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編者按：
    雙孢菇是目前世界上栽培歷史悠久、栽培面積最大、交易量最大、消費人群最廣的菇種之一，其總量居食用菌之首，凡是有食用菌生產的國家幾乎均有栽培，江蘇、河南、山東、河北等地業已形成了產業化生產，雙孢菇的栽培生產已成為部分地區農民增加收入、迅速致富的主要途徑。

    由于金融危機的影響，近兩年來雙孢菇的出口量大幅度減少，加之國內市場的認知度和承載力等問題的存在，一定程度上導致了菇賤傷農的事情發生。作為國際性食用菌品種，雙孢菇的地位不可動搖，盡管近兩年遭遇“寒流”，但其未來的市場依然是光明一片。因此，希望栽培區菇農不要因暫時的困難失去信心，仍應從技術入手，提高栽培生產的科學性，把產量提上去，以應對不斷變化的市場。

    1、雙孢菇基料的處理原則：營養均衡、科學發酵、腐熟均勻，無病蟲。

    2、基料配方：麥草（或稻草）3000㎏，牛糞粉3000㎏，過磷酸鈣60㎏，尿素40㎏，石灰粉80㎏，石膏粉80㎏，碳酸鈣90㎏，賽百09藥物1500克（30袋），食用菌三維營養精素（拌料型）1440克（12袋）。該配方最大限度的保證了基料營養的全面均衡，使得雙孢菇菌絲健壯，生物量最大化。

    除上述原輔材料外，玉米芯、玉米秸、棉籽殼、菌糠、沼渣、雞糞、豬糞等均可作為栽培原料。

    3、原輔材料要求：
    所有原料均需新鮮、無霉變，麥草、稻草在作物收獲季節，即應趁天氣晴朗時及時曬干，玉米芯粉碎；牛糞攤開，用耙子將牛糞搓、敲，使之很快呈碎粉狀態，然后過篩一次，將1厘米以上糞塊集中進行再次制碎，最后牛糞成粉；鮮雞糞、豬糞等充分曬干，然后按10%比例加入生物發酵劑，進行堆積發酵，無發酵劑時，可加入2%石灰粉、2%過磷酸鈣或鈣鎂磷肥，按糞水比1∶1左右加水拌勻，建堆發酵。約2~3周，糞堆中布滿白色放線菌、體積重量比明顯減輕、臭味大為降低時，即可攤開暴曬，晾干即可；沼渣，為正常產氣的沼氣池排出的腐熟沼渣，沼液pH值7～7.5，將鮮沼渣攤放于硬化地面，晾除水分或制干，含水率15%以下；生產中若沒有碳酸鈣時，可適當加大石膏粉用量，一則補充礦物質成分，二則緩沖基料pH值；石膏粉生、熟均可，但以生石膏價格合適；石灰粉應以生石灰加水分解后的新粉為好，時間過久、含水過高的也可使用，但應根據情況酌情增加用量。

    4、發酵處理：
    4.1預濕和建堆：將麥草直接加水預濕，維持2天左右，使之充分泡透。稻草、玉米秸、玉米芯等亦如此處理；棉籽殼、菌糠廢料可在堆發酵前2~4小時加水拌勻即可。
除三維精素外，全部原輔材料進行建堆發酵。方式是一層草料、一層牛糞（雞糞等）及輔料，層層堆疊。一般建堆時，牛糞應有剩余，不要全部鋪于料中，應在料堆頂部用牛糞順堆長堆起一尖頂，使之擋雨、擋料堆熱量上升散發過多。建堆完成后，料堆極似一排無門窗的平房。溫度計插入料堆1米高度處的料內40厘米左右，用以監測料溫。

    4.2：一次性發酵：自建堆之日算起，分別滿6天、5天、4天、3天、2天各翻堆一次 目的是改變料堆中各發酵區域的位置，尤其使邊料、底料、頂料等上一次發酵過程中溫度處于偏低水平的基料，經翻堆后進入高溫發酵區域接受高溫，或者說使全部原輔料均勻地處于有氧發酵區，得到充分地發酵，并由此改變其理化性狀，使營養得以有效的分解和轉化。翻堆的方法：提前數小時對料堆噴水，使邊緣草料得以充分吸水。翻堆時先將堆頂牛糞扒下來；從料堆的一端開始，先將邊料取下，將堆內高溫區料做新料堆的底部和頂部，將邊料、底料、頂料翻入新料堆的中部位置。建新堆的程序仍同第一次建堆，將牛糞按層鋪上，值得注意的是，在翻堆過程中，原料堆中的牛糞等輔料已很難完全取出再重新鋪層，因此，只有盡量均勻地使之分布在各料層中。翻堆時應從第二層時開始適當補水，每層補水量視原料的含水而定，以濕透而不滲流為宜，以免營養成分尤其速效營養流失。第二次翻堆方法同上。第3次翻堆時，兌制800倍辛硫磷溶液，在每層料中均勻噴入，用量為每噸干料50千克左右，以驅殺侵入料堆中的害蟲。最后一次翻堆時，調整基料含水率，并將三維精素均勻噴入，2天后攤開降溫，并調配含水率至65%左右、pH值8左右，冷卻至30℃以下或常溫，即可進棚鋪料播種。

    4.3二次發酵法：室外發酵15天左右即可，將料進棚后，采用大堆方式，將全部基料順床基堆成大堆，關閉所有通氣孔、門、窗等，令基料自然升溫，2天后，即可往棚內近地面處通入蒸汽，有條件的可分別從大棚四角通入蒸汽，可使棚溫、料溫迅速同步升高；自燒蒸汽時，盡量采用小型蒸汽鍋爐，也可將多個油桶相接，注入水后大火猛燒，即可產生大量蒸汽，通過管道通入棚內，使料溫、棚溫同步達到56℃~60℃，并維持7小時左右。之后停止加熱，使棚內溫度緩慢自然下降，當測棚溫降至50℃左右時，繼續加熱，通入適量蒸汽，保持該溫度5天時間，期間應在每天中午氣溫最高時通風一次，注意通風時加大蒸汽通入量，以防料溫大幅降低。一般維持6天，即可撤掉氣源，通風降溫。待料溫降至28℃以下時，即可進行鋪料播種。（曹德賓/文）

編輯：LQ