這是因?yàn)樵谶^去年代，一些大專院校基本上沒有開設(shè)食用菌工廠化生產(chǎn)專業(yè)科目。工廠化生產(chǎn)除了拼設(shè)備外，更重要的是拼技術(shù)人員、技術(shù)工人。科技是生產(chǎn)力，管理出效益。我們一些老一代科學(xué)家大部分年歲已高，已脫離第一線了，離開實(shí)驗(yàn)室了，在過去他們?yōu)槭秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)，功不可沒，但時(shí)代發(fā)展了、知識更新了，需要大批的中青年專家，大批技術(shù)工人在第一線發(fā)揮作用。現(xiàn)在農(nóng)民很多都具有高中或初中文化，幾天、十幾天培訓(xùn)種蘑菇，技術(shù)就掌握了，干上二三年就是行家了，他們在實(shí)踐中遇到的問題，是現(xiàn)代情況下產(chǎn)生的，怎么解決？同樣，工廠化生產(chǎn)的技術(shù)人員、管理人員很缺，技術(shù)指導(dǎo)跟不上，生產(chǎn)管理跟不上，造成的損失是驚人的。在近幾年我們舉辦的全國性會(huì)議主要是針對問題請專家、請行家來解決，有的放矢，使參會(huì)者能有所收獲，所以很多業(yè)界同仁愿意參加一年一屆的新產(chǎn)品新技術(shù)交流會(huì)，食用菌行業(yè)呼喚現(xiàn)代型的技術(shù)人才、管理人才。相信，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必將涌現(xiàn)出一大批適應(yīng)工廠化發(fā)展的人才，這也是實(shí)事造就英雄。

六、幾點(diǎn)建議

1、建議有條件的主產(chǎn)基地可逐步向工廠化轉(zhuǎn)移，這已是一種趨勢，但要避免盲目性；

2、有條件的主產(chǎn)省（市）與職工學(xué)院或大專院校合辦食用菌專業(yè)人才培訓(xùn)班，我們?nèi)珖?SPAN lang=EN-US>2500萬菇農(nóng)，如果按千分之一配置需技術(shù)人員2.5萬，按百分之一配置需25萬，這個(gè)需求是巨大的。過去一些大專院校培養(yǎng)的學(xué)生因食用菌在農(nóng)村，臟、累、苦、不賺錢，畢業(yè)就改行了，現(xiàn)在食用菌采取園區(qū)化生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)了，條件好了，待遇高了，受歡迎了，培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才是個(gè)冷門。

3、有條件的進(jìn)行工廠化生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)。現(xiàn)全國工廠化企業(yè)近200家，在建和待建的有幾十家，設(shè)備需求很大。但有一點(diǎn)，外國的工廠化設(shè)備對我們很多主產(chǎn)基地和企業(yè)來講目前還買不起也用不起，國產(chǎn)的價(jià)格低、好修理維護(hù)，這是個(gè)市場，有條件可以搞市場研發(fā)，現(xiàn)在國內(nèi)僅有幾家成形的生產(chǎn)企業(yè)，如漳州的黑寶、連云港的國鑫醫(yī)藥及蘭考華蕈等。還遠(yuǎn)不適應(yīng)我國目前工廠化設(shè)備的需求。

4、有條件的可籌建全國或區(qū)域性網(wǎng)絡(luò)營銷體系。前些年我們對公路物流認(rèn)識的不清，怕貨交給他們誤時(shí)間、不把握，可現(xiàn)在物流網(wǎng)絡(luò)遍布全國，有的村鎮(zhèn)都有物流配送門市店。現(xiàn)在飛機(jī)、公路、水運(yùn)、天上、地下、水里四通八達(dá)，可全國性的食用菌網(wǎng)絡(luò)營銷體系還沒有形成。如果全國建立起10家左右的大型或地域性網(wǎng)絡(luò)營銷體系，食用菌產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)就可以控制起來。價(jià)格的形成，一是市場需求形成，二是壟斷形成。如果食用菌網(wǎng)絡(luò)營銷體系在全國逐步建立起來，食用菌的整體產(chǎn)業(yè)水平將得到極大地提升。

5、積極地吸納社會(huì)資金，注資于食用菌產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在受國際金融風(fēng)暴的影響，股市、樓市低迷，拉動(dòng)我國消費(fèi)需求的鋼鐵、電子、金融、房地產(chǎn)、汽車行業(yè)也出現(xiàn)了萎縮。現(xiàn)在有些人手中有錢不知干什么好，存很行怕貶值，放在手上是負(fù)擔(dān)，怎么辦？引導(dǎo)這些社會(huì)資金注入食用菌行業(yè)。這樣的案例在各地都有，都很成功。如山東梁山的王總是搞糧食的，山東昌邑的姚總也是搞建筑的，山東高密的張總是搞棉麻及服務(wù)業(yè)的，他們在投資搞食用菌工廠化項(xiàng)目后，很在行，效益也很好。其他省區(qū)也有很多這樣的事例，我們應(yīng)借此良機(jī)積極吸納社會(huì)閑散資金，實(shí)現(xiàn)又好又快的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，中央出臺了很多惠農(nóng)政策，有資金支持，有條件的應(yīng)積極申報(bào)國家和地方政府的政策資金支持。發(fā)展是個(gè)整合資源的過程，吸納各方優(yōu)勢資源才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

6、針對國際金融風(fēng)暴的影響，一些出口企業(yè)在出口途徑、資金結(jié)算上所遇到受阻受限情況，應(yīng)加大開發(fā)國內(nèi)市場。當(dāng)前，雙孢菇出口受到一定影響，主產(chǎn)地應(yīng)調(diào)整生產(chǎn)品種，雙孢菇因前些年西方國家，主要是歐美需求大，而且價(jià)格高，吸引了一些主產(chǎn)地和企業(yè)加大了生產(chǎn)量，現(xiàn)出口不暢，應(yīng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。全國雙孢菇在2007年總產(chǎn)量已達(dá)244萬噸，而全國食用菌產(chǎn)品出口2007年僅71萬噸，其中雙孢菇占40萬噸左右。國內(nèi)因飲食習(xí)慣原因，雙孢菇的消費(fèi)上升幅度不大，主要是上海、江浙及東南沿海一帶餐飲消費(fèi)多些，國內(nèi)市場需開發(fā)。如河南省2006年雙孢菇生產(chǎn)量為14.6萬噸，2007年為27.2萬噸，增幅在95%以上，這個(gè)增速超過了出口和國內(nèi)需求，應(yīng)及早調(diào)整。廣西和山東一些主產(chǎn)縣也存在這些問題。

7、加大食用菌深加工產(chǎn)品的開發(fā)，深加工產(chǎn)品附加值高，市場需求大。同時(shí)開發(fā)食用菌成品、半成品菜點(diǎn)的配送，市場需求也很大。

以上是個(gè)人觀點(diǎn)，供與會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和代表交流。

注：此稿系作者在2008年11月12日在河南省食用菌會(huì)議發(fā)言稿。