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    2009香菇系列3:香菇菌袋的轉色管理

    發布時間:2009-10-19

      來源:中國食用菌商務網

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      香菇菌袋轉色的特點:必須進行轉色,溫差、濕差、光照配合。

      1、香菇菌袋必須進行轉色:轉色與出菇的關系十分密切,馬虎不得。未轉色的白色菌袋,或轉色很差的“花菌袋”,盡管也出菇,但菇體密、小、薄,多畸形,商品價值很低,而且明顯二次污染概率大、抗性差,因此,必須加強管理,使之成功轉色、理想轉色。

      1.1溫度調控:完全發滿菌的菌袋,即可進行轉色管理,自然溫度最高在12℃以下時,按“井” 字形排列,碼高6~8層,每垛4~6排,上覆塑膜但周邊敞開,以利通風,晚間加覆草苫類保溫,可按間隔1天掀開覆蓋物1天的辦法,加強對菌袋的刺激,迫使其表面的氣生菌絲倒伏、加速轉色;最高氣溫在13~20℃時,如按“井” 字形排列,則可碼高6層,每垛3~4排;氣溫在21~25℃時,則應采取三角形排列法,碼高4~6層,每垛2~4排;氣溫在26℃以上時,地面澆透水后,菌袋應斜立式、單層排列,上面架起一層覆蓋物適當遮蔭。

      1.2濕度調控:自然氣溫在20℃以下時,基本不必管理,可任其自然,但當溫度較高時,則應進行濕度調控,以防品溫過高或菌袋失水過多。主要手段是:地面澆水、灑水或噴水,或者往覆蓋物上噴水等等。濕度管理的標準,以轉色后的菌袋失水比例為判定依據:轉色完成后,一般菌袋的失水比例約為20%左右(其中亦包括發菌期間的失水),或者說,轉色后的菌袋重量,只有接種時的80%左右;如果重量降低過多,說明轉色期間的濕度管理過于松懈,應當總結經驗教訓,以防類似問題繼續發生。

      1.3通風管理:轉色期間的通風管理,在轉色過程中顯得十分重要:通風的作用,一是排除二氧化碳,使菌絲吸收新鮮氧氣,增強其活力;二是不斷的通風可調控垛內溫度,使之均勻,并防止燒菌的發生;第三,適當的通風可迫使菌袋表面的白色菌絲集體倒伏,向轉色方向發展;第四,通風可以調控垛內水分及濕度,尤其連續20℃以上高溫時,通風更顯出其必要性和不可替代性。一般通風的措施為:通過調整覆蓋物來保持垛內的通風量;在加大溫差時晚間揭開覆蓋物,即有較好的通風;當轉色進入一周左右時,進行1~2次倒垛和菌袋換位排放,這時最好采取大通風措施,配合較強光照刺激,效果很好。

      1.4光照管理:對于轉色過程而言,光照的作用同樣重要,可以說,沒有相應的光照進入,菌袋的轉色則無法正常進行。而光照的管理又很簡單:揭開覆蓋物、進行倒垛、菌袋換位、大風天氣時將菌袋直接裸露任其風吹日曬等等,即使日常的觀察也有光照進入,所以,該項管理相對比較簡單。

      1.5雜菌預防:轉色期間,結合通風、倒垛等管理,每5~7天對菌袋進行一次藥物預防,對于減少雜菌及病原菌的侵入,具有很好的效果,藥物可選擇賽百09等產品,不要使用高毒、高殘留的藥物,以免降低菇品的商品價值。

      1.6蟲害預防:轉色期間3天左右對菌袋噴灑一次氯氰菊酯藥物,有條件的最好噴施高效驅蟲靈等藥物,對菇蚊菇蠅類進行驅避,同理,不要使用高毒、高殘留的藥物。

      2、轉色的檢驗:完成正常轉色的菌袋,色澤為棕褐色,具有較強的彈性,但原料的顆粒仍較清晰,只是色澤的變化,手拍有類似空心木的響聲,基質基本脫離塑袋,割開塑膜,手感菌柱表面粗糙、硬實、干燥,硬度明顯增加,即為轉色合格。但棕褐與白色相間、或基本白色,塑袋與基料仍緊緊接觸等表現的菌袋,為未轉色或轉色不成功,應根據情況予以繼續轉色處理,否則,盡量不使進入出菇階段。

      3、名稱的改變:香菇菌袋完成轉色后,即為香菇菌棒。(曹德賓 /文)

     

       編輯:LQ

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