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　　杏鮑菇的出菇溫度因菌株特性而異，一般在室內溫度穩定在10℃左右、最佳溫度在7~15℃時安排出菇；利用塑料大棚安排出菇時，宜在氣溫8℃以上時進行，這樣，經加厚覆蓋、噴水降溫等升溫保溫措施，可保持在13℃左右，該溫度范圍內，可滿足杏鮑菇子實體生長的需求。

　　1、催蕾：完成后熟處理后，采取溫差刺激，尤其是初冬季節出菇時，菌袋經過低溫刺激是很有必要的一個環節，否則，將會導致現蕾困難。刺激適當的話，經約10天左右，袋口料表即有白點狀原基形成，秋栽時采取措施適當降低棚溫，春栽時則應設法予以提高，并稍加大通風量，保持原有棚濕，現出原基后，調控棚濕至95%左右，盡量拉大溫差，光照強度1000勒克斯，并有少量通風，剪掉扎口或將袋口翻下，露出料面，原基數量不斷增加，隨之分化，幼蕾現出。該階段棚溫應嚴格控制在20℃以下。

　　2、幼蕾階段：幼蕾體微性弱，需較嚴格、穩定的環境條件，該階段可將棚溫穩定在15℃左右、棚濕90~95%、光照度500~700勒克斯，以及少量通風，保持棚內較涼爽、高濕度、弱光照及清新的空氣環境，約3~5天，幼蕾分化為幼菇，即可見子實體的基本形狀。

　　3、幼菇階段：子實體幼時盡管較蕾期個體大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩定的溫、水、氣等條件，為促其加快長速及其健壯程度，可適當增加光照度至800勒克斯，但隨著光照的提高，子實體色澤將趨深，故需掌握適度。13℃左右約經7天左右，即可轉入成菇期。

　　幼蕾及幼菇階段，是發生萎縮死亡的主要階段，其主要原因是溫度過高或過低，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的二潮菇，處于溫差較大的氣溫環境中，管理中稍有疏忽或措施不當、管理不及時等，將會令棚溫急驟上升或下降，一旦低于8℃或超過22℃，幼蕾即可大批發黃、萎縮、繼之死亡，幼菇階段亦如此。因此，根據各菌株的生物學特性，嚴格、有效地調控各項條件，正確處理溫、氣、水、光之間的矛盾，使子實體各階段均處于較適宜的環境中，最大限度的降低死亡率，已成為菇期管理工作優劣的評判標準。

　　4、成菇階段：為獲得高質量的子實體，該階段尤其春季出菇時，應創造條件降低棚溫至15℃左右，控制棚濕90%左右，光照度減弱至500勒克斯，盡量加大通風，但勿使強風尤其溫差較大的風流吹拂子實體；風力較強時，可在門窗及通風孔處掛棉紗布并噴濕，或縮小進風口等，既保證棚內空氣清新，又可協調氣、溫、水之間的平衡、穩定的關系，將使子實體處于較適宜條件下，從而健康、正常地生長。

　　5、采收：當子實體基本長大，基部隆起但不松軟、菌蓋基本平展并中央下凹、邊緣基本平展、但尚未彈射孢子時，即可及時采收，此時大約八成熟。如生產批量較大時，可掌握七分熟時采收。采收的子實體應隨即切除基部所帶基料等雜物，碼放整齊以防菌蓋破碎，并及時送往保溫庫進行分級、整理及包裝，或及時送往加工廠進行加工處理，不得久置常溫下，以防菌蓋裂口、基部切割處變褐而影響商品質量，更不得浸泡于水中以增加重量等，否則，商品質量將大打折扣，產品的貨架壽命也將大為縮短。

　　6、采后管理：將出菇面清理干凈，并清潔菇棚，春季出菇時噴灑一遍菊脂類殺蟲藥物后，密閉遮光，使菌袋休養生機，初冬季節出菇時只噴一遍賽百09等殺菌藥物即可。待見料面再現原基后，可重復出菇管理。一般可收1~3潮菇，柱狀菇生物學效率80~120%，保齡球狀菌株的生物學效率80%左右，商品率80~90%。如果菌絲后熟管理比較到位的話，只出一潮最多二潮菇即可達到較理想的產量水平。(曹德賓／文)

編輯：LQ