食用菌資訊貯運(yùn)香菇如何保鮮？
發(fā)布日期: 2009-04-25 來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
一、排濕香菇剛采摘,含水量較高,如包裝貯運(yùn),須進(jìn)行排濕處理。
(1)晾曬。鮮菇置于曬簾上,菇蓋傾斜向上,均勻排列。晾曬時(shí)間,秋冬菇3-6小時(shí);春菇6-7小時(shí);夏菇1-2小時(shí)。
(2)用熱風(fēng)。菇蓋向下均勻攤在曬簾上,置于熱風(fēng)回轉(zhuǎn)窯內(nèi),在40攝氏度環(huán)境中排濕。
(3)用排濕機(jī)。排濕后的鮮菇,采用大包裝時(shí)含水量須在70%--80%,采用小包裝時(shí)含水量可在80%-90%。
二、貯存將水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇,裝入筐中,移入1--4攝氏度的冷庫(kù)存放。啟運(yùn)前,分級(jí)、剪柄、過(guò)磅,重新回冷庫(kù)擱置2小時(shí)后,即可根據(jù)客戶要求,按大小兩種規(guī)格包裝。
三、運(yùn)輸鮮菇裝妥后,要及時(shí)啟動(dòng)。在氣溫低于15攝氏度時(shí),可用普通車運(yùn)送,否則必須用制冷車(1--3攝氏度)運(yùn)送。不同的溫度條件下,香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。1攝氏度保鮮18天;6攝氏度時(shí)14天;15攝氏度時(shí)7天,溫度越高保鮮時(shí)間越短。
中國(guó)北方食用菌網(wǎng)
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