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　　1 范圍

　　本標準規定了食用菌的衛生要求及檢驗方法。

　　本標準適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經烤曬而成的干食用菌。

　　2 引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

　　gb5009.11—1996食品中總砷的測定方法

　　gb5009.12—1996食品中鉛的測定方法

　　gb5009.17—1996食品中總汞的測定方法

　　gb5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

　　3衛生要求

　　3.1感官指標

　　具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛀。

　　3.2理化指標

　　理化指標應符合表1規定。

　　表1mg/kg

　　項目指標

　　干食用菌鮮食用菌

　　砷（以as計）≤1.00.5

　　鉛（以pb計）≤2.01.0

　　汞（以hg計）≤0.20.1

　　六六六≤0.20.1

　　滴滴涕≤0.10.1

　　4檢驗方法

　　4.1砷按gb5009.11規定執行。

　　4.2鉛按gb5009.12規定執行。

　　4.3汞按gb5009.17規定執行。