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    編者按：平菇，是我國食用菌產(chǎn)業(yè)中投料量最大、產(chǎn)量最多、從業(yè)人數(shù)最廣的主導品種，山東等地的平菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的40%以上，絕大多數(shù)的菇農(nóng)從事食用菌生產(chǎn)，就是從平菇開始的。但因其產(chǎn)品多為鮮銷，受地理位置、居民消費能力等條件制約，平菇價格一直偏低，“脫貧容易致富難”就是菇農(nóng)對平菇生產(chǎn)的真實總結(jié)。

    但是，價格一直偏低的平菇，從2008年至今，非但沒有受到國際經(jīng)濟危機的影響，其價格反而一路上漲， 2008秋季，鮮菇由每千克5元左右開始，最高漲至8元左右，至2009年的7月份，仍保持7元左右的堅挺價位，生產(chǎn)者的效益得到了階段性的、大幅度提高。
但是，僅僅依靠市場暫時或階段性的高價位來實現(xiàn)效益，這種思維是要不得的，因此，必須從提高栽培技術(shù)入手，踏踏實實進行管理，提高產(chǎn)量，才是應對市場、保證效益的科學態(tài)度。

    平菇栽培原料的選擇及處理

    原料選擇及處理原則：就地取材、科學處理。

    1原料品種及其特點：

    棉籽殼：資源較豐富；質(zhì)地偏硬，做基料通透性好；碳氮比較為合適；適于生料、發(fā)酵料以及熟料栽培，產(chǎn)量較穩(wěn)定；為平菇栽培首選原料；配方簡單。問題：價格偏高，今年約在900~1100元（噸價，下同），較去年同期略降。

    玉米芯：資源較豐富；盡管碳氮比較高，但可以調(diào)配；通透性較好；尤其第一、二潮產(chǎn)量相對理想；問題：不適宜生料栽培；配料時應加大氮素；價格偏高，一般約在400~600元。
豆秸：資源較少，僅限于東北等地數(shù)量較大；碳氮比偏低，可與玉米芯等高碳原料配合使用；菌絲長勢好，產(chǎn)量穩(wěn)定；一些地區(qū)將之作為牛羊的上好飼料，故價格不穩(wěn)定，一般粉碎前約為400元左右。

    糠醛渣：靠近木糖醇工廠的，可使用該種原料，應與顆粒較大的原料配合使用；碳氮比較高，應適當調(diào)配；價格很低，有的企業(yè)將之作為垃圾或者燃料。

    中藥渣：近兩年經(jīng)過試驗，該原料栽培平菇的效果較好，但是，因中藥原料的顆粒、質(zhì)地等不同，很難用一個“中藥渣”來包括所有，所以，應根據(jù)具體中藥原料，加以調(diào)配。

    此外還有棉稈粉等秸稈以及酒糟、木糖渣等工業(yè)原料，在就地取材原則指導下，均可作為原料使用，只要按照“基料營養(yǎng)全面、均衡”的原則，適當調(diào)整配方即可。

    2、基料處理：
    棉籽殼：生料、熟料、發(fā)酵料栽培均可，但由于發(fā)酵期間會損失一些營養(yǎng)物質(zhì)等原因，故提倡生料栽培。

    秸稈類：必經(jīng)發(fā)酵方可播種，否則應熟料栽培，生料播種的燒菌概率較高，故不可取。如玉米芯等秸稈原料應經(jīng)曬后粉碎，又如棉稈，該秸稈的粉碎須兩道工序，即先行切碎至1~2厘米長，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韌性較強，故單純的粉碎效果不好，試驗證明：該種原料的利用效果要優(yōu)于一般木屑或秸稈。

    工業(yè)廢料類原料如酒糟、木糖渣等，最好將之晾曬，或曬干后再用，一方面是為了去除廢氣及有害物質(zhì)，另一方面也是為了最大限度降低酸度，方便應用。中藥渣必須晾曬處理，如急用，在最大含水率在40%左右時可用，一般情況下，應予曬干貯存。

    沼渣類原料，可鮮用，尤其在與秸稈類原料配合使用時，可直接拌料后發(fā)酵處理，但應注意防止厭氧發(fā)酵。

    3、幾點注意事項：

    3.1基料堆酵處理是上世紀九十年代研發(fā)的一種技術(shù)，當時針對發(fā)菌慢、污染率高、病蟲害嚴重三大問題而研究、推廣的發(fā)酵技術(shù)，堆酵處理的基料的確表現(xiàn)為發(fā)菌快、成功率高；但是，堆酵過程中，基料產(chǎn)生大量生物熱，其能源的絕大部分均來自基料自身，就是說，基料堆酵的過程，也是一個基料自身營養(yǎng)大量流失的過程，因此，對后期產(chǎn)菇勢必產(chǎn)生不利影響。經(jīng)試驗，使用棉籽殼原料時，采用熟料制袋或生料直接播種發(fā)菌是最佳解決辦法。

    3.2生料裝袋播種后，菌種的萌發(fā)、菌絲的發(fā)展，勢必在菌袋內(nèi)產(chǎn)生生物熱，尤其在高溫季節(jié)的6~8月份（夏季出菇或早秋出菇）發(fā)菌，極易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，一旦菌袋內(nèi)達到42℃，則已形成燒菌，該菌袋則無出菇的可能了，即使在12~2月的低溫季節(jié)為了保溫，而忽視了散熱和通氣，將菌袋碼高數(shù)層，甚者覆蓋塑膜及保溫被之類，任其自然，同樣可以發(fā)生燒菌的后果。

    3.3使用中藥渣原料時，應首先確認中藥配伍中沒有有毒藥材，筆者數(shù)次試驗中采用的是生產(chǎn)保健類成藥的中藥廢渣。
                                                                                                                                        曹德賓 /文

                                                                                                                                       編輯：LQ