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　　1．拉大溫差，刺激出菇：平菇是變溫結實，加大溫差刺激有利于出菇。利用早晚氣溫低時加大通風量，降低溫度，拉大晝夜溫差至5℃～10℃，以刺激出菇。

　　2．加強濕度調節：出菇場地要經常噴水，使空氣相對濕度保持在85％～95％。在料面出現菇蕾后，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菇蕾上直接噴水，只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水，補足需水量，以利于子實體生長。在采收一、二潮菇后，菌袋內水分低于60％時，應給予補水，可以用補水器直接補入水或營養液。另外，噴水時應結合通風，以避免黃菇病的發生。

　　3．加強通風換氣：低溫季節1天1-2次，每次30分鐘，一般中午噴水后進行；氣溫高時，1天2～3次，每次20～30分鐘，通風換氣多在早、晚進行，切忌高濕不透氣；也可常留通風口，但需用草簾等遮蓋風口，使之微透氣。通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻。

　　4．增強光照：散射光可誘導早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內有“三分陽七分陰”的光照強度為宜，但不能有直射光，以免曬死菇體。另外市場上白色品種受歡迎時，光照強度可適當低點，反之可強些。

　　5．出菇管理中的注意事項：出菇棚內，應按菌絲的成熟度分畦堆放，使出菇整齊一致，有利于同步管理。菌袋進入出菇管理時，先解開兩頭扎口，不要急于把袋口完全張開，以防料表面失水干燥，影響正常出菇。

　　6．覆土出菇：袋栽平菇一般出兩潮菇后，經過補水管理還能繼續出菇，但出菇少，菇體小且不整齊，經濟效益低。采取覆土出菇，則有利于增產。覆土的方法一般有墻式覆土和平面覆土方法。

　　7．采收：當菌蓋顏色由深變淺，下凹部有白色草狀物，菌蓋邊緣開始上卷，孢子尚未大量散發時，即達七八成熟，為采收適期，此時菇體較重。