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　　金針菇，純低溫型菇類，是我國最早栽培的食用菌之一，目前的栽培生產已普及到全國各地，業已成為食用菌栽培的主要品種之一。反季節應市的白色金針菇，在北京、天津、上海、廣州、深圳以及東北等市場的售價很高，較之常規季節，生產效益和經營效益大約高出1~3倍。

　　隨著近年金針菇消費熱潮的一再高漲，南北各地不少投資者紛紛做起金針菇的“工廠化生產”，對于促進食用菌產業的發展和滿足市場供應發揮了極大的作用。工廠化生產的基本含義應該是：運用工業化生產理念，按照工業化流水作業要求，配套設施設備，設計并輸入程序，全部由電腦控制、機械自動生產。但是，據筆者了解，如山東等地近年發展起來的所謂金針菇“工廠化生產”，僅僅是設施化栽培，甚至最多只是半機械化生產而已，唯一不可或缺的低溫出菇房也是人工控制溫度的，其它的還要人工裝袋、人工接種、人工采收等，這是不了解“工廠化生產”的真正含義和標準，也是被個別人“忽悠”及盲目投資的例證之一。工廠化生產金針菇，一般投資約在3000萬元以上。基本要求及其程序如下，供參考

　　1、設施要求：工廠化生產金針菇，應使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、辦公等設施外，必須建造拌料裝瓶室、滅菌室、冷卻室、接種室、發菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生長室等，以及生產后期的分級包裝室、廢培養基清除室等。全室內自動操作，不得有露天作業。

　　2、配套設施：水、電、汽等；均需有自備設備，以防萬一。

　　3、設備要求：

　　3.1冷卻室、接種室：設置冷卻器，可將培養室溫度控制在15～18℃。裝瓶室、挖瓶室可不用控溫。

　　3.2發菌室、搔菌室：將室內溫度保持在18～20℃，同時必須安裝帶定時的換氣閥或全熱交換器，2～3小時強制通風15分鐘，排出二氧化碳。

　　3.3催蕾室：要求室溫保持在10～14℃，空氣相對濕度85%～90%，黑暗。室內要設置冷卻器、加濕器和吸、排氣裝置。

　　3.4控制室：使菇蕾培養成整齊、圓整而結實的金針菇的菇房，室溫要求4℃左右，空氣濕度80%～85%。為使子實體的水分蒸發，要安裝由上往下吹風的冷風機組。

　　3.5生長室 為使金針菇菌柄伸長，子實體干燥發白，必須套上紙筒，同時室溫要求6～7℃，室內要安裝可控上下左右吹風的冷風機。

　　4、栽培瓶：容量750～1000毫升、口徑7厘米的聚丙烯塑料瓶。

　　5、基質材料：采用硬質闊葉木屑和麥麩或米糠。木屑需在室外一邊灑水，一邊堆積，任其日曬雨淋，使之自然腐熟，一般堆積4~6個月。

　　6、培養基制作：含水率60~65%。機械自動裝瓶，基料上緊下松。裝瓶結束后高壓滅菌。料瓶冷卻到18℃左右接種。

　　7、菌絲培養：發菌室溫度在18～20℃，空氣相對濕度在60%，自動通風換氣。經20～22天，菌絲長滿。

　　8、栽培管理

　　8.1 后熟搔菌：菌絲發滿后，10℃條件下后熟培養10天，即行搔菌處理，搔菌后隨即移入催蕾室。

　　8.2催蕾：搔菌后的菌瓶覆蓋棉質布噴水保濕，保持10～14℃的溫度、80%～90%的濕度條件，8～10天就可現蕾。

　　8.3控蕾：把已形成子實體、菌蓋直徑為1毫米、菌柄長3～5毫米的瓶子移入控制室，在室溫4℃、空氣濕度80%～85%的室內約放置10天左右。初期3天吹0.8～1米/秒的強風。 其它時間要注意適量通風換氣。

　　8.4生產管理：當子實體長到瓶口時移至生長室，過2～3天后，子實體就高出瓶口約2～3厘米，這時即將紙筒套在瓶口上。套紙筒5～6天，子實體長到10厘米時，這時由上往下對菌蓋吹風。生長室的室溫要求在6～7℃，空氣相對濕度80%左右。

　　8.5采收：當金針菇長到15～18厘米長、菌蓋內卷呈半球狀、直徑1～1.5厘米時，即可及時采收。將基部切除所帶基質，整齊碼放或計量包裝，即為商品。

　　9、采收后，菌瓶即被移入挖瓶室，機械自動挖瓶，然后清洗并進入裝瓶室；廢料移至處理室。（曹德賓 /文）

　　編輯：LQ